Enceinte et maquereau

1. Pendant la grossesse, les femmes doivent faire attention à ne pas manger certains types de poissons. Les poissons prédateurs et les poissons fumés figurent notamment sur la liste des espèces de poissons dangereuses. Le maquereau est un poisson prédateur souvent fumé. Dans de nombreux cas, il vaut donc mieux ne pas manger de maquereau par les femmes enceintes. Mais tous les maquereaux ne sont pas dangereux. Il existe encore de nombreuses variétés de maquereaux qui peuvent être consommées pendant la grossesse et qui sont même très saines pour les femmes enceintes. Faites attention uniquement avec le maquereau fumé et le maquereau royal préemballés, car ils peuvent constituer un danger potentiel pour le bébé à naître.

Maquereau

1. Le maquereau est un poisson gras populaire. Le poisson se trouve dans diverses régions, telles que l'océan Atlantique, la Méditerranée et la mer Noire, mais aussi dans notre propre mer du Nord. Les femelles pondent de nombreux œufs, chacun contenant une goutte d'huile pour qu'ils flottent dans l'eau. Les jeunes poissons se nourrissent principalement de plancton. Les poissons plus âgés sont des nageurs rapides et sont donc de bons poissons prédateurs. Le menu comprend des homards, des larves de poissons, des petits harengs et du sprat. Les maquereaux adultes mesurent environ 30 à 50 centimètres de long, un maximum de 3400 grammes et vivent jusqu'à 17 ans environ. Les stocks de maquereau dans les océans et les mers sont maintenus depuis des décennies, faisant du maquereau un poisson abordable qui peut être consommé de manière responsable.

Préparatifs

1. Le maquereau contient une chair rougeâtre qui peut se gâter rapidement. Les maquereaux frais sont donc souvent vendus uniquement dans les poissonneries et doivent être préparés peu après l'achat. Pour prolonger la durée de conservation du maquereau, le poisson est souvent cuit à la vapeur et parfois fumé.

Maquereau cuit à la vapeur

1. Le maquereau cuit à la vapeur est cuit à la vapeur dans de l'air humide à environ 60 à 90 degrés Celsius. Lorsque le maquereau est cuit, il est toujours fumé. Cela se fait généralement chimiquement en faisant passer les maquereaux à travers un condensat de fumée. Cela donne au poisson un goût fumé sans accrocher le poisson dans la fumée. Pourtant, il existe également des entreprises qui fument du maquereau dans des armoires pour fumeurs, ce qui donne souvent un meilleur goût. En fumant, l'oxydation des graisses est interrompue, ce qui prolonge la durée de conservation des maquereaux. Le maquereau cuit à la vapeur a souvent une chair blanche à jaune doré avec une peau lâche.

Maquereau fumé

1. Le maquereau peut être fumé froid et chaud. Le fumage à chaud fait souvent référence au maquereau cuit à la vapeur, car le maquereau cuit à la vapeur est généralement également fumé. Le maquereau à froid n'est pratiquement jamais pratiqué en néerlandais. Seulement un pour cent environ des maquereaux sont fumés à froid. Le fumage à froid est souvent fait à la maison par des chefs amateurs ou des pêcheurs. Le maquereau fumé à froid est d'abord salé puis suspendu dans une fumée d'environ trente degrés pendant environ six heures. Cela fera cuire le poisson et lui donnera une couleur grise et vitreuse. La viande est plus ferme et a un goût plus salé et plus fort.

Espèces de maquereaux

1. Il existe plusieurs espèces de maquereaux qui appartiennent à la famille des Scombirdae, au total environ 50 espèces. Ils portent souvent le nom de leur habitat, comme le maquereau du Chili, le maquereau d'Islande, le maquereau espagnol et le maquereau indien. Mais l'espèce peut aussi être nommée d'après des propriétés caractéristiques telles que le maquereau serpent ou le maquereau court. Les espèces de maquereaux peuvent être subdivisées en 15 genres différents. Le maquereau royal est un sexe important pour les femmes enceintes, car il peut être toxique.

Maquereau royal

1. Un maquereau royal est un gros maquereau qui peut atteindre près de deux mètres de long et peser entre cinq et quatorze kilogrammes, mais on trouve également des poids exceptionnels de 40 kilogrammes. Il se trouve dans l'océan Atlantique sur les côtes de l'Amérique du Nord et du Sud et aime les températures tropicales. Le maquereau royal aime manger d'autres types de poissons tels que les calmars, les sardines et les anchois. Les maquereaux royaux ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes car ils peuvent contenir des concentrations élevées de méthylmercure. En conséquence, manger trop de maquereau royal peut entraîner une intoxication au mercure. Manger du maquereau royal présente également un risque d'empoisonnement à la ciguatera.

Caractéristiques

1. Le maquereau royal peut souvent être distingué du maquereau commun parce que cette espèce est plus grande. Mais le petit maquereau royal est souvent confondu avec le maquereau commun. En raison de leurs caractéristiques externes, différentes espèces de maquereaux peuvent être distinguées par un bon poissonnier.

Bienfaits pour la santé

1. Les poissons gras sont bons pour la santé des femmes enceintes car ils contiennent de nombreux bons acides gras essentiels qui ne peuvent pas être produits par l'organisme lui-même. La teneur en matière grasse du maquereau est élevé, de sorte que le maquereau contient le plus d'oméga-3 de toutes les espèces de poissons. Les acides gras oméga-3 abaissent le cholestérol et jouent un rôle important dans la fonction oculaire et le métabolisme cérébral. Manger des acides gras oméga-3 pendant la grossesse assure donc un meilleur développement du cerveau et du système nerveux. Le maquereau contient également de nombreuses vitamines et minéraux tels que A, B6, B12, C, D, E, K. et du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium et du sélénium. Un conseil accru est donné pour la vitamine D pendant la grossesse car la vitamine D est indispensable à la construction du squelette du fœtus. Le calcium et le fer sont également des minéraux importants pour les femmes enceintes. Le calcium est nécessaire à la construction osseuse et le fer aide à prévenir l'anémie pendant la grossesse.

Dangers

1. Bien que le maquereau soit sain, il existe également un certain nombre de dangers pour les femmes enceintes. Les dangers sont le risque de listériose et d'empoisonnement au mercure.

Listeria

1. La listeria est une bactérie qui peut provoquer des symptômes bénins chez les personnes en bonne santé. Beaucoup de gens ne remarqueront même pas qu'ils ont contracté une infection par la bactérie. Mais c'est différent pour les femmes enceintes. Listeria peut traverser le placenta et infecter ainsi l'enfant à naître. Cela peut entraîner une fausse couche. Il est donc recommandé aux femmes enceintes d'être prudentes lorsqu'elles mangent des produits présentant un risque accru de contamination par Listeria pendant la grossesse. Cela concerne principalement les produits qui peuvent être conservés plus longtemps au réfrigérateur, car la Listeria peut se développer au réfrigérateur aux basses températures. Les exemples sont le poisson fumé, les salades de repas, les produits de viande emballés au gaz et les crêpes prêtes à manger. Le danger est particulièrement grand avec les produits crus qui sont conservés au réfrigérateur plus longtemps, comme le poisson fumé à froid. Le saumon fumé est donc un produit sur lequel on trouve très régulièrement Listeria.

Listeria et maquereau

1. La différence entre le saumon fumé et le maquereau fumé est que le maquereau fumé est fumé à chaud ou cuit à la vapeur dans 99% des cas. Le traitement thermique tue Listeria et le risque de contamination est faible. Cependant, un maquereau fumé ou cuit à la vapeur sous vide ou emballé au gaz peut être contaminé après la cuisson à la vapeur, de sorte qu'il peut encore y avoir de grandes quantités de Listeria sur le produit final. Cependant, un maquereau cuit à la vapeur peut être réchauffé à la maison sans perdre trop de saveur. Le maquereau cuit à la vapeur peut être consommé sans danger. Le maquereau frais ne contiendra presque jamais de Listeria, car il doit être consommé si rapidement que Listeria n'a aucune chance de se développer. Cela permet également aux femmes enceintes de manger du maquereau frais cru. Il en va de même pour le maquereau frais fumé à froid, s'il n'est pas conservé longtemps.

Pollution

1. Les métaux lourds, poisons agricoles et les déchets se retrouvent dans les océans. Les substances nocives sont absorbées par le micro-organisme. Ceux-ci sont mangés par le plancton, de sorte que le plancton peut contenir les substances dangereuses. La concentration des substances augmente à chaque fois qu'elle entre dans la chaîne alimentaire. Les gros poissons prédateurs contiennent de nombreux déchets tels que les dioxines, les PCB et les métaux lourds. L'exposition chez la femme enceinte peut entraîner une baisse du poids à la naissance.

Empoisonnement au mercure

1. Le mercure est l'un des métaux lourds les plus dangereux que l'on puisse trouver dans les poissons. Si l'on en ingère une concentration élevée, on parle d'intoxication au mercure. L'intoxication au mercure peut entraîner des lésions cérébrales et des lésions rénales ou pulmonaires. La décoloration de la peau, la rétention d'eau, les troubles de la vision, de l'audition ou de la parole peuvent être des signes d'intoxication au mercure. Un fœtus est très sensible à cela en raison de son faible poids corporel. L'intoxication au mercure pendant la grossesse peut donc entraîner de graves anomalies congénitales.