Kimchi: améliorez la digestion de l'immunité avec cet aliment fermenté

22 recettes de jus faites maison et saines

Qu'est-ce que le kimchi? Aussi appelé gimchi ou kimchee, il s'agit d'un aliment probiotique traditionnel, fermenté, qui est un plat principal coréen. Datant de centaines d'années, il existe des dizaines de recettes différentes pour la fabrication du kimchi, mais presque toutes ont en commun plusieurs légumes et assaisonnements qui lui donnent son goût si caractéristique. Le chou napa, le radis, l'oignon vert, le concombre et la pâte de piment rouge figurent parmi les principaux ingrédients du kimchi. L'ail, le gingembre et la poudre de poivron rouge sont également considérés comme des aliments fonctionnels sains et fonctionnels.
Aujourd'hui, le kimchi est considéré comme le "plat national" de la Corée. En fait, les Coréens consomment en moyenne environ 20 kg de kimchi par personne et par an! Jamais essayé avant? Si vous aimez les légumes de culture et les aliments fermentés comme la choucroute, vous adorerez probablement le kimchi. Quel est le goût du kimchi? Il a un goût épicé et acide en raison du processus de fermentation qui produit des "cultures probiotiques" vivantes et actives, qui sont à l'origine de certains de ses avantages, notamment l'amélioration de la digestion et l'amélioration de la fonction immunitaire.

Qu'est-ce que le Kimchi? Qu'est-ce qui rend le Kimchi bénéfique?

Le Kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel de la cuisine coréenne. Il se compose de légumes fermentés et salés, le plus souvent de chou napa et de radis coréens avec une variété d’assaisonnements savoureux et épicés. Combien de temps faut-il pour faire fermenter le kimchi? Pour que les ingrédients du kimchi deviennent réellement un véritable kimchi, ils doivent subir un processus de fermentation traditionnel dans des pots en verre hermétiquement fermés. Cela se passe de quelques jours à plusieurs mois. Pendant ce temps, les goûts, les textures et les bienfaits pour la santé du kimchi changent et s’améliorent de façon spectaculaire. C'est pourquoi cette nourriture gagne en popularité dans le monde entier en tant que "super-aliment".
Le kimchi est-il bon pour la santé? Selon un rapport de 2014 publié dans le Journal of Medicinal Foods, les sous-produits de fermentation formés pendant la fermentation et les ingrédients fonctionnels utilisés pour fabriquer le kimchi augmenteraient considérablement ses avantages, car ils sont responsables de la formation des probiotiques. (1) Confus à propos de ce que sont exactement les probiotiques?
L'Organisation mondiale de la santé définit les probiotiques comme "des organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantité suffisante, confèrent un avantage pour la santé à l'hôte". (2) La fermentation du kimchi est réalisée par divers microorganismes présents dans les matières premières, notamment des bactéries lactiques. Plus précisément, on pense que les souches de Lactobacillus, Leuconostoc et Weissella sont les principaux types de probiotiques produits au cours de la fermentation de cet aliment. (3)
Selon l'ouvrage "Réglementation de la sécurité des aliments traditionnels et ethniques", compilation d'une équipe d'experts en matière de sécurité des aliments, de nutrition et de réglementation, "le Kimchi est également considéré comme un établissement sûr du point de vue de l'hygiène. nourriture car les bactéries pathogènes et les contaminations sont presque complètement éliminées lors de sa préparation et de sa fermentation. " (4)
Une étude scientifique réalisée en 2018 souligne certains des avantages potentiels du kimchi selon les études scientifiques effectuées à ce jour: (5, 6)
À partir du début du 20e siècle, les chercheurs en santé ont commencé à spéculer sur le fait que les aliments probiotiques contenaient des microbes protéolytiques qui agissaient dans le côlon pour réduire les substances toxiques responsables du processus de vieillissement. Ils ont émis l'hypothèse que la consommation d'aliments fermentés tels que le kéfir et le yogourt, riches en bienfaits pour la santé, recouvre le côlon de bactéries LAB, ce qui diminue le pH intestinal, supprime les bactéries dangereuses et ralentit le vieillissement. Depuis ce temps, de nombreuses études ont suggéré que cela soit vrai pour de nombreux aliments cultivés.
Il y a plusieurs années, lorsque l'épidémie de SRAS commençait à se répandre dans le monde entier, la presse a commencé à proclamer que le kimchi aurait pu contribuer à la protection des Coréens en raison de son impact positif sur l'immunité. On a même récemment prétendu aider à prévenir la grippe aviaire. (sept)

Qu'est-ce que le Kimchi? Qu'est-ce qui rend le Kimchi bénéfique?

Le Kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel de la cuisine coréenne. Il se compose de légumes fermentés et salés, le plus souvent de chou napa et de radis coréens avec une variété d’assaisonnements savoureux et épicés. Combien de temps faut-il pour faire fermenter le kimchi? Pour que les ingrédients du kimchi deviennent réellement un véritable kimchi, ils doivent subir un processus de fermentation traditionnel dans des pots en verre hermétiquement fermés. Cela se passe de quelques jours à plusieurs mois. Pendant ce temps, les goûts, les textures et les bienfaits pour la santé du kimchi changent et s’améliorent de façon spectaculaire. C'est pourquoi cette nourriture gagne en popularité dans le monde entier en tant que "super-aliment".
Le kimchi est-il bon pour la santé? Selon un rapport de 2014 publié dans le Journal of Medicinal Foods, les sous-produits de fermentation formés pendant la fermentation et les ingrédients fonctionnels utilisés pour fabriquer le kimchi augmenteraient considérablement ses avantages, car ils sont responsables de la formation des probiotiques. (1) Confus à propos de ce que sont exactement les probiotiques?
L'Organisation mondiale de la santé définit les probiotiques comme "des organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantité suffisante, confèrent un avantage pour la santé à l'hôte". (2) La fermentation du kimchi est réalisée par divers microorganismes présents dans les matières premières, notamment des bactéries lactiques. Plus précisément, on pense que les souches de Lactobacillus, Leuconostoc et Weissella sont les principaux types de probiotiques produits au cours de la fermentation de cet aliment. (3)
Selon l'ouvrage "Réglementation de la sécurité des aliments traditionnels et ethniques", compilation d'une équipe d'experts en matière de sécurité des aliments, de nutrition et de réglementation, "le Kimchi est également considéré comme un établissement sûr du point de vue de l'hygiène. nourriture car les bactéries pathogènes et les contaminations sont presque complètement éliminées lors de sa préparation et de sa fermentation. " (4)
Une étude scientifique réalisée en 2018 souligne certains des avantages potentiels du kimchi selon les études scientifiques effectuées à ce jour: (5, 6)
Dès le début du 20e siècle, les chercheurs en santé ont commencé à penser que les aliments probiotiques contenaient des microbes protéolytiques qui agissaient dans le côlon pour réduire les substances toxiques responsables du processus de vieillissement. Ils ont émis l'hypothèse que la consommation d'aliments fermentés tels que le kéfir et le yogourt, riches en bienfaits pour la santé, recouvre le côlon de bactéries LAB, ce qui diminue le pH intestinal, supprime les bactéries dangereuses et ralentit le vieillissement. Depuis ce temps, de nombreuses études ont suggéré que cela soit vrai pour de nombreux aliments cultivés.
Il y a plusieurs années, lorsque l'épidémie de SRAS commençait à se répandre dans le monde entier, la presse a commencé à proclamer que le kimchi aurait pu contribuer à la protection des Coréens en raison de son impact positif sur l'immunité. On a même récemment prétendu aider à prévenir la grippe aviaire. (sept)

5 avantages du Kimchi

Le Kimchi est composé principalement de légumes. Les légumes fournissent une bonne dose de fibres alimentaires qui sont à la fois nourrissantes et bonnes pour la santé digestive et le cœur. Le chou est surtout une bonne source de fibres. Il est riche en volume, mais faible en calories et en glucides. L'apport moyen en fibres chez les enfants et les adultes aux États-Unis représente moins de la moitié de la quantité recommandée, mais nous savons que les personnes qui consomment beaucoup de fibres alimentaires semblent présenter un risque nettement moins élevé de développer une maladie coronarienne, un accident vasculaire cérébral, l'hypertension, le diabète, l'obésité et les maladies coronariennes. certaines maladies gastro-intestinales. (12)
Les régimes comportant davantage d'aliments riches en fibres, en particulier de légumes, sont liés à une baisse de la pression artérielle et du cholestérol sérique, à une amélioration de la glycémie et de la sensibilité à l'insuline, ainsi qu'à une perte de poids significative. Une alimentation riche en fibres peut vous aider à manger moins globalement, car elle gonfle, absorbe l'eau et vous fait sentir rassasié. Même de petites quantités de kimchi peuvent vous aider à atteindre votre quota de fibres pour la journée et à vous donner une bonne dose de probiotiques. Essayez de l’utiliser sur certaines de vos recettes préférées comme condiment santé.
Les suppléments et les aliments probiotiques sont désormais associés à une réduction du poids et de la masse grasse. Des études récentes suggèrent que la manipulation de l'écosystème microbien dans l'intestin pourrait même constituer une nouvelle approche novatrice dans le traitement de l'obésité. À l'avenir, nous pourrions voir que les options de traitement pour aider à réduire la suralimentation et l'obésité pourraient consister à modifier la composition des communautés microbiennes des individus obèses. Comment? En leur donnant des microorganismes bactériens probiotiques, notamment Lactobacillus gasseri SBT 2055, Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 et l’association de L. rhamnosus ATCC 53102 et Bifidobacterium lactis. (13)
Quel est le lien entre les probiotiques et le gain ou la perte de poids? La production d’acides gras à chaîne courte et l’inflammation de bas grade se sont avérées être des mécanismes d’action sous-jacents importants qui influent sur l’appétit, le métabolisme et le poids corporel. Ceux-ci sont fortement liés à la santé intestinale. Cela signifie que la recherche de la combinaison et du dosage posologiques les plus efficaces pour les micro-organismes probiotiques sera probablement en mesure d’aider les personnes aux prises avec des difficultés à maîtriser les fringales, à réguler les hormones de l’appétit et à lutter contre les pulsions alimentaires. [! 76786 => 1140 = 4!] Le Kimchi regorge de produits anti-inflammatoires et d'épices réputés pour leur efficacité dans la lutte contre le cancer. Ils favorisent globalement une meilleure santé et une meilleure longévité et ralentissent le stress oxydatif. Par exemple, différentes variétés de couleur de chou peuvent contribuer à une gamme de composés antioxydants et anti-inflammatoires importants à votre alimentation. (14) L'ail, le gingembre, les radis, le poivron rouge et les oignons verts possèdent également des propriétés antioxydantes élevées qui aident à réduire l'inflammation. Les aliments anti-inflammatoires jouent un rôle important dans la prévention des maladies chroniques associées au stress oxydatif, telles que le cancer, les troubles cognitifs et les maladies coronariennes.
Les recherches suggèrent que le composé capsaïcine, contenu dans la poudre de piment rouge, aide à réduire les risques de cancer du poumon. (15) Plusieurs études de population ont démontré un lien entre une consommation accrue d’ail et une réduction du risque de certains cancers, notamment les cancers de l’estomac, du côlon, de l’œsophage, du pancréas et du sein. (16) En outre, l'indole-3-carbinol contenu dans le chou chinois a été associé à une diminution de l'inflammation intestinale et du cancer du côlon. (17)
Nous entendons parler des avantages des aliments probiotiques comme le yogourt et la choucroute, mais ne négligez pas le kimchi, qui contient également des tonnes de bactéries bénéfiques pour les intestins. Chargés de lui donner sa carbonatation, son goût acidulé et son odeur piquante, les probiotiques se développent pendant la fermentation sous forme d'enzymes bactériennes capables de se reproduire rapidement à partir des molécules de sucre présentes dans les légumes. Plus les ferments de kimchi sont longs, plus les avantages pour la santé et la concentration de probiotiques qui se développent sont importants. Mais rappelez-vous que les "vrais" kimchi doivent également être réfrigérés et non pasteurisés pour que les probiotiques restent intacts.
Lors de la fermentation des légumes, une bactérie probiotique lactique (LAB) se développe. De nombreuses bactéries sont impliquées dans la fermentation du kimchi, mais le LAB devient dominant, alors que d'autres bactéries moins bénéfiques sont supprimées, en partie grâce au salage du chou. L'ajout d'autres sous-ingrédients tels que l'ail et le gingembre, ainsi que la hausse de LAB au cours de la fermentation, permettent de garantir la sécurité de la consommation car ce processus tue les bactéries pathogènes.
Le repeuplement d'une "bonne" microflore bactérienne du tractus gastro-intestinal (GI) peut jouer un rôle important dans la prévention de la physiopathologie de certains troubles gastro-intestinaux au Columbia University College. des médecins et chirurgiens. (8) Pour le dire franchement, cet aliment fermenté peut vous "garder régulier" et vous aider à faire caca! Mais ce n'est pas tout. Les probiotiques sont utilisés comme méthode de traitement digestif naturel depuis plus d'un siècle, car des souches de bactéries probiotiques bénéfiques aident à réduire les bactéries néfastes dans l'intestin, susceptibles de provoquer une indigestion, une inflammation et même des modifications hormonales.
Les aliments fermentés sont utiles pour les personnes souffrant de problèmes digestifs courants tels que la constipation ou de maladies plus graves comme le virus Candida, le syndrome de l'intestin qui fuit et les troubles auto-immuns. L'efficacité des probiotiques, sous forme de souche unique ou d'une combinaison de probiotiques trouvée dans certains aliments cultivés, s'est avérée bénéfique dans les cas de diarrhée associée aux antibiotiques, de colite à Clostridium difficile, de diarrhée infectieuse, de colite ulcéreuse, de maladie de Crohn, de pochite et d'intestin irritable syndrome, entre autres troubles.
Parce que 70 à 80% du système immunitaire sont réellement stockés dans l'intestin, le kimchi riche en probiotiques peut vous aider à combattre les infections bactériennes, les virus, les maladies courantes et les affections chroniques graves. Des avantages probiotiques potentiels ont été observés dans le traitement ou la prévention de: (9)
En plus de contenir des probiotiques, le kimchi regorge d'ingrédients connus pour stimuler la fonction immunitaire en bonne santé. Semblable aux avantages du poivre de Cayenne, la poudre de poivron rouge a des effets anti-cancérigènes et antioxydants. Il est même capable d'aider les aliments à ne pas se gâter car il contient des propriétés antibactériennes naturelles. (10, 11)
L’ail est un autre stimulant du système immunitaire qui inhibe les activités de nombreux virus nocifs, combat la fatigue et la fatigue. diminue l'inflammation. Il a également été considéré comme un aliment pour la promotion de la longévité depuis des milliers d'années. Le gingembre est un ingrédient bénéfique reconnu qui aide à apaiser les organes digestifs, nourrir les intestins, combattre les bactéries et vous aider à guérir plus vite de la maladie.
Enfin, le chou est un légume crucifère emballé avec des antioxydants et anti-inflammatoire qui fournit de la vitamine A, de la vitamine C, de la vitamine K et d'autres nutriments importants. Certaines substances biochimiques, notamment l'isocyanate et les sulfures, que l'on trouve dans le chou chinois et les radis sont efficaces dans la prévention du cancer et la détoxification des métaux lourds dans le foie, les reins et l'intestin grêle. Un autre avantage du kimchi réside dans les fibres prébiotiques présentes dans le chou, les radis et d’autres ingrédients capables d’aider à renforcer la fonction immunitaire, en particulier dans les organes digestifs.
De nombreuses personnes s'aperçoivent que la consommation d'aliments fermentés aide à mettre fin à la dépendance au sucre, à améliorer la digestion et à réguler l'appétit. Si la perte de poids est votre objectif principal, heureusement, le kimchi est très pauvre en calories mais riche en nutriments et en fibres rassasieuses. Cela pourrait même aider à améliorer la fonction métabolique. Ses flocons de piment rouge épicé sont connus pour causer des effets thermogéniques et de réchauffement à l'intérieur du corps.

Informations nutritionnelles sur le Kimchi

Une portion de 100 grammes de kimchi au chou napa contient environ: (18)

Utilisations du Kimchi dans l'Ayurveda, la MTC et la médecine traditionnelle

Le kimchi a-t-il un goût amer? Selon l'Ayurveda, il est considéré comme un aliment aigre qui peut être utile pour équilibrer le dosha Vata. On pense que le goût des aliments acides favorise une bonne digestion, augmente l'énergie et aide à éliminer l'excès de vent dans le corps (pensez aux symptômes tels que ballonnements et gaz). On pense aussi généralement pour animer les sens. Les aliments riches en probiotiques ont une histoire riche en Asie, il n'est donc pas surprenant que la médecine traditionnelle chinoise (MTC) valorise le kimchi pour ses effets probiotiques bénéfiques sur les systèmes digestif et immunitaire.
Le Kimchi est servi quotidiennement à pratiquement tous les repas dans les foyers coréens. Les avantages des probiotiques présents dans cet aliment fermenté et d'autres aliments ne sont devenus une connaissance commune que depuis quelques années. Pendant tous ces siècles, les Coréens ont consommé un aliment traditionnel, qu’il s’agisse ou non d’une médecine traditionnelle. (19)

Kimchi vs Choucroute

Le kimchi et la choucroute sont deux aliments fermentés de la plus grande puissance du monde. Tout comme avec le kimchi, le type de choucroute que vous souhaitez acheter est celui qui a été préparé de manière traditionnelle et qui est réfrigéré afin de préserver les cultures vivantes et actives. Le même processus utilisé pour fabriquer le kimchi (fermentation de l'acide lactique) est également utilisé pour fabriquer la choucroute. Lorsque la fermentation est optimale, les deux sources sont riches en probiotiques et enzymes bénéfiques.
Ces deux délices centrés sur le chou sont généralement décrits comme salés et acides. Pouvez-vous manger le kimchi seul? Le kimchi et la choucroute sont le plus souvent consommés en accompagnement de plats plus volumineux, mais vous pouvez les manger seuls. Une bonne choucroute maison ne contient généralement que deux ingrédients: le chou et le sel. Vous pouvez également inclure des graines de carvi comme dans cette recette de choucroute. Le kimchi fait maison implique non seulement plus d'ingrédients (environ 10), mais aussi un peu plus d'effort.

Où trouver et comment utiliser le Kimchi

Si vous vous demandez où acheter du kimchi, vous pouvez en trouver dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries asiatiques de spécialité. Certaines grandes chaînes d’épiceries l’ont maintenant également.
Il existe généralement trois produits de kimchi dans les magasins: (1) des kimchi de type salade fraîchement emballés (appelés kimchi frais Geotjeori, assaisonnés, sans fermentation); (2) des articles réfrigérés en kimchi fermenté; et (3) des articles fermentés et pasteurisés de kimchi de longue conservation. Je recommande fortement de choisir la deuxième option, qui est le plus bénéfique pour la santé. Optez pour le kimchi fermenté mais non pasteurisé.
Bien que l’on pense tout d’abord à un aliment coréen traditionnel comme le riz et les protéines, vous pouvez également faire preuve de créativité avec cet aliment et l’utiliser dans des pancakes salés, en plus des hamburgers , avec des œufs, sur des tacos et de nombreuses autres façons aussi.
Une fois que vous l'avez acheté ou que vous en avez fabriqué le vôtre, vous pouvez vous poser certaines de ces questions courantes relatives au kimchi:

Comment faire des recettes de Kimchi + Kimchi

Partout en Corée et dans d'autres parties du monde où les Coréens ont formé de plus petites poches concentrées, de nombreuses recettes de kimchi ont été formées. Aujourd'hui, il est possible de trouver des centaines de méthodes de préparation différentes disponibles dans le monde entier, toutes déterminées par la durée de la fermentation, les principaux ingrédients végétaux et le mélange d'assaisonnements utilisé pour aromatiser le plat.
Les assaisonnements les plus courants dans une recette de kimchi traditionnel comprennent la saumure (eau salée), les oignons verts, le piment rouge, le gingembre, les radis hachés, les pâtes de crevettes ou de poisson et l'ail - qui sont tous emballés aromatiser et faire ressortir cet aliment dans n’importe quel plat.
Comment fabriquez-vous du kimchi maison? Vous pouvez essayer de faire votre propre à la maison en utilisant cette recette simple ci-dessous. Comment faire du kimchi n'est vraiment pas aussi difficile qu'on pourrait le penser!
(Fait environ un quart)
INGRÉDIENTS:
MODE:
Voici quelques autres recettes de kimchi délicieuses à essayer:
Le Kimchi Jjigae (également connu sous le nom de ragoût de kimchi ou soupe de kimchi) est un autre repas coréen populaire, mais je recommande de laisser de côté le ventre de porc et le tofu non fermenté si vous décidez de faire cette recette.

Histoire

Kimchi, d'abord appelé ji, est né au cours de la période pré-moderne des Trois Royaumes de la Corée. Il a d'abord été fabriqué à partir de bouillon de chou et de bœuf - une recette simple et ingénieuse utilisant des ingrédients largement disponibles et peu coûteux.
Bien que les piments rouges lui donnent sa couleur et son épice caractéristiques, cet ingrédient n'était pas disponible en Corée jusqu'à ce que les Européens l'introduisent dans les pays asiatiques après l'avoir trouvé pour la première fois en Amérique. Les Coréens ont eu pour la première fois accès au piment rouge après les invasions japonaises de 1592-1598. Il est ensuite devenu un ingrédient de base non seulement dans le kimchi, mais également dans de nombreuses autres recettes coréennes.
En tant que plat national, le kimchi joue un rôle important dans la cuisine coréenne depuis des centaines d'années. Au cours de la guerre du Vietnam, par exemple, le gouvernement coréen a demandé aux Américains d'aider à nourrir les troupes sud-coréennes affamées et désespérées avec cette nourriture fermentée, car elle était "d'une importance vitale pour le moral des troupes coréennes". Parce qu'il est capable de tuer des bactéries intestinales et d'améliorer l'immunité, il était vital pour les troupes vivant dans des environnements difficiles ne contenant pas beaucoup d'éléments nutritifs.
Cet aliment probiotique peut être classé en fonction de ses ingrédients principaux, des régions d’origine et des saisons. Les parties nord et sud de la Corée présentent une différence de température considérable. Cela a affecté la disponibilité de divers ingrédients de légumes et d'épices. Une recette du nord de la Corée a tendance à contenir moins de sel et de piment rouge. Il n'inclut généralement pas les fruits de mer saumurés pour l'assaisonnement, comme le fait généralement une recette coréenne du sud de la Corée.
D'autres variations dans ces recettes sont dues aux changements de saison, ce qui a amené les gens à utiliser la fermentation pour conserver des légumes de saison trop abondants. Avant la réfrigération moderne, le kimchi était un excellent moyen de réduire les dommages et de prolonger la fraîcheur des ingrédients récoltés, tels que les légumes et les herbes fraîches en été ou les patates douces riches en nutriments durant les mois les plus froids.
Aujourd'hui, même si des "réfrigérateurs kimchi" de spécialité sont parfois utilisés en Corée, dotés de contrôles précis permettant de conserver différentes variétés à des températures optimales, de nombreux Coréens continuent à le préparer selon des méthodes de préparation traditionnelles et saisonnières reconnues. .
Comme pour tout, même les aliments sains, vous ne voulez pas en abuser. En tant que nourriture riche en fibres et en probiotiques, une trop grande quantité peut provoquer des gaz ou des ballonnements. Si vous ne l'avez jamais mangé auparavant, commencez avec une petite quantité.
Le kimchi est utilisé avec du sel. Consultez votre médecin avant de l'ajouter à vos repas si vous suivez un régime pauvre en sodium.