La santé du foie est-elle saine?

Métaux lourds

1. Manger de la viande d'organe n'est peut-être pas aussi populaire dans la cuisine moderne qu'auparavant, mais le foie est un super aliment riche en nutriments. Bien qu'il y ait des avantages et des inconvénients à manger du foie, cela peut être un complément sain à votre alimentation.

2. En plus du foie de bœuf et de poulet, d'autres types tels que le foie de mouton, de canard et de chèvre contiennent des protéines de haute qualité et constituent une source importante de vitamines A et B, en particulier de B12, et de minéraux. y compris le phosphore, le fer, le cuivre et le sélénium.

Métaux lourds

1. Once pour once, le foie peut être l’un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez manger, à condition que vous sachiez qu’il est dangereux de trop consommer.

Nutrition du foie de bœuf et de mouton

1. La nutrition du foie de bœuf, de poulet et de mouton ne diffère que très légèrement de la teneur en calories, en glucides et en matières grasses totales. Par exemple, par portion de 100 grammes, soit un peu moins de 4 onces, la nutrition du foie de bœuf comprend:

2. Le foie d'agneau / de mouton contient une quantité de calories similaire mais contient moins de glucides, avec 1,8 gramme par portion de 100 grammes, et plus élevé en graisse, avec 5 grammes par portion.

3. Pour 100 grammes, le foie de poulet contient moins de calories - 119, et moins de glucides - 73 grammes, que le foie de bœuf ou de mouton. La teneur en graisse est la même que celle du foie de mouton.

4. Si vous faites frire votre foie dans de l'huile ou du beurre et que vous le garnissez de bacon, vous pouvez facilement doubler le nombre de calories et de matières grasses.

Bonne source de protéines

1. Parmi les avantages du foie de bœuf et de mouton, notons plus de 40% de votre valeur quotidienne recommandée pour les protéines, soit environ 20 grammes par portion de 100 grammes. Le foie de poulet contient 17 grammes de protéines pour 100 grammes.

2. Considéré comme une protéine complète, le foie contient tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut fabriquer lui-même. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines nécessaires à de nombreuses fonctions, notamment le maintien de la masse musculaire, la réparation des tissus, la croissance et le développement, la production d'hormones et le maintien de la peau et des cheveux en bonne santé.

3. Chacun des acides aminés dans le foie a un rôle à jouer pour vous maintenir en santé. Par exemple, 100 grammes de foie de boeuf contiennent 1,25 gramme d'arginine, ce qui pourrait contribuer à réduire la pression artérielle chez les adultes hypertendus, selon une étude publiée dans le Journal of Chiropractic Medicine en septembre 2016. Thréonine dans le foie de boeuf - 0,87 gramme pour 100 grammes - est important pour l’émail dentaire, le collagène et l’élastine. La valine dans le foie favorise la croissance musculaire et la réparation avec 1,27 gramme par 4 onces.

Graisses et acides gras dans le foie

1. Bien que le foie contienne des acides gras sains mono et polyinsaturés, il contient également des acides gras trans et des acides gras saturés. Les recommandations diététiques recommandent de limiter les graisses saturées à moins de 10% de votre apport calorique quotidien. Les graisses saturées et trans étant associées aux maladies cardiovasculaires, évitez de manger trop de foie si vous souffrez de problèmes cardiaques. Le foie de mouton contient plus de graisse saturée que le foie de bœuf ou de poulet.

2. Par portion de 100 grammes, le foie contient une quantité importante de cholestérol, le foie de bœuf fournissant 275 milligrammes ou 92 pour cent de la valeur quotidienne; foie de mouton contenant 371 milligrammes ou 124 pour cent de la valeur quotidienne; et foie de poulet offrant 97 milligrammes ou 32 pour cent DV.

3. Les recommandations nutritionnelles ne fixent pas de limite supérieure pour le cholestérol alimentaire, mais il est recommandé de limiter votre consommation au maximum. L'American Heart Association conseille qu'un taux de cholestérol élevé contribue à augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires, tels que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Puisque votre corps est capable de produire son propre cholestérol, les aliments que vous mangez, tels que le foie, peuvent avoir une incidence sur votre taux de cholestérol.

Antioxydants pour le système immunitaire

1. L'ajout de foie à votre alimentation fournit à votre corps de nombreux antioxydants importants, notamment la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène, la vitamine B2, le sélénium et la cystéine, un acide aminé.

2. Tous ces nutriments aident à réduire l'inflammation en combattant les radicaux libres nocifs. Les radicaux libres sont des molécules formées en tant que sous-produit de fonctions métaboliques, telles que la digestion, et de facteurs environnementaux, tels que la pollution. Selon l’Université du Michigan, Michigan Medicine, les radicaux libres pourraient jouer un rôle dans plus de 60 problèmes de santé, notamment le cancer, le processus de vieillissement et l’artériosclérose.

Le complexe B du stress de la nature

1. Le foie contient toutes les vitamines B en quantités importantes, notamment de vitamine B12, thiamine, niacine, B6, riboflavine, acide pantothénique et folate. Les vitamines du groupe B sont nécessaires pour fournir à votre corps l’énergie nécessaire à l’exécution de fonctions métaboliques impliquant vos muscles, le système nerveux, la peau, le cœur et le cerveau.

2. Pour 100 grammes, le foie du poulet, du bœuf et du mouton est bénéfique pour le foie, y compris votre système nerveux, en fournissant plus de 100% de votre DV en vitamine B12 et en riboflavine. Les foies de poulet fournissent également plus que l'apport journalier recommandé en folate, ce qui est important pendant la grossesse pour prévenir les anomalies congénitales.

3. La vitamine B peut aider à réduire le stress et la fatigue, ainsi qu'à améliorer l'humeur. Dans une étude australienne, un groupe d'employés à temps plein ayant pris des antioxydants et des vitamines du groupe B avait amélioré leurs capacités cognitives et leur humeur. Les preuves, publiées dans le Nutrition Journal en juillet 2014, suggèrent qu'une supplémentation alimentaire en vitamines du groupe B pourrait être viable pour réduire le stress au travail, augmenter la productivité au travail et réduire l'absentéisme.

Améliore la densité osseuse

1. La consommation de foie peut aider à protéger votre densité osseuse grâce aux nombreux nutriments qu’il contient qui contribuent à la solidité de votre système squelettique. Le foie est une bonne source de magnésium, de calcium, de phosphore, de potassium, de fer, de zinc et de cuivre, qui aident à construire la plate-forme structurelle pour la formation et la croissance des os, selon American Bone Health.

2. Le magnésium aide à réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes après la ménopause, selon le National Institutes of Health.

3. Le calcium est principalement stocké dans les os et les dents, où il est nécessaire de maintenir la structure et la dureté.

4. Le phosphore est important pour la santé des os, sachant que 85% du phosphore présent dans votre corps se trouve dans vos os sous forme de phosphate de calcium.

5. Le potassium aide à neutraliser les acides métaboliques afin de conserver le calcium et de réduire la perte de minéraux par le système urinaire.

6. Il faut du fer, du zinc et du cuivre pour le collagène

7. Pour aider à maintenir les os ensemble.

Bonne source de vitamine A

1. Le foie est l’une des meilleures sources de vitamine A, le foie de bœuf contenant 16 899 UI ou 338% de DV. La vitamine A est importante pour votre système immunitaire et votre bonne vision. Il aide également vos poumons, vos reins et votre cœur à fonctionner correctement. La vitamine A présente dans le foie est la forme préformée ou active, également appelée rétinol. Cette forme peut être utilisée directement par votre corps et ne nécessite pas de conversion préalable comme la vitamine A dans les aliments à base de plantes.

2. Une carence en vitamine A est rare, mais peut résulter d'une demande accrue, par exemple pendant la petite enfance, l'enfance, la grossesse ou l'allaitement. La vitamine A s'est révélée particulièrement utile pour les enfants atteints de certaines maladies ou affections dans les pays en développement.

3. L’Organisation mondiale de la santé a signalé que la rougeole sévère était plus probable chez les jeunes enfants carencés en vitamine A et que la supplémentation en vitamine A pourrait prévenir les lésions oculaires et réduire le nombre de décès dus à la rougeole. En outre, les résultats d'une étude espagnole publiée dans Revista De Salud Publica en mai-juin 2014 ont conclu qu'un apport en vitamine A constituait une approche rentable pour réduire la diarrhée, le paludisme et la mortalité chez les jeunes enfants colombiens.

Risque pour la santé lié à la vitamine A

1. La vitamine A étant soluble dans les graisses, votre corps stocke les quantités excessives qui peuvent s'accumuler dans votre corps. Vous ne devez pas consommer plus que l'apport maximal tolérable recommandé (UL) de 3 000 microgrammes par jour. L'hypervitaminose A peut entraîner une toxicité excessive en vitamine A. Suite à une consommation excessive de vitamine A au fil du temps, les symptômes de l'hypervitaminose A peuvent entraîner une augmentation de la pression sur le cerveau, des vertiges, des nausées, des maux de tête et une irritation de la peau. , douleurs articulaires et osseuses, coma et même la mort.

2. Les National Institutes of Health suggèrent que plus de 1 500 microgrammes par jour pourraient réduire la densité minérale osseuse et augmenter le risque de fractures. Prendre plus que l'UL de la vitamine A préformée peut causer des anomalies congénitales à la naissance, notamment des malformations des yeux, du crâne, des poumons et du cœur. Les NIH recommandent aux femmes enceintes de limiter la quantité de foie qu'elles consomment.