Les 11 meilleurs substituts de la fécule de maïs

Le scandale qui a secoué Bikram

1. La fécule de maïs est largement utilisée en cuisine.

2. Il s’agit d’une poudre d’amidon pure extraite des grains de maïs en éliminant tout son germe et son germe extérieur, laissant derrière elle l’endosperme riche en amidon.

3. En cuisine, les utilisations sont multiples. Lorsque l'amidon est chauffé, il absorbe très bien l'eau. Donc, il est le plus souvent utilisé comme épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces.

4. Il est également souvent privilégié par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car il provient du maïs (et non du blé), ce qui le rend sans gluten.

5. Cependant, la fécule de maïs n'est pas le seul ingrédient pouvant être utilisé comme épaississant. Cet article explore les ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

1. Farine de blé

1. La farine de blé est obtenue en broyant le blé en une poudre fine.

2. Contrairement à la fécule de maïs, la farine de blé contient des protéines et des fibres, ainsi que de l'amidon. Cela signifie qu'il est possible d'échanger votre fécule de maïs contre de la farine, mais vous en aurez besoin de plus pour obtenir le même effet.

3. En général, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine blanche que de fécule de maïs à des fins d'épaississement. Donc, si vous avez besoin de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez 2 cuillères à soupe de farine blanche.

4. Les farines brunes et à grains entiers contiennent plus de fibres que la farine blanche. Il est donc possible d'essayer de les épaissir, mais vous en aurez probablement besoin de beaucoup plus pour obtenir le même résultat.

5. Pour épaissir les recettes avec de la farine de blé, mélangez-la d'abord avec un peu d'eau froide pour former une pâte. Cela l'empêchera de rester collé et de former des touffes lorsque vous l'ajouterez à une recette.

6. Si vous utilisez de la farine de blé comme substitut de la fécule de maïs, rappelez-vous qu’elle n’est pas exempte de gluten, elle ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.

2. Marante

1. La racine d'Arrow est une farine féculente fabriquée à partir des racines du genre de plantes Maranta, que l'on trouve sous les tropiques.

2. Pour faire une racine de terre, les racines des plantes sont séchées puis broyées en une poudre fine qui peut être utilisée comme épaississant en cuisine.

3. Certaines personnes préfèrent la fécule de maïs à la fécule de maïs car elle contient plus de fibres (1, 2).

4. Il forme également un gel clair lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il est donc idéal pour épaissir les liquides clairs (3).

5. Il est recommandé d’utiliser deux fois plus de racine de fougère que d’amidon de maïs pour obtenir des résultats similaires. Arrowroot est également sans gluten, il convient donc aux personnes qui n'en mangent pas.

3. Purée de pomme de terre

1. La fécule de pomme de terre est un autre substitut de la fécule de maïs. Il est fabriqué en broyant les pommes de terre pour libérer leur teneur en amidon, puis en les séchant en poudre.

2. Comme la racine d’arc, ce n’est pas un grain, il ne contient donc pas de gluten. Cependant, il s'agit d'un amidon raffiné, ce qui signifie qu'il est riche en glucides et contient très peu de matières grasses ou de protéines.

3. Comme les autres féculents de tubercules et de racines, la fécule de pomme de terre a un goût assez fade, elle n’ajoutera donc aucune saveur indésirable à vos recettes.

4. Vous devez remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre dans un rapport de 1: 1. Cela signifie que si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez-la par 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

5. Il convient également de noter que de nombreux cuisiniers recommandent d'ajouter plus tard des féculents de racines ou de tubercules comme la pomme de terre ou la racine de flèche.

6. En effet, ils absorbent l'eau et s'épaississent beaucoup plus rapidement que les amidons à base de céréales. Les chauffer trop longtemps les décomposera complètement, leur faisant perdre leurs propriétés épaississantes.

4. Tapioca

1. Le tapioca est un amidon transformé extrait du manioc, un légume-racine que l’on trouve partout en Amérique du Sud.

2. Il est fabriqué en broyant les racines de manioc en une pulpe et en filtrant leur liquide riche en amidon, qui est ensuite séché en farine de tapioca.

3. Cependant, certains plants de manioc contiennent du cyanure, le manioc doit donc être traité en premier pour garantir sa sécurité (4).

4. Le tapioca peut être acheté sous forme de farine, de perles ou de flocons, et est également sans gluten.

5. La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.

5. Farine de riz

1. La farine de riz est une poudre de riz finement moulu. Il est souvent utilisé dans les cultures asiatiques comme ingrédient dans les desserts, les nouilles au riz ou les soupes.

2. Naturellement sans gluten, il est également très apprécié des personnes atteintes de la maladie cœliaque en remplacement de la farine de blé ordinaire.

3. La farine de riz peut également servir d'épaississant dans les recettes, ce qui en fait un substitut efficace à la fécule de maïs.

4. De plus, il est incolore lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il peut donc être particulièrement utile pour épaissir les liquides clairs.

5. Comme pour la farine de blé, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir le même résultat.

6. Il peut être utilisé avec de l’eau chaude ou froide pour faire une pâte, ou dans un roux, mélange de farine et de graisse.

7. La farine de riz est une poudre de riz finement moulu. Il est souvent utilisé dans les cultures asiatiques comme ingrédient dans les desserts, les nouilles au riz ou les soupes.

8. Naturellement sans gluten, il est également très apprécié des personnes atteintes de la maladie cœliaque en remplacement de la farine de blé ordinaire.

9. La farine de riz peut également servir d'épaississant dans les recettes, ce qui en fait un substitut efficace à la fécule de maïs.

10. De plus, il est incolore lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il peut donc être particulièrement utile pour épaissir les liquides clairs.

11. Comme pour la farine de blé, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir le même résultat.

12. Il peut être utilisé avec de l’eau chaude ou froide pour faire une pâte, ou dans un roux, mélange de farine et de graisse.

6. Graines de lin moulues

1. Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment une gelée lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau.

2. Toutefois, la consistance du lin peut être un peu granuleuse, contrairement à la fécule de maïs, qui est lisse.

3. Cela dit, les graines de lin sont une excellente source de fibres solubles. Il est donc préférable d'utiliser des graines de lin moulues au lieu de la farine pour augmenter le contenu en fibres de votre plat (5).

4. Si vous épaississez un plat, vous pouvez essayer de remplacer la fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d’eau. Cela devrait remplacer environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

5. Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment une gelée lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau.

6. Toutefois, la consistance du lin peut être un peu granuleuse, contrairement à la fécule de maïs, qui est lisse.

7. Cela dit, les graines de lin sont une excellente source de fibres solubles. Il est donc préférable d'utiliser des graines de lin moulues au lieu de la farine pour augmenter le contenu en fibres de votre plat (5).

8. Si vous épaississez un plat, vous pouvez essayer de remplacer la fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d’eau. Cela devrait remplacer environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

7. Glucomannane

1. Le glucomannane est une fibre soluble en poudre dérivée des racines de la plante de konjac.

2. Il est très absorbant et forme un gel épais, incolore et sans odeur lorsqu’il est mélangé à de l’eau chaude.

3. Comme le glucomannane est une fibre pure, il ne contient ni calories ni glucides, ce qui en fait un substitut populaire de la fécule de maïs pour les personnes suivant un régime faible en glucides.

4. C'est aussi un probiotique, ce qui signifie qu'il nourrit les bonnes bactéries de votre gros intestin et peut vous aider à maintenir un intestin en bonne santé (6).

5. En outre, une étude récente a révélé qu'une consommation de 3 grammes de glucomannane par jour pourrait réduire votre "mauvais" cholestérol LDL jusqu'à 10% (7).

6. Cependant, il est peu probable que vous en consommiez autant lorsque vous l'utilisez comme épaississant. C'est parce que son pouvoir épaississant est beaucoup plus fort que la fécule de maïs, vous en utilisez donc beaucoup moins.

7. La plupart des gens utilisent environ un quart de cuillerée à thé de glucomannane pour 2 cuillerées à thé de fécule de maïs.

8. Il s'épaissit à des températures assez basses, mélangez-le avec un peu d'eau froide avant de le verser dans vos aliments pour éviter qu'il ne s'agglomère lorsqu'il atteint un liquide chaud.

9. Le glucomannane est une fibre soluble en poudre dérivée des racines de la plante de konjac.

10. Il est très absorbant et forme un gel épais, incolore et sans odeur lorsqu’il est mélangé à de l’eau chaude.

11. Comme le glucomannane est une fibre pure, il ne contient ni calories ni glucides, ce qui en fait un substitut populaire de la fécule de maïs pour les personnes suivant un régime faible en glucides.

12. C'est aussi un probiotique, ce qui signifie qu'il nourrit les bonnes bactéries de votre gros intestin et peut vous aider à maintenir un intestin en bonne santé (6).

13. En outre, une étude récente a révélé qu'une consommation de 3 grammes de glucomannane par jour pourrait réduire votre "mauvais" cholestérol LDL jusqu'à 10% (7).

14. Cependant, il est peu probable que vous en consommiez autant lorsque vous l'utilisez comme épaississant. C'est parce que son pouvoir épaississant est beaucoup plus fort que la fécule de maïs, vous en utilisez donc beaucoup moins.

15. La plupart des gens utilisent environ un quart de cuillerée à thé de glucomannane pour 2 cuillerées à thé de fécule de maïs.

16. Il s'épaissit à des températures assez basses, mélangez-le avec un peu d'eau froide avant de le verser dans vos aliments pour éviter qu'il ne s'agglomère lorsqu'il atteint un liquide chaud.

8. Cosse de psyllium

1. La cosse de psyllium est une autre fibre soluble à base de plante pouvant être utilisée comme agent épaississant.

2. Comme le glucomannane, il est riche en fibres solubles et contient très peu de glucides.

3. Vous n'aurez besoin que d'une petite quantité pour épaissir les recettes, commencez donc par une demi-cuillère à thé et développez.

4. La cosse de psyllium est une autre fibre soluble à base de plante pouvant être utilisée comme agent épaississant.

5. Comme le glucomannane, il est riche en fibres solubles et contient très peu de glucides.

6. Vous n'aurez besoin que d'une petite quantité pour épaissir les recettes, commencez donc par une demi-cuillère à thé et développez.

9. Gomme de xanthane

1. La gomme xanthane est une gomme végétale obtenue par fermentation du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris (8).

2. Ceci produit un gel qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme xanthane peuvent épaissir beaucoup un liquide (9).

3. À noter qu'il peut causer des problèmes de digestion chez certaines personnes lorsqu'il est consommé en grande quantité (10).

4. Cependant, il est peu probable que vous en consommiez beaucoup lorsque vous l'utilisez comme épaississant.

5. Il est recommandé d’utiliser une petite quantité de gomme xanthane et de l’ajouter lentement. Vous devez faire attention à ne pas utiliser trop, sinon le liquide peut devenir un peu gluant.

6. La gomme xanthane est une gomme végétale obtenue par fermentation du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris (8).

7. Ceci produit un gel qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme xanthane peuvent épaissir beaucoup un liquide (9).

8. À noter qu'il peut causer des problèmes de digestion chez certaines personnes lorsqu'il est consommé en grande quantité (10).

9. Cependant, il est peu probable que vous en consommiez beaucoup lorsque vous l'utilisez comme épaississant.

10. Il est recommandé d’utiliser une petite quantité de gomme xanthane et de l’ajouter lentement. Vous devez faire attention à ne pas utiliser trop, sinon le liquide peut devenir un peu gluant.

10. La gomme de guar

1. La gomme de guar est aussi une gomme végétale. Il est fabriqué à partir d'un type de légumineuse appelée fève de guar.

2. L'enveloppe extérieure des fèves est enlevée et l'endosperme central, riche en amidon, est recueilli, séché et broyé en poudre.

3. Il est pauvre en calories et riche en fibres solubles, ce qui en fait un bon épaississant (11, 12).

4. Certaines personnes préfèrent utiliser la gomme de guar à la gomme de xanthane, car elle est généralement beaucoup moins chère.

5. Cependant, comme la gomme xanthane, la gomme guar est un puissant épaississant. Commencez avec une petite quantité - environ un quart de cuillère à thé - et augmentez lentement jusqu'à obtenir une consistance que vous aimez.

6. La gomme de guar est aussi une gomme végétale. Il est fabriqué à partir d'un type de légumineuse appelée fève de guar.

7. L'enveloppe extérieure des fèves est enlevée et l'endosperme central, riche en amidon, est recueilli, séché et broyé en poudre.

8. Il est pauvre en calories et riche en fibres solubles, ce qui en fait un bon épaississant (11, 12).

9. Certaines personnes préfèrent utiliser la gomme de guar à la gomme de xanthane, car elle est généralement beaucoup moins chère.

10. Cependant, comme la gomme xanthane, la gomme guar est un puissant épaississant. Commencez avec une petite quantité - environ un quart de cuillère à thé - et augmentez lentement jusqu'à obtenir une consistance que vous aimez.

11. Autres techniques d'épaississement

1. Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes.

2. Cela comprend:

3. Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes.

4. Cela comprend:

La conclusion

1. Pour épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes, il existe de nombreuses alternatives à la fécule de maïs.

2. De plus, beaucoup de ces épaississants ont des propriétés nutritionnelles différentes de celles de la fécule de maïs et peuvent s’adapter à diverses préférences alimentaires.

3. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de fibres à vos recettes, si vous suivez un régime à faible teneur en glucides ou si vous êtes à court de fécule de maïs, vous pouvez envisager d'autres épaississants.