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Les abats sont-ils bons pour la santé?

Les abats sont-ils bons pour la santé?

  1. Aux États-Unis, les abat-jour d’organes comprennent tout ce qui est considéré comme un abat. D'autre part, la plupart des viandes que les Américains ont l'habitude de manger sont des viandes musculaires, tandis que les abats ne sont pas considérés comme un aliment de base du régime alimentaire occidental.

  2. Les abats présentent toutefois des risques, ainsi que des avantages, lorsqu'ils sont consommés, malgré leur valeur nutritive.

Qu'est-ce que la viande d'organe?

  1. Il existe différents types d’organes, dont certains sont plus connus que d’autres, notamment:

  2. Les abat-jour d’organes sont parfois qualifiés de "super aliments" car ils constituent une source dense de vitamines et de nutriments, notamment:

  3. Dans le monde entier, de nombreuses cultures aiment utiliser un animal dans son intégralité pour se nourrir, notamment en utilisant le sang, les os et les organes.

  4. Dans le monde naturel, on sait que les animaux prédateurs évaluent les organes de leurs proies et, par exemple, mangent le foie en premier, car il est si dense en nutriments.

Avantages

  1. Voici un aperçu des abats les plus courants et de leurs avantages:

Foie

  1. Le foie est l’organe le plus nutritif, et constitue une source puissante de vitamine A. La vitamine A est bénéfique pour la santé des yeux et la réduction des maladies qui causent l’inflammation, de la maladie d’Alzheimer à arthrite.

  2. Le foie contient également de l'acide folique, du fer, du chrome, du cuivre et du zinc. Il est réputé être particulièrement bénéfique pour le cœur et l'augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.

Rein

  1. Riche en nutriments et en protéines, la viande de rein contient des acides gras oméga-3. Il est également connu pour contenir des propriétés anti-inflammatoires et être bon pour le coeur.

Cerveau

  1. La viande de cerveau contient des acides gras oméga 3 et des nutriments. La phosphatidylcholine et la phosphatidylsérine sont bonnes pour le système nerveux.

  2. Les antioxydants obtenus en mangeant de la viande de cerveau sont également utiles pour protéger le cerveau humain et la moelle épinière des dommages.

Coeur

  1. Le cœur est riche en folate, en fer, en zinc et en sélénium. C'est également une excellente source de vitamines B2, B6 et B12, qui appartiennent toutes les trois à un groupe connu sous le nom de vitamines du complexe B.

  2. Les vitamines B présentes dans les abat-jour d’organes ont un effet cardioprotecteur, ce qui signifie qu’elles protègent contre les maladies du cœur.

  3. Les vitamines B sont également associées au maintien d'une pression artérielle saine, à la réduction du cholestérol élevé et à la formation de vaisseaux sanguins sains. Ils sont bénéfiques pour le cerveau et ont été trouvés pour réduire le risque de maladie d'Alzheimer, de démence, de dépression et d'anxiété.

  4. La viande de cœur est également une excellente source de coenzyme Q10 (CoQ10). C'est un antioxydant qui peut aider à traiter et à prévenir certaines maladies, en particulier les maladies cardiaques.

  5. Il a été démontré que la CoQ10 ralentissait le processus de vieillissement et améliorait les niveaux d'énergie.

Langue

  1. La viande de langue est riche en calories et en acides gras, ainsi qu'en zinc, en fer, en choline et en vitamine B12. Cette viande est considérée comme particulièrement bénéfique pour les personnes en convalescence ou pour les femmes enceintes.

  2. Le folate est la vitamine présente dans les abat-jour d’organes considérés comme bénéfiques pour la fertilité et pour aider à éviter les anomalies fœtales chez le bébé, telles que le spina bifida et les problèmes cardiaques. De plus, la vitamine B6 peut aider pendant la phase de nausée matinale de la grossesse.

Risques

  1. Les abat-jour d’organes sont riches en cholestérol et en graisses saturées. Contrairement à la croyance populaire, le cholestérol et les graisses saturées sont maintenant considérés comme importants pour une alimentation équilibrée, mais ils doivent être consommés avec modération.

  2. Les recommandations diététiques du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) stipulent que les graisses saturées doivent être limitées à 10% ou moins des calories d'un individu.

  3. Cependant, pour les adultes ayant besoin de réduire leur cholestérol, l'American Heart Association recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 5 à 6% de l'apport calorique quotidien.

  4. Il est également largement admis que les personnes souffrant de goutte doivent éviter de manger des abats, car ils contiennent de la purine, une molécule associée aux crises de goutte.

  5. En outre, il peut être inquiétant que les animaux exposés à des toxines et à des pesticides aient une toxicité au niveau de leurs organes. Cependant, il est important de rappeler que, même si les organes, tels que le foie et les reins, agissent comme des filtres pour les toxines qui pénètrent dans l'organisme, ils excrètent ces toxines et ne les stockent pas.

Qualité de la viande d'organe

  1. Il est essentiel de savoir comment les animaux dont on mange les organes ont été élevés avant l'abattage.

  2. Hormis les implications morales, les abat-jour d’organes provenant d’animaux stressés et maltraités peuvent causer toutes sortes de problèmes.

  3. Par exemple, des dépôts graisseux peuvent souvent s'accumuler, en particulier autour du cœur et des reins. Essentiellement, si l'animal a mené une vie malsaine, ses organes internes ne seront pas en bonne santé non plus.

  4. Il est recommandé de se procurer des abat-jour d’organes dans une ferme qui utilise des pratiques biologiques et met ses animaux en pâture.

Message à emporter

  1. De nombreux abats ont une haute valeur nutritive et peuvent être très bénéfiques pour le corps humain à bien des égards.

  2. Cela dit, il est risqué de manger trop d’organes. Quiconque envisage d’apporter des modifications diététiques importantes devrait consulter son médecin au préalable et s’assurer qu’il a bien étudié les avantages et les inconvénients.

  3. En général, les abat-jour à base d’organes peuvent être sains et réguliers dans un régime équilibré, à condition d’être consommés avec modération.

  4. Article révisé pour la dernière fois le dimanche 3 septembre 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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