L'exhausteur de goût E621 est-il vraiment si nocif?

Les numéros E et autres ajouts font souvent beaucoup de bruit. Dans certains cas, cela est justifié, dans d'autres cas, cela n'a aucun sens. Les ingrédients complètement naturels ont parfois un numéro E; vous ne pouvez plus appeler cela artificiel.

Et puis il y a les numéros E qui font l'objet d'énormes discussions depuis des décennies. E621, également connu sous le nom de MSG ou exhausteur de goût, en fait partie.

Selon certains, il est totalement inoffensif, selon d'autres, il est responsable de cancer, de maladies du cerveau et de nombreuses autres conditions effrayantes. Alors que pouvez-vous croire? Et devriez-vous éviter complètement E621 ou non? Ci-dessous, nous avons rassemblé autant de réponses que possible sur cet exhausteur de goût.

Qu'est-ce que E621?

E621 est connu depuis longtemps, notamment en Asie, sous le nom légèrement plus accrocheur de ve-tsin. Dans le monde occidental, il est souvent appelé MSG, abréviation de «glutamate monosodique» ou glutamate monosodique. Quoi que vous l'appeliez, l'utilisation est généralement la même: du E621 est ajouté aux aliments pour en rehausser le goût.

Cela est possible parce que la substance elle-même a le goût dit «umami »: le cinquième goût principal après le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Le E621 valorise ainsi particulièrement les saveurs salées et légèrement sucrées. Il rend le goût des aliments salés plus intense, dans l'ensemble. Dans la cuisine occidentale, il n'est pas traditionnellement utilisé, mais l'industrie alimentaire en fait plein usage!

Maintenant, bien sûr, cela ne doit pas nécessairement être un problème si une substance est souvent utilisée par l'industrie. L'inconvénient du E621, cependant, est qu'il a un grand nombre de plaintes concernant des effets secondaires malsains. Les conséquences exactes des choses diffèrent d'une personne à l'autre. Certaines personnes ont des maux de tête ou des migraines, se sentent étourdies, fatiguées ou déprimées.

D'autres ressentent des palpitations et transpirent excessivement à cause de la consommation d'E621. Chez les asthmatiques, le truc peut parfois conduire à une intensification des symptômes. Des crampes abdominales et des diarrhées sont également possibles. Cela ne donne pas l'impression que l'E621 fait vraiment du bien à votre santé.

Pourtant, le consensus scientifique sur E621 est qu'il est sans danger dans les portions normales. Et comme on peut s'y attendre d'un sujet aussi sensible, pas mal de recherches ont été faites là-dessus! Cela signifie automatiquement qu'il y en a quelques-uns qui semblent indiquer des problèmes. La majorité, cependant, indique que le E621 ne pose aucun problème.

Que pensons-nous de cela? Bien sûr, il est facile de dire que le secteur de la santé est corrompu et payé par les producteurs alimentaires. Toutes les études sur E621 n'ont certainement pas été financées de cette manière. Que devons-nous faire avec un remède qui fait l'objet de nombreuses plaintes d'une part, mais qui, d'autre part, a été jugé sûr par toutes les autorités?

Regardons d'abord de plus près la nature des choses. Le E621 existe également sous une forme moins concentrée en dehors des laboratoires! Comme mentionné, il s'agit d'un glutamate monosodique: en d'autres termes, une substance constituée de sodium et de glutamate. Le sodium n'est que du sel. Le glutamate est un nom collectif pour un certain nombre de sels différents dont votre corps a naturellement besoin.

Ils agissent comme des neurotransmetteurs dans le cerveau, stimulant l'ensemble du système nerveux. Dans la nature, ces sels se trouvent également dans la viande, le poisson, les champignons, la levure et la livèche (cette herbe qui a le goût de maggi). Nous aimons juste le glutamate là-bas, juste parce que notre cerveau en a besoin.

Comment est-il possible que tant de plaintes soient associées à E621? Simple: bien que le remède ne soit pas naturellement problématique, comme MSG il est bien sûr fortement concentré. Et quand il est mis dans toutes sortes de produits différents, il est facile d'en avoir trop.

Tout le monde ne peut pas gérer cela aussi bien! Une intolérance au MSG peut causer des problèmes avec des quantités différentes. Cela ne signifie pas nécessairement que la substance est problématique pour tout le monde. Les noix tuent les gens, mais cela ne signifie pas que nous devrions tous éviter les noix. Cela signifie que ce n'est vraiment pas une affectation si certaines personnes l'obtiennent.

Tous les effets secondaires malsains du E621 ne peuvent pas être expliqués avec des tolérances variables. Par exemple, des études montrent que les personnes qui consomment plus d'E621 sont également plus grosses en moyenne. Cependant, cela ne signifie pas immédiatement que vous obtiendrez de la graisse à partir d'E621. La relation est légèrement différente. Le E621 est principalement ajouté aux aliments malsains, dont vous mangerez également davantage en raison de son goût plus intense.

Et cela conduit en effet à un poids malsain. Inversement, vous pouvez également utiliser des exhausteurs de goût pour manger des produits plus sains. Par exemple, les personnes sans appétit consomment toujours suffisamment de nutriments. Lorsqu'il est utilisé de cette manière, E621 n'a pas besoin d'avoir de relation avec l'obésité.

Mais bien sûr, il se peut que cela vous dérange. Vous sentez-vous souvent déprimé ou étourdi après avoir mangé des aliments prêts-à-manger, chinois ou des sauces du supermarché? Avez-vous soif pendant des heures après? Ou avez-vous souvent des maux de tête après avoir mangé? Alors il peut certainement être intéressant d'arrêter de manger du MSG pendant quelques semaines.

Si vous répondez bien à cela, ce truc n'est clairement pas recommandé pour vous. Il est difficile que E621 ne soit pas toujours avec ce numéro sur les étiquettes. Les alias courants sont, par exemple:

Désormais, le E621 est principalement utilisé dans les produits transformés: sauces et vinaigrettes, plats préparés, snacks salés et mélanges d'épices. En utilisant autant de produits frais et naturels que possible, vous évitez de toute façon de grandes portions de la substance, mais certains produits sont difficiles à éviter. Il est difficile de préparer soi-même des sauces comme la sauce soja.

Dans ce cas, il est préférable de rechercher des magasins bio pour voir si vous pouvez trouver une variante sans MSG du produit. Mais ne vous inquiétez pas trop des petits morceaux à moins que vous n'en ressentiez vous-même les effets. Quiconque prétend que chaque pincée d'E621 peut vous tuer crée principalement la panique.