Nourriture crue: est-ce vraiment plus sain que cuit?

Les aliments crus sont à la hausse. Si vous étiez un hippie vague il y a quelques années si vous ne mangiez que cru, de nos jours c'est très branché. Les bars crus, les restaurants crus et les livres de cuisine crus surgissent comme des champignons. Même au supermarché, vous rencontrez de plus en plus de bars et de snacks crus.

Et comme pour tout battage médiatique nutritionnel, ces pouvoirs presque mythiques sont également attribués. On dit que la nourriture crue est la voie vers la santé éternelle. Bien sûr, cela nous rend rapidement un peu méfiants… Dans ce blog, vous pouvez lire combien de ces affirmations sont correctes!

Qu'est-ce que la nourriture crue?

La nourriture crue est - le nom dit tout - la nourriture qui se mange crue. Dans le cuir, la limite de chauffage de 47 degrés est généralement respectée. Vous pouvez donc manger des aliments secs, mais des aliments frits et cuits sont hors de question.

Cela signifie que votre alimentation en tant que gourmet cru se compose principalement de légumes, de fruits, de noix, de graines et d'algues. La viande, le poisson et les produits laitiers sont interdits: ils sont considérés comme des aliments sans avantage supplémentaire pour votre corps. Les légumineuses, par exemple, ne conviennent pas non plus, car vous ne pouvez pas les manger correctement crues. En résumé, vous pouvez voir la nourriture crue comme une sorte de paléo végétalien.

Pourquoi voudriez-vous limiter votre régime alimentaire à un tel point? Selon les gourmets crus, la nourriture devient malsaine lorsque vous la chauffez. Cela a à voir avec certaines enzymes qui sont perdus au-dessus de 45 degrés. Cela rendrait la digestion plus difficile, entraînant fatigue, allergies ou même cancer.

Souvent, une comparaison est faite avec nos ancêtres. Ils n'avaient pas de feu du tout, donc il n'y avait pas de cuisine. Donc, notre système digestif est conçu pour digérer les aliments crus, est la conclusion. Après tout, ces ancêtres n'avaient pas non plus de cancer.

Nous devrions parler de ce dernier point. Vous voyez souvent cela comme un argument contre certains régimes alimentaires: vous avez un cancer. On parle de blé, de produits laitiers et probablement de beaucoup d'autres choses. Et c'est complètement absurde.

En effet, nos lointains ancêtres - pour autant que nous le sachions - n'avaient généralement pas de cancer. Nos ancêtres ont également vécu en moyenne de 30 à 35 ans. Cela signifie que leurs corps ont eu très peu de temps pour développer des tumeurs avant d'être déchirés par des ours ou de mourir en couches.

Bien sûr, il existe des produits dont nous savons qu'ils augmentent le risque de cancer. Cela est particulièrement vrai pour un régime avec trop de sucre et de graisses malsaines. Mais cela n'a pas grand-chose à voir avec la nourriture de nos ancêtres - alors s'il vous plaît, ignorez cet argument absurde partout où vous le rencontrez!

Passons ensuite à l'argument plus substantiel du régime alimentaire cru. Ces enzymes que votre alimentation perd lorsque vous la chauffez, qu'en est-il? Il est vrai que les enzymes sont perdues à des températures plus élevées - mais ce n'est pas un problème. Avec une alimentation saine, vous produisez tout simplement vous-même les mêmes enzymes.

En fait: de nombreux produits sont en fait plus faciles à digérer si vous les chauffez d'abord. Le bêta-carotène des légumes oranges, par exemple, est principalement absorbé à partir de produits cuits. Les aliments sains comme les légumineuses et les aubergines sont même légèrement toxiques lorsqu'ils sont consommés crus.

Donc, l'argument selon lequel notre système digestif est «destiné» à la nourriture crue est un peu absurde. Bien sûr, quand nous n'avions pas encore de feu, nous étions obligés de manger crus. Mais cela ne veut pas dire que tout le reste devrait être mauvais pour vous. Une fois que nous avons commencé à cuisiner, il s'est avéré que nous pouvions bien gérer certaines choses une fois chauffées. Bon bonus.

De plus, il n'est pas seulement déterminé par l'évolution ce que votre système digestif peut et ne peut pas supporter. Votre flore intestinale, par exemple, est également très importante. Et ils se développent beaucoup plus vite! Donc, même si un habitant des cavernes ne pouvait pas tolérer le lait de vache pasteurisé il y a 600 000 ans, il est parfaitement possible que vous le puissiez.

En bref: les bienfaits les plus fréquemment mentionnés du régime cru sont assez décevants. De plus, un tel régime restreint présente de nombreux inconvénients. Les points les plus problématiques:

Mais si vous êtes assuré de faire face à de graves pénuries d'aliments crus, d'où viennent toutes ces histoires enthousiastes? Le fait est qu'un régime alimentaire cru présente également des avantages. Par exemple, il est bon de manger beaucoup de fruits et légumes. Et vice versa, il est excellent d'éviter les produits transformés contenant des additifs inutiles.

Surtout si vous n'avez pas mangé sainement auparavant, il est certainement possible que vous vous sentiez (initialement) mieux en passant à la nourriture crue. Le problème est que cet avantage ne l'emporte pas vraiment sur ses nombreux inconvénients.

Si vous voulez profiter de ces avantages, prenez le juste milieu! Il n'y a rien contre un repas cru de temps en temps. Il n'y a rien non plus contre le fait de garder les aliments transformés inutilement hors de votre cuisine - bien au contraire. À cet égard, vous pouvez certainement vous inspirer du mouvement des aliments crus.

Mais n'oubliez pas de garder votre alimentation complète. Faire bouillir un œuf de temps en temps, griller un morceau de poitrine de poulet, rôtir une portion de légumineuses. Faites cuire vos pommes de terre. Mangez simplement du lait et du yogourt. De cette façon, vous vous assurez d'obtenir tous les nutriments dont votre corps a besoin!