Qu'est-ce que la gomme xanthane? Est-ce sain?

Recettes de Kombu

1. Avez-vous déjà entendu parler de la gomme xanthane? Il existe de nombreuses informations contradictoires sur cet additif alimentaire courant, ce qui peut rendre difficile de déchiffrer si vous devez le consommer ou non.

2. Vous allez lire tout ce qui décrit la gomme de xanthane comme un aliment de santé "naturel" comme étant un cancérigène connu. Alors qu'est-ce que la gomme xanthane et quelle est la vérité derrière cet ingrédient mystérieux qui semble être présent dans tout aujourd'hui?

Qu'est-ce que la gomme xanthane?

1. C'est un ingrédient artificiel très intéressant.

2. Il est considéré comme un hétéropolysaccharide, ce qui signifie qu'il contient deux unités monosaccharides différentes ou plus.

3. En fait, la fabrication de la gomme de xanthane est fascinante:

4. Même si vous voyez souvent de la gomme xanthane dans les produits alimentaires, il existe également de nombreuses utilisations industrielles de la gomme xanthane. Parce qu’il s’agit d’un émulsifiant «tout naturel» efficace, il est considéré comme un additif non dangereux pour une large gamme de saumures, de fluides de forage et de fracturation.

5. Comme décrit par Cargill Inc., la gomme xanthane est couramment utilisée pour fabriquer des produits tels que la gomme VerXantm D, qui sont populaires pour:

Nutrition de la gomme de xanthane

1. Vous vous interrogez sur les glucides et les calories contenus dans la xanthane? Une cuillère à soupe (environ 12 grammes) contient environ:

2. Oui, il est généralement considéré comme acceptable pour un régime céto.

3. Parfois, cela peut être sans danger pour les végétaliens, mais d'autres fois, il peut être créé avec du lactosérum, alors si vous êtes végétalien, il est important de vérifier comment il a été fabriqué.

Gomme xanthane vs gomme de guar

1. La gomme xanthane est un substitut de la gomme de guar et inversement. Si vous comparez la gomme de guar à la gomme de xanthane, la gomme de guar est également utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans de nombreux produits courants.

2. Les deux sont couramment ajoutés aux mélanges de farine pour donner de la structure aux produits de boulangerie. Si vous vous demandez comment utiliser la gomme de xanthane et la gomme de guar, certaines sources disent que le guar convient mieux aux aliments froids, comme les glaces, tandis que le xanthane est préférable aux produits de boulangerie.

3. Oui, le xanthane et la gomme de guar ne contiennent pas de gluten et sont souvent utilisés à la place du gluten.

Où le trouver

1. La gomme xanthane peut être trouvée dans une telle variété de produits, allant des aliments aux produits cosmétiques en passant par les médicaments.

2. Produit par une bactérie phytopathogène - un micro-organisme causant plusieurs maladies chez les plantes - la gomme de xanthane est largement utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans de nombreux types de produits alimentaires et industriels. Lorsque la farine sans gluten est utilisée, la gomme xanthane aide également les amidons à se combiner de manière souhaitable.

3. Aujourd'hui, il est couramment utilisé dans:

4. Et la liste est longue ...

5. Si vous vous demandez où acheter de la gomme de xanthane, vous pouvez la trouver dans les épiceries ou en ligne.

La gomme de xanthane est-elle sans danger?

1. Il est généralement admis dans la communauté scientifique qu'il est sans danger de consommer jusqu'à 15 grammes de gomme de xanthane par jour. Comme décrit dans un article publié dans le British Journal of Nutrition, il peut provoquer "une augmentation significative de la production de selles, de la fréquence des selles et de la flatulence" chez les humains qui consomment régulièrement 15 grammes ou plus par jour.

2. Pour ajouter un peu de contexte, de nombreux suppléments diététiques en poudre à base de protéines utilisent la gomme xanthane pour sa texture, mais une portion de ceux-ci contient généralement moins d'un demi-gramme de gomme xanthane. La quantité utilisée dans les produits alimentaires est également généralement faible.

Avantages potentiels

1. Bien que très peu nombreux, certaines recherches ont révélé que la gomme de xanthane pouvait avoir des effets bénéfiques sur la santé.

2. Selon un article de 2009 publié dans la revue International Immunopharmacology, par exemple, la gomme de xanthane aurait des propriétés anticancéreuses. Cette étude a évalué l'administration de gomme xanthane par voie orale et a révélé qu'elle "retardait significativement la croissance tumorale et la survie prolongée" de souris inoculées avec des cellules de mélanome.

3. Des épaississants à base de gomme xanthane ont également été récemment découverts pour aider les patients atteints de dysphagie oropharyngée à avaler en raison de l'augmentation de la viscosité. Il s'agit d'une affection dans laquelle les personnes ont du mal à vider de la nourriture dans l'œsophage à cause d'anomalie des muscles ou des nerfs.

4. Fréquent chez les victimes d'accident vasculaire cérébral, cette utilisation peut aider considérablement les patients car elle peut faciliter l'aspiration. Fait intéressant, cette viscosité accrue peut aider à réduire les pics de sucre dans le sang lorsque la gomme xanthane est mélangée à du jus de fruit.

5. En plus de ces quelques études, des sources Internet affirment que la gomme de xanthane est également bonne pour la peau et les cheveux.

La gomme de xanthane est-elle mauvaise pour vous?

1. Hormis le fait d'être un irritant mineur pour le système digestif lorsqu'il est pris en grande quantité, des études sur la gomme xanthane ont régulièrement rapporté que c'est relativement inoffensif. Publiée pour la première fois dans l'édition de 1973 de Toxicology and Applied Pharmacology, l'évaluation de la sécurité des études d'alimentation d'une durée de deux ans chez des chiens nourris jusqu'à 1,0 g / kg / jour de gomme xanthane a montré que "Aucun effet significatif sur le taux de croissance, la survie, les valeurs hématologiques , poids des organes ou incidence tumorale "s'est produite.

2. Comme prévu, "des tabourets mous ont été notés plus fréquemment chez les hommes de niveau moyen et élevé, mais les différences par rapport au groupe témoin ont à peine atteint le niveau de signification statistique."

3. En d’autres termes, plus vous consommez, plus votre système digestif sera stimulé. C'est pourquoi il nous est conseillé de limiter notre consommation quotidienne à 15 grammes par jour (les chiens à la gomme xanthane de l'étude ci-dessus ont obtenu l'équivalent d'environ 68 grammes par jour chez un être humain pesant environ 150 livres).

4. Malheureusement, nous n’avons pas un grand nombre d’études humaines sur lesquelles nous fonder, mais celles qui existent sont assez favorables à l’utilisation de la gomme xanthane comme additif alimentaire.

5. Une première étude publiée en 1987, par exemple, a pris des volontaires masculins et leur a demandé de consommer 10,4 ou 12,9 grammes de gomme de xanthane par jour pendant trois semaines. L'étude a révélé que, même si cette quantité plus élevée entraînait une augmentation du temps de transit (digestion accélérée) et un changement du poids et de la texture des matières fécales, elle n'avait pas d'effet significatif sur:

6. Pour prouver que la gomme xanthane n'est pas absorbée par le sang, vous devez être assuré que la grande majorité de votre tube digestif reste dans votre tube digestif à partir du moment où elle atteint votre bouche jusqu'au moment où vous l'excrétez.

Effets secondaires et interactions potentielles

1. Il est généralement considéré comme sûr de consommer quotidiennement jusqu'à 15 grammes de gomme de xanthane.

2. Les effets secondaires potentiels communs de la gomme xanthane incluent les ballonnements et les gaz intestinaux. L'exposition à la poudre de gomme xanthane peut également provoquer des symptômes pseudo-grippaux, une irritation du nez et de la gorge et des problèmes pulmonaires.

3. Maintenant que vous connaissez ces effets secondaires possibles, vous vous demandez probablement que puis-je utiliser à la place de la gomme de xanthane?

Les 5 meilleures options de substitution de gomme de xanthane

1. À base d'algues, l'agar-agar est sans saveur et agit comme un agent épaississant et stabilisateur alimentaire rapide. Mélangez avec de l'eau comme vous le feriez avec de la gélatine et vous obtiendrez une substance semblable à un gel pour vous donner cette texture pâteuse et ressemblant à du pain.

2. La gomme de xanthane est commercialisée comme alternative végétale au gluten en tant que liant pour la cuisson. Il existe quelques substituts de gomme xanthane que vous voudrez peut-être essayer, cependant, si vous souhaitez développer vos compétences culinaires avec des émulsifiants créatifs.

3. Selon un article publié dans la revue Food Research International, "le psyllium, en plus d’être une excellente source de fibres solubles naturelles, a été largement reconnu pour son effet hypocholestérolémiant et sa capacité d’amélioration de la sensibilité de l’insuline . "

4. Vendus largement en tant que complément alimentaire à base de fibres, des chercheurs irakiens ont en effet prouvé que la fibre de psyllium était une alternative efficace au gluten. Parce que les fibres solubles deviennent gélatineuses et collantes dans l'eau, ils ont découvert qu'en "ajoutant jusqu'à 5% de psyllium au pouvoir peut améliorer les caractéristiques de cuisson du pain"

5. Cependant, d'autres sources affirment que vous devez utiliser jusqu'à 10%, car des additions plus élevées génèrent des miettes plus molles après des périodes de stockage de test allant jusqu'à quatre jours. Comme on pouvait s'y attendre, vous devrez soit ajouter un peu d'eau, soit augmenter le contenu en liquide de votre recette pour compenser les fibres absorbant l'eau.

6. Il n'y a pas de règle du hard-fast, mais je suggère d'expérimenter et de laisser reposer votre pâte ou votre pâte pendant quelques minutes pour permettre au psyllium de gélatiniser. Ensuite, vous pouvez ajouter la bonne quantité de liquide pour obtenir la consistance que vous recherchez.

7. Le chia est un autre excellent substitut de la gomme xanthane. Très semblable au psyllium, les graines de chia gélatinisent assez rapidement et contiennent une grande quantité de fibres solubles.

8. Ils sont rapidement devenus l'un des superaliments préférés des États-Unis, car ils contiennent beaucoup de nutriments et regorgent d'énergie. La clé du succès de la santé de la Chine réside dans le fait qu’il contient un très bon rapport acides gras oméga-3 à oméga-6 (3: 1), qui s’est avéré efficace pour supprimer l’inflammation - l’une des principales causes des maladies chroniques aujourd’hui.

9. Lorsqu'il est ajouté à un liquide, il forme une substance ressemblant à un gel qui peut très bien améliorer la structure générale des produits de boulangerie. Parce qu'il retient l'eau, il peut s'avérer une solution efficace pour éviter que vos pains et friandises sans gluten ne se dessèchent trop tôt, ce qui se produit malheureusement trop souvent.

10. Reconnues pour être l'une des sources d'acides gras oméga-3 les plus riches de la nature, les graines de lin sont utilisées depuis des milliers d'années dans le pain et divers produits alimentaires. Les bienfaits du lin sur la santé ont pris d'assaut le monde de la santé naturelle parce qu'ils ont été associés à l'aide apportée aux personnes souffrant d'obésité, de taux de cholestérol élevé et même de cancer. [! 87403 => 1140 = 10!] Lorsqu'elles sont moulues en une poudre fine, les graines de lin agissent comme un liant efficace et peuvent facilement remplacer l'effet gluant visqueux recherché par les boulangers. Il est important de noter que les graines de lin entières n'ont pas le même effet.

11. Vous devez casser la coque externe dure pour profiter de ses avantages obligatoires. Ajoutez simplement du lin moulu à de l'eau bouillante pour former une pâte épaisse pouvant être utilisée dans n'importe quel mélange de farine sans gluten.

12. La gélatine est un autre substitut de la gomme xanthane.

13. La gélatine est la décomposition du collagène. Elle est utilisée dans diverses conditions de santé depuis l'Antiquité. Il peut aider à soulager les allergies alimentaires, apaiser les sensibilités alimentaires et est extrêmement efficace pour favoriser l'équilibre et la croissance de bactéries saines (probiotiques).

14. La Weston A Price Foundation explique qu '"avant le milieu du XXe siècle, les médecins recommandaient d'ajouter de la gélatine riche en glycine aux préparations maison pour nourrissons utilisées lors de l'allaitement au sein. pas possible."

15. Comme la graine de lin moulue, la gélatine est un merveilleux substitut épaississant au gluten et à la gomme xanthane. Ajoutez-les simplement avec de l'eau pour obtenir le mélange gluant que vous recherchez avec vos produits de boulangerie.

16. La gélatine étant un produit animal, elle ne convient pas à la plupart des végétariens et certainement pas aux végétaliens. La solution à ce problème est l'agar-agar, un substitut de gélatine à base de plantes.

17. On sait que les Japonais utilisent de la gélose pour perdre du poids en raison de son effet gonflant et de ses bienfaits cicatrisants qui vont au-delà du traitement de la constipation et du diabète.

Précautions et interactions

1. Pour produire de la gomme de xanthane, les fabricants utilisent parfois des allergènes alimentaires courants, notamment le maïs, le soja, le blé et les produits laitiers. Donc, si vous êtes allergique à un ou plusieurs d'entre eux, vous devrez peut-être éviter la gomme de xanthane et les produits qui en contiennent à moins que vous ne puissiez savoir comment elle a été fabriquée.

2. N'hésitez pas à demander au fabricant: "De quoi la gomme de xanthane est-elle composée dans votre produit?"

3. La gomme de xanthane est un laxatif formant une masse qui peut être nocif si vous ressentez l’un des symptômes suivants: nausée, vomissements, appendicite, selles dures difficiles à expulser (impaction fécale), rétrécissement ou blocage de l'intestin ou douleur à l'estomac non diagnostiquée. Évitez d'utiliser de la gomme de xanthane si vous présentez l'un de ces symptômes / conditions.

4. Pour les femmes enceintes ou qui allaitent, les quantités de gomme xanthane supérieures à celles que l'on trouve normalement dans les aliments ne sont pas recommandées.

5. Étant donné que la gomme xanthane peut réduire le taux de sucre dans le sang, elle peut entraîner un taux de sucre trop bas lorsqu'il est associé à des médicaments antidiabétiques. Vérifiez auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de prendre ensemble un médicament contre le diabète et le xanthane.

6. Si vous les prenez ensemble, votre taux de sucre dans le sang doit être surveillé de près et il est possible que votre posologie soit modifiée.

7. La gomme de xanthane pouvant abaisser le taux de sucre dans le sang, il est également recommandé de cesser de l'utiliser au moins deux fois avant la chirurgie pour éviter des effets indésirables sur le sucre dans le sang pendant ou après la chirurgie.

8. SimplyThick (r) est un épaississant à base de gomme xanthane utilisé pour traiter la dysphagie vécue par les adultes. En 2012, la FDA avait mis en garde de ne pas administrer SimplyThick (r) aux nourrissons, car cela provoquerait une entérocolite nécrosante (NEC).

9. Un examen scientifique de certains des prématurés ayant développé NEC indique que "la gomme de xanthane est l'ingrédient de ST qui provoque l'épaississement et constitue également un laxatif efficace."

10. En général, vérifiez auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de le prendre comme supplément, surtout si vous êtes enceinte, allaitez, avez un problème de santé ou prenez actuellement des médicaments.

Réflexions finales

1. Lire ensuite: Qu'est-ce que le collagène? 7 façons de collagène peuvent améliorer votre santé