Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-ce mauvais pour certaines personnes?

Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-ce mauvais pour certaines personnes?

1. Selon un sondage récent, plus de 30% des Américains tentent activement d'éviter de manger du gluten.

2. Cet article explique ce qu'est le gluten et comment il peut affecter la santé.

Qu'est-ce que le gluten?

1. Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge.

2. Parmi les céréales contenant du gluten, le blé est de loin le plus consommé.

3. La gluten et la gliadine sont les deux principales protéines du gluten. La gliadine est responsable de la plupart des effets néfastes sur la santé (1, 2).

4. Lorsque la farine est mélangée à de l'eau, les protéines du gluten forment un réseau collant qui a la consistance d'une colle.

5. Cette propriété semblable à la colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de lever une fois cuit au four. Il fournit également une texture moelleuse et satisfaisante (3, 4).

6. Fait intéressant, le nom glu-ten est dérivé de cette propriété semblable à la colle de la pâte humide.

7. Conclusion: Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge. La gliadine et la glutenine sont les deux principales protéines du gluten.

Problèmes de gluten

1. La plupart des gens tolèrent très bien le gluten.

2. Cependant, cela peut causer des problèmes aux personnes souffrant de certains problèmes de santé.

3. Ceci inclut la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten, l’allergie au blé et certaines autres maladies (5, 6).

Maladie coeliaque

1. La maladie cœliaque, également appelée maladie cœliaque, est la forme la plus grave d'intolérance au gluten. Il concerne environ 0,7 à 1% de la population (7).

2. Il s'agit d'un trouble auto-immun et implique que le corps traite le gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire attaque le gluten, ainsi que la muqueuse de l'intestin (8).

3. Cela endommage la paroi intestinale et peut entraîner des carences nutritionnelles, une anémie, des problèmes digestifs graves et un risque accru de nombreuses maladies (9).

4. Les symptômes les plus courants de la maladie coeliaque sont: gêne digestive, lésions des tissus de l'intestin grêle, ballonnements, diarrhée, constipation, maux de tête, fatigue, éruptions cutanées, dépression, perte de poids et fèces nauséabondes. (10, 11).

5. Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ne présentent pas de symptômes digestifs, mais peuvent présenter d'autres symptômes tels que fatigue ou anémie (12, 13).

6. Pour cette raison, la maladie cœliaque peut être très difficile à diagnostiquer. En fait, jusqu'à 80% des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savent pas qu'elles en sont atteintes (7, 14).

7. Conclusion: la maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui fait que l'organisme attaque le gluten dans le système digestif. Cela peut provoquer des troubles digestifs graves et d'autres problèmes de santé.

Sensibilité au gluten non coeliaque

1. Il y a beaucoup de personnes qui ne sont pas testées positives pour la maladie coeliaque, mais qui réagissent quand même négativement au gluten.

2. Cette condition est appelée sensibilité au gluten non coeliaque.

3. On ne sait pas pour l'instant combien de personnes sont atteintes de cette affection, mais elle aurait été comprise entre 0,5 et 13% (15).

4. Les symptômes de la sensibilité au gluten sont les suivants: diarrhée, douleurs abdominales, fatigue, ballonnements et dépression.

5. Il n’existe pas de définition claire de la sensibilité au gluten non coeliaque, mais le diagnostic est posé lorsqu'un patient réagit négativement au gluten, mais la maladie et les allergies coeliaques ont été exclues (16, 17, 18 , 19).

6. Cependant, certains experts estiment que ce n'est pas une condition réelle. Ils pensent que les effets indésirables sont imaginaires ou causés par des substances autres que le gluten.

7. Une étude a examiné près de 400 personnes présentant une intolérance au gluten auto-diagnostiquée, et s'est demandé si leur régime alimentaire sans gluten était amélioré (20).

8. Les résultats ont montré que seulement 26 personnes étaient atteintes de la maladie cœliaque, tandis que 2 avaient une allergie au blé. Seules 27 des 364 personnes restantes ont été diagnostiquées comme sensibles au gluten.

9. Cela signifie que sur les 400 qui se croyaient intolérants au gluten, seules 55 personnes (14,5%) avaient réellement un problème de gluten.

10. Par conséquent, beaucoup de personnes qui pensent être intolérantes au gluten ont d'autres causes pour leurs symptômes.

11. Conclusion: de nombreuses personnes réagissent négativement au gluten mais ne souffrent pas de la maladie cœliaque. Cette condition, connue sous le nom de sensibilité au gluten non coeliaque, est controversée.

Syndrome de l'intestin irritable

1. Le syndrome du côlon irritable (SCI) est un trouble digestif courant qui provoque des symptômes tels que douleurs abdominales, crampes, ballonnements, gaz et diarrhée (21).

2. Il s'agit d'une maladie chronique, mais beaucoup de gens sont capables de gérer leurs symptômes avec un régime alimentaire, des changements de mode de vie et une gestion du stress.

3. Fait intéressant, des études ont montré que certaines personnes atteintes du SCI pouvaient bénéficier d'un régime sans gluten (22, 23, 24, 25).

Allergie au blé

1. Pour environ 1% de la population, une allergie au blé peut causer des problèmes de digestion après avoir consommé du gluten (26).

2. En outre, des études ont montré qu'un régime alimentaire sans gluten pouvait être bénéfique pour certaines personnes atteintes de schizophrénie, d'autisme et d'une maladie appelée ataxie du gluten (27, 28, 29).

3. Conclusion: le gluten peut être problématique pour les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable et de l'allergie au blé. Les personnes atteintes de schizophrénie, d'autisme et d'ataxie au gluten peuvent également bénéficier d'un régime sans gluten.

Intolérance au gluten

1. L'inconfort digestif est l'indication la plus courante d'intolérance au gluten. Vous pouvez également avoir une anémie ou des difficultés à prendre du poids.

2. Pour déterminer la cause de votre inconfort, demandez à votre médecin de vérifier d’abord la maladie coeliaque.

3. Il existe deux méthodes principales pour savoir si vous êtes atteint de maladie cœliaque (10):

4. Si vous pensez être atteint de la maladie cœliaque, consultez votre médecin avant d’essayer un régime sans gluten. Cela facilite l'obtention d'un diagnostic correct.

5. Si vous n’avez pas la maladie cœliaque, le meilleur moyen de savoir si vous êtes sensible au gluten est de suivre un régime strict sans gluten pendant quelques semaines pour voir si les symptômes s’améliorent.

6. Ensuite, vous devrez réintroduire le gluten dans votre alimentation et voir si vos symptômes réapparaissent.

7. Si vos symptômes ne s'améliorent pas avec un régime sans gluten et ne s'aggravent pas lorsque vous réintroduisez du gluten, le coupable est probablement autre chose que du gluten.

8. Conclusion: Si vous pensez que vous réagissez négativement au gluten, consultez votre médecin pour savoir si vous souffrez de la maladie cœliaque. Si cela est exclu, un régime sans gluten peut aider à déterminer si vous êtes réellement intolérant au gluten.

FODMAPs

1. Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte que l'on trouve dans de nombreux aliments, y compris le blé.

2. Beaucoup de gens sont incapables de les digérer correctement, ce qui peut causer divers symptômes digestifs (30, 31).

3. En fait, il existe des preuves que beaucoup de personnes «sensibles au gluten» sont réellement sensibles aux FODMAP, pas au gluten (32).

4. Une étude portant sur 37 personnes présentant une sensibilité au gluten auto-déclarée a placé les participants sous un régime faible en FODMAP, ce qui a permis de réduire les symptômes. Les participants ont ensuite reçu du gluten isolé, qui n’affectait pas leurs symptômes digestifs (32).

5. Cela indique que les FODMAP peuvent être le véritable coupable pour de nombreuses personnes qui pensent réagir négativement au gluten.

6. Conclusion: Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte que l'on trouve dans de nombreux aliments, y compris le blé. Ils sont peut-être le véritable coupable de nombreuses personnes qui pensent réagir négativement au gluten.

Aliments riches en gluten

1. Les sources les plus courantes de gluten dans l'alimentation sont:

2. Du blé est également ajouté à toutes sortes d’aliments transformés. Si vous voulez éviter le gluten, commencez par lire les étiquettes des aliments.

3. Conclusion: Les sources alimentaires de gluten les plus courantes sont le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, le pain, les pâtes, les céréales et les produits de boulangerie.

Régime sans gluten

1. Commencer un régime sans gluten peut être assez difficile au début.

2. La première chose à faire est de commencer à lire les étiquettes sur tout ce que vous mangez.

3. Vous vous rendrez vite compte que du gluten, en particulier du blé, est ajouté à un nombre surprenant d'aliments.

4. Vous devez également manger principalement des aliments complets et sains, car la plupart des aliments entiers sont naturellement sans gluten. Évitez les aliments transformés, les céréales et les céréales contenant du gluten.

Grains sans gluten

1. Il existe quelques grains et graines naturellement sans gluten et disponibles à l'achat en ligne. Ceux-ci inclus:

2. Cependant, si l'avoine est naturellement exempte de gluten, elle peut en être contaminée. Par conséquent, il est plus sûr de ne consommer que de l'avoine portant une étiquette sans gluten (33, 34).

Aliments sans gluten

1. Il existe de nombreux aliments complets sains, naturellement sans gluten, notamment:

2. En règle générale, il est préférable de choisir des aliments naturellement sans gluten plutôt que des produits transformés sans gluten. Ceux-ci ont tendance à être pauvres en nutriments et riches en sucres ajoutés ou en grains raffinés.

3. La plupart des boissons sont également sans gluten, à l'exception de la bière (sauf indication contraire).

4. Divers livres de recettes sans gluten sont disponibles à l'achat en ligne. De nombreux aliments sans gluten sont également disponibles en ligne, y compris le pain et les collations.

5. Conclusion: Il existe de nombreux aliments et céréales naturellement exempts de gluten. Essayez de choisir principalement des aliments sains et complets.

Qui devrait éviter le gluten?

1. Pour la grande majorité des gens, il est inutile d'éviter le gluten.

2. Cependant, pour les personnes souffrant de certains problèmes de santé, retirer le gluten de l'alimentation peut faire toute la différence.

3. En outre, le régime alimentaire est généralement inoffensif. Il n'y a pas d'éléments nutritifs dans les grains de gluten que vous ne pouvez pas obtenir d'autres aliments.

4. Assurez-vous simplement de choisir des aliments sains. Une étiquette sans gluten ne signifie pas automatiquement qu'un aliment est en bonne santé.

5. La malbouffe sans gluten est toujours de la malbouffe.

6. Article révisé en dernier lieu le samedi 3 juin 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

7. Aucune référence répertoriée pour cet article.

8. Utilisez l’un des formats suivants pour citer cet article dans votre essai, article ou votre rapport:

9. Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.