Spécial probiotiques 7e partie: aliments fermentés

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Partout dans le monde, des gens fermentent des aliments depuis l'Antiquité. Les premières preuves de la fabrication du vin remontent à 8 000 ans dans le Caucase de Géorgie. Des bocaux vieux de 7 000 ans ont été découverts qui contenaient autrefois du vin excavé dans les montagnes de Zagros en Iran.

Il est prouvé que les humains fermentaient des boissons à Babylone vers 5000 avant JC, l'Égypte ancienne vers 3150 avant JC, le Mexique préhispanique vers 2000 avant JC et au Soudan vers 1500 avant JC.]

Il y a aussi des preuves de pain au levain dans l'Égypte ancienne datant de 1500 avant JC et de fermentation du lait à Babylone vers 3000 avant JC.

C'est assez récemment que les aliments fermentés ont commencé à disparaître de nos assiettes. Les cornichons et la choucroute modernes sont fabriqués avec du vinaigre au lieu de la méthode traditionnelle de lacto-fermentation utilisant du sel. Le pain et les pâtes sont préparés avec de la levure commerciale au lieu d'être levés naturellement avec de la levure sauvage (levain).

De nos jours, le vin, la bière et les fromages sont pasteurisés - cela tue bien sûr les mauvaises bactéries, mais aussi toutes les bonnes bactéries dont nous avons tant besoin pour rester en bonne santé. Il y a beaucoup plus d'avantages à revenir aux habitudes traditionnelles de nos ancêtres et à manger plus d'aliments fermentés.

1. Les aliments fermentés facilitent notre digestion Lorsque nous fermentons notre nourriture, c'est la même chose que de la digérer partiellement avant de la manger. Parfois, les personnes qui ne tolèrent pas le lait peuvent manger du yogourt. En effet, le lactose (généralement la partie que les humains ne peuvent pas tolérer) dans le lait est décomposé lorsque le lait est fermenté et transformé en yaourt.

2. Les aliments fermentés rétablissent le bon équilibre des bactéries dans l'intestin Souffrez-vous d'intolérance au lactose? Intolerance au gluten? Constipation? Syndrome du côlon irritable ? Les infections fongiques? Des allergies? Asthme? On pense que presque tous ces problèmes sont dus à un manque de bonnes bactéries dans l'intestin.

3. Les aliments crus et fermentés sont riches en enzymes Votre corps a besoin d'enzymes pour digérer, absorber et utiliser pleinement les aliments. En vieillissant, la quantité d'enzymes dans le corps diminue. Vous pouvez donc contrer cela vous-même si vous vous assurez de consommer suffisamment d'enzymes.

4. Les aliments fermentés ont une teneur accrue en vitamines Les produits laitiers fermentés se sont constamment avérés avoir des niveaux élevés d'acide folique, ainsi que de pyroxidine, de vitamines B, de riboflavine et de biotine. Le nombre de vitamines qu'il contient dépend des bactéries présentes.

5. Manger des aliments fermentés nous aide à absorber les nutriments que nous consommons Vous pouvez bien sûr absorber de grandes quantités de nutriments, mais à moins que vous ne puissiez les absorber aussi, ils sont inutiles. Ils quittent le corps sans rien faire avec. Lorsque vous aidez à améliorer la digestion, vous améliorez l'absorption.

6. La fermentation des aliments vous permet de les conserver plus longtemps Le lait se brise assez rapidement dans le réfrigérateur, mais vous pouvez laisser le kéfir et le yogourt beaucoup plus longtemps. La choucroute, les cornichons et la salsa peuvent même être laissés pendant des mois. Si vous avez encore beaucoup de légumes dans le jardin et que vous ne savez pas quoi en faire, faites-les fermenter et vous pourrez en profiter beaucoup plus longtemps!

Conclusion et avenir

Plusieurs avantages potentiels pour la santé des probiotiques ont déjà été identifiés, mais beaucoup de ces avantages doivent encore être confirmés par des études de sujets de test bien contrôlés.

De nombreux problèmes doivent encore être résolus, tels que l'apport optimal, la durée possible du traitement et la sélection des souches probiotiques pour les résultats souhaités, mais aussi, par exemple, comment utiliser au mieux les probiotiques. pour entrer. Les produits laitiers, un aliment riche en nutriments, semblent être un moyen de transport naturel souhaitable pour les probiotiques.

Les bactéries probiotiques sont depuis longtemps associées aux produits laitiers. Ces aliments sont considérés comme un moyen de transport naturel souhaitable pour les bactéries probiotiques, telles que les bactéries lactiques et les bifidobactéries, à administrer dans l'intestin. La consommation de probiotiques avec des produits laitiers tamponne l'acide gastrique et augmente les chances de survie des bactéries dans l'intestin.

Les produits laitiers contenant des probiotiques contiennent également des nutriments essentiels tels que le calcium et les protéines, ainsi que d'autres composants tels que des peptides biologiquement actifs, des sphingolipides et de l'acide linoléique conjugué. Les chercheurs travaillent sur la recherche pour voir s'il existe des effets de synergie entre les composants des produits laitiers et des cultures probiotiques et si les composants du lait. [! 178387 => 1140 = 19!] Grâce aux nouvelles technologies, on peut s'attendre à une meilleure compréhension des mécanismes et fonctions des probiotiques et au développement de souches probiotiques aux propriétés spécifiques.

Tant que nous ne savons pas exactement quelle est la bonne quantité, vous pouvez faire deux choses, vous pouvez attendre que les scientifiques découvrent exactement la quantité de probiotiques dont nous avons besoin, ou vous pouvez déjà utiliser des probiotiques, profitez-en et ajustez quelque chose plus tard. Si la flore intestinale et la santé générale sont importantes pour vous, les probiotiques devraient faire partie de votre alimentation.

[!Pullquote] Bientôt, vous remarquerez les divers avantages pour la santé de cela. [!/ pullquote]