Steak de chevreuil poivré aux oignons confits épicés

Faites chauffer l'huile dans une casserole à base épaisse (de préférence antiadhésive) et, en remuant, faites revenir doucement les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils aient bruni et acquis un goût de noisette.

Ajoutez le ketchup à la tomate, la sauce Worcestershire et le vinaigre ou le vin; bien mélanger et ajouter le sambel oelek, la cassonade, la moutarde, le persil et un bon centimètre de sel; remuez à nouveau et laissez cuire doucement pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu de bouillon au besoin.

Assaisonnez généreusement les steaks de venaison avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, badigeonnez les steaks avec de l’huile et faites cuire brièvement sur un grill (ou barbecue) préchauffé et très chaud, au maximum à mi-saignant.

Pour servir, placez un steak sur chaque assiette et versez-y une bonne cuillerée d'oignons étouffés.

REMARQUE: Tous les steaks peuvent être utilisés à la place de la venaison.