Tout sur le lait

Le lait est un liquide blanc produit par les glandes mammaires des mammifères. Tous les mammifères, y compris les humains, produisent normalement du lait pour nourrir leur progéniture jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger de la nourriture solide.
Il contient des nutriments précieux et peut offrir de nombreux avantages pour la santé. Le calcium, par exemple, peut prévenir l'ostéoporose.
Cependant, certaines personnes ne sont pas en mesure de digérer le lactose, le sucre présent dans le lait, une fois sevré, car elles ne produisent pas assez d'une enzyme appelée lactase. La lactase est nécessaire pour bien digérer le lait.
En ce qui concerne l'intolérance au lactose et l'élargissement des allergies au lait, une gamme de laits de substitution, tels que le lait d'amande et de soja, est désormais disponible.
Cet article, qui fait partie d'une collection d'articles de Medical News Today sur les bienfaits des aliments populaires pour la santé, portera principalement sur le lait de vache.

Avantages du lait pour la santé

Le lait a longtemps été considéré comme une boisson saine, car il contient beaucoup de nutriments. Les directives du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) pour la période allant de 2015 à 2020 suggèrent que les Américains devraient consommer "des produits laitiers sans gras ou à faible teneur en matière grasse, comprenant du lait, du yogourt, du fromage et / ou des boissons de soya enrichies."
Cependant, ils recommandent également de consommer chaque jour moins de 10% de calories provenant de graisses saturées, en citant le beurre et le lait entier comme exemples d'aliments riches en graisses saturées.

Santé du lait et des os

Le lait est bon pour les os car il constitue une riche source de calcium, un minéral essentiel à la santé des os et des dents. Le lait de vache est enrichi de vitamine D, qui favorise également la santé des os. Le calcium et la vitamine D aident à prévenir l'ostéoporose.
Les autres moyens d'améliorer la santé des os et de réduire le risque d'ostéoporose comprennent l'activité physique régulière et l'entraînement en force, éviter de fumer et adopter un régime alimentaire sain, pauvre en sodium et riche en potassium. La majeure partie de la vitamine D du corps est synthétisée par le corps lors de l'exposition au soleil, il est donc important de passer du temps à l'extérieur.
Certaines études ont conclu que la consommation de lait n'améliorait pas l'intégrité des os chez les enfants.12
Une étude de sept ans portant sur le régime alimentaire et l'activité physique des adolescentes indiquait que les produits laitiers et le calcium n'empêchaient pas les fractures de stress.13
Malgré cela, le lait et les produits laitiers sont toujours considérés comme bénéfiques pour le développement des os chez les enfants.

Santé du lait et du cœur

Le lait de vache est une source de potassium qui peut améliorer la vasodilatation et réduire la pression artérielle.
L'augmentation de l'apport en potassium et la diminution du sodium peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, selon une étude menée par le Dr Mark Houston, directeur de l'Hypertension Institute au St. Thomas Hospital du Tennessee.3]
L'étude a montré que le risque de décès par cardiopathie ischémique était 49% moins élevé chez les personnes consommant 4069 mg de potassium par jour que chez celles consommant environ 1 000 mg par jour.3
Selon l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition, moins de 2% des adultes américains respectent la recommandation quotidienne de 4 700 mg.3
Les aliments riches en potassium comprennent le lait de vache, les oranges, les tomates, les haricots de Lima, les épinards, les bananes, les pruneaux et le yogourt. Une augmentation considérable de l'apport en potassium peut toutefois comporter des risques, notamment des problèmes cardiaques. Par conséquent, tout changement dans votre régime alimentaire ou l'utilisation de suppléments doit être préalablement discuté avec un médecin.
Le lait de vache contient également une grande quantité de graisses saturées et de cholestérol, qui ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque.

Lait et cancer

La vitamine D pourrait jouer un rôle dans la régulation de la croissance cellulaire et la protection contre le cancer. Les recherches montrent qu'il existe un risque plus élevé de décès par cancer colorectal dans les zones géographiques les moins ensoleillées. Le lait contient également de la vitamine D qui peut offrir une protection similaire.
Le National Cancer Institute (NCI) déclare que "les résultats de la recherche confirment globalement une relation entre une consommation plus élevée de calcium et une réduction des risques de cancer colorectal". Ils notent toutefois que les résultats des études n'ont pas toujours été cohérents. "2
Le NCI mentionne également certaines études suggérant qu'une consommation accrue de calcium et de lactose provenant de produits laitiers pourrait aider à prévenir le cancer de l'ovaire.2

Lait et dépression

Un taux adéquat de vitamine D favorise la production de sérotonine, une hormone associée à l'humeur, à l'appétit et au sommeil. La carence en vitamine D a été associée à la dépression, à la fatigue chronique et au syndrome prémenstruel. Le lait de vache et d'autres aliments sont souvent enrichis en vitamine D.

Développement du lait et des muscles

Le lait de vache est conçu pour aider les bébés vaches à grandir rapidement. Il est donc logique que les humains qui boivent du lait de vache puissent également prendre du volume rapidement. Le lait de vache est une source riche en protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels. Le lait entier est également une source d'énergie riche sous forme de graisse saturée, ce qui peut empêcher l'utilisation de la masse musculaire pour produire de l'énergie.
Le maintien d'une bonne quantité de muscle est important pour soutenir le métabolisme et contribuer à la perte et au maintien de poids. Une quantité suffisante de protéines alimentaires est nécessaire pour préserver ou augmenter la masse musculaire maigre. Les protéines laitières peuvent favoriser la croissance et la réparation des muscles.
Selon la diététiste d'aujourd'hui, une analyse de plus de 20 essais cliniques suggère qu'une consommation accrue de lait peut augmenter la masse musculaire et la force lors d'exercices de résistance chez les adultes jeunes et âgés.6
Le lait de vache ne semble pas aider significativement à la perte de poids. Une analyse d’études a montré que l’augmentation de la consommation de lait de vache à court terme et sans restriction calorique n’avait aucun effet bénéfique sur la perte de poids, mais que des avantages modestes n’avaient été observés que dans des études à long terme avec restriction énergétique11
Un lait faible en gras peut apporter les avantages du lait tout en fournissant moins de matière grasse.

Lait et arthrose

L'arthrose du genou n'a actuellement aucun traitement curatif, mais les chercheurs affirment que la consommation quotidienne de lait a été associée à une réduction de la progression de la maladie. Leur recherche était publié dans l'American College of Rheumatology Journal Arthritis Care Research.

Contenu nutritionnel du lait et des substituts du lait

Une tasse de lait correspond à une portion. La répartition nutritionnelle du lait dépend de la teneur en graisse.
Une tasse de lait entier contenant 3,25 pour cent de matière grasse contient:
Une tasse de lait écrémé ou écrémé contient:
En comparaison, une tasse de lait de soja nature contient:
Une tasse de lait d'amande nature contient:
Voici quelques éléments nutritifs importants fournis par tout le lait:
Calcium: Les produits laitiers comme le lait sont l’une des sources alimentaires les plus riches en calcium. Le calcium remplit de nombreuses fonctions dans le corps, mais son travail principal consiste à développer et à maintenir des os et des dents en santé.
Le calcium est également important pour la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies, le maintien d'une pression artérielle normale et les contractions musculaires, y compris les battements de coeur. Il est important d'essayer de combiner les aliments riches en calcium avec des sources de magnésium et de vitamine D, car la vitamine D favorise l'absorption du calcium dans l'intestin grêle et le magnésium aide l'organisme à incorporer du calcium dans les os.
Une tasse de lait écrémé contient environ 306 milligrammes de calcium, dont 32% environ seraient absorbés. Des sources végétales non acidifiantes de calcium peuvent être préférables pour certaines personnes, l'absorption du calcium provenant du chou frisé, du brocoli et d'autres légumes allant de 40 à 64% 8,9
Choline: le lait est également une riche source de choline; un nutriment important trouvé pour soutenir le sommeil, le mouvement musculaire, l'apprentissage et la mémoire. La choline aide à maintenir la structure des membranes cellulaires, facilite la transmission de l'influx nerveux, aide à l'absorption de la graisse et peut réduire l'inflammation chronique.4
Potassium: un apport optimal en potassium est associé à un risque réduit d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque, d'hypertension artérielle, de protection contre la perte de masse musculaire, de préservation de la densité minérale osseuse et de réduction de la formation. de calculs rénaux. Un apport élevé en potassium est associé à une diminution de 20% du risque de décès, toutes causes confondues.3 L'apport quotidien recommandé en potassium pour tous les adultes est de 4 700 mg par jour.
Une tasse de lait de vache contient environ 366 mg de potassium (un peu plus que dans la plupart des boissons à base de lait de soja), bien que les effets désagréables de l'intolérance au lactose sur le système digestif, tels que la diarrhée, puissent entraîner une diminution du potassium. .
Vitamine D (enrichie): La vitamine D n'est pas naturellement présente dans le lait de vache, mais elle peut être ajoutée à d'autres nutriments pour renforcer le lait de vache, le lait de soja, le lait d'amande et d'autres types.]
La vitamine D est importante pour la santé des os. Il aide à la formation, à la croissance et à la réparation des os. Il joue également un rôle important dans l'absorption du calcium et la fonction immunitaire. La carence en vitamine D a été associée à l'ostéoporose, à la dépression, à la fatigue chronique, aux douleurs musculaires, au syndrome prémenstruel, à l'hypertension et aux cancers du sein et du côlon.
Le lait est également enrichi de nombreuses vitamines, notamment les vitamines A et D. Il peut également contenir de petites quantités de vitamine B2, ou riboflavine, vitamine B12, et environ 0,1 mg par tasse de vitamine B6. Le magnésium et le phosphore peuvent également être présents. Certaines de ces vitamines, notamment la A et la riboflavine, sont détruites par l'exposition à la lumière. Le lait stocké dans des récipients transparents aura donc une teneur en éléments nutritifs plus faible.
Pour encourager la consommation de lait de vache, les fabricants ont créé de nouveaux produits, notamment des variétés aromatisées comme la fraise ou le chocolat, des laits sans lactose, du lait additionné d’oméga-3, des laits sans hormones ou biologiques et lait réduit en gras.
Cependant, les consommateurs doivent se rappeler que certains laits aromatisés peuvent contenir de grandes quantités de sucre. C'est une bonne idée de vérifier les étiquettes des aliments lorsque vous recherchez des options saines.

Préoccupations et précautions

Toute personne allergique ou intolérante au lait de vache ou envisageant d'éviter le lait de vache pour des raisons éthiques ou environnementales peut en savoir plus sur certaines des options de lait proposées ici.
Article mis à jour par Tim Newman le Jeudi 14 Décembre 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet, ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur la Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.
L'intolérance au lactose est une affection dans laquelle une personne ne possède pas l'enzyme lactase, nécessaire pour décomposer le sucre contenu dans le lait en vue d'une digestion correcte.
Certaines personnes, qui ne produisent pas assez de lactase, ne peuvent tolérer le lactose au-delà de l'enfance. Environ 15% des personnes d'ascendance nord-européenne, 80% des Noirs et des Hispaniques et plus de 90% des Asiatiques et des Premières Nations ne produisent pas de lactase.
L’intolérance au lactose peut provoquer ballonnements, flatulences ou diarrhée lors de la consommation de lait et de produits laitiers. Les effets négatifs de l'intolérance au lactose sur le système gastro-intestinal peuvent compromettre l'absorption d'éléments nutritifs provenant d'autres aliments.
Boire du lait sans lactose, qui contient des enzymes supplémentaires pour faciliter la digestion du lactose, ou prendre un supplément de lactase pendant la consommation de lait peut atténuer ou éliminer ces symptômes.
L'allergie ou l'hypersensibilité au lait est différente de l'intolérance au lactose. Il s'agit d'une réaction immunologique anormale dans laquelle le système immunitaire produit un anticorps allergique, appelé immunoglobuline E (IgE).
Une allergie au lait de vache peut provoquer des symptômes tels que respiration sifflante et asthme, diarrhée, vomissements et troubles gastro-intestinaux. D'autres réactions comprennent l'eczéma, une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons et une rhinite ou une inflammation du nez. Dans les cas graves, cela peut entraîner des saignements, une pneumonie et même une anaphylaxie, une réaction d'hypersensibilité potentiellement mortelle.
La surconsommation de potassium ou de phosphore, qui sont présents à des niveaux élevés dans le lait, peut nuire aux personnes dont les reins ne sont pas complètement fonctionnels. Si les reins ne peuvent pas éliminer l'excès de potassium ou de phosphore dans le sang, cela peut être fatal.
La surconsommation de calcium est rare avec la seule prise de nourriture, mais elle peut provoquer des effets secondaires indésirables tels que constipation, calculs rénaux ou insuffisance rénale. Cela peut être un risque lors de la prise de suppléments de calcium.
Un excès de calcium peut également augmenter le risque de dépôt de calcium dans les artères, augmentant le risque de maladie cardiaque, en particulier lorsque l'apport en magnésium est faible. L'apport maximal tolérable en calcium est de 2,5 grammes par jour pour les personnes en bonne santé âgées de plus d'un an.
Le lait a également été associé à une augmentation du risque de développer un certain nombre de cancers de l'appareil reproducteur, notamment le cancer du sein et le cancer de la prostate.20-22
L'American Academy of Pediatrics déconseille le lait de vache aux nourrissons de moins d'un an. C'est en partie parce que le lait de vache est pauvre en fer par rapport au lait maternel humain. Il existe également un risque de saignements gastro-intestinaux.15,16
Le lait maternel est le meilleur choix de lait pour les nourrissons de moins d'un an. Introduire le lait de vache trop tôt peut les prédisposer à une allergie au lactose à l'avenir.
Cette recommandation découle également de la preuve que la consommation de produits laitiers pendant la petite enfance est liée au développement d'un diabète insulino-dépendant (type 1 ou précoce).
Selon une étude menée auprès de nourrissons évitant l'exposition aux protéines de lait de vache au cours des trois premiers mois de leur vie, l'incidence du diabète de type 1 serait réduite de 30% 17-19
Le lait de vache peut également contenir des résidus d'hormones et d'antibiotiques, ainsi que des dioxines et des biphényles polychlorés (PCB). Ces substances peuvent avoir un impact négatif sur la santé humaine, notamment des effets indésirables sur le système nerveux, le système reproducteur et le système immunitaire. Ils peuvent potentiellement augmenter le risque de certains types de cancer.
Bien que le calcium et la vitamine D provenant du lait de vache puissent avoir des effets bénéfiques sur la santé des os, il est également prouvé que les protéines animales présentes dans l'alimentation, comme le lait de vache, ont un effet acidifiant.
Cela pourrait avoir un impact négatif sur la santé des os en obligeant l'organisme à extraire le calcium des os pour rétablir un pH optimal du sang.10 Ainsi, le bénéfice net du calcium dans le lait de vache pourrait être beaucoup plus bas que prévu.
Les sources de calcium d'origine végétale, telles que les légumes à feuilles vertes, sont absorbées et utilisées plus efficacement que le calcium dérivé du lait de vache.
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