8 avantages surprenants de l'épeautre

Par John Staughton (BASc, BFA), mise à jour le 08 mars 2019
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Qu'est-ce que l'épeautre?

L'épeautre est l'une des cultures les plus anciennes de l'histoire de l'humanité et aurait été utilisé pour la première fois il y a environ 8 000 ans. L'épeautre est une variété de grain ou de céréale étroitement liée au blé. En fait, l'épeautre est probablement issu de l'hybridation du blé emmer et de la chèvre sauvage. Il est étroitement lié au blé «pain» normal, mais la popularité de ce dernier a vite rendu l’épeautre obsolète, raison pour laquelle il est considéré comme une culture «relique».
Il fait toutefois son grand retour en tant qu’aliment santé, en particulier en Espagne, au Royaume-Uni et dans d’autres régions d’Europe. Il contient en réalité des nutriments, des vitamines, des minéraux et des composés organiques essentiels que les autres céréales et formes de blé ne contiennent pas, ce qui pourrait expliquer le regain d'intérêt pour l'épeautre. Le nom scientifique de cet ancien aliment de base est Triticum spelta, mais il est plus communément appelé blé décortiqué ou blé dinkel.

Vous pouvez acheter de la farine d'épeautre dans certains supermarchés et dans la plupart des magasins d'aliments naturels en Angleterre, aux Pays-Bas, en Allemagne et dans diverses régions d'Amérique du Nord. La farine peut être utilisée pour cuire du pain très texturé et riche en nutriments, ainsi que des pâtes et des produits de boulangerie. Dans certains pays comme la Bavière et la Belgique, l'épeautre est en fait utilisé pour brasser de la bière et a une saveur unique et distincte que beaucoup de gens apprécient. Évidemment, en tant que produit minoritaire, l’épeautre a un prix légèrement plus élevé, mais il en vaut la peine, non seulement pour les avantages pour la santé, mais aussi pour la polyvalence qu’il offre en cuisine.
La farine d'épeautre est particulièrement appréciée pour la fabrication de croûtes de pain ou de pizzas de pain plat, car le blé durcira sans devenir dur ni coriace comme les autres variétés de blé. Voyons maintenant ce qui fait de l'épeautre une option si saine dans notre alimentation.

En plus d’être une variété de blé très fonctionnelle et polyvalente, l’épeautre regorge de nutriments que bien d’autres types de céréales ne contiennent pas. Il est riche en glucides, comme on pourrait s'y attendre, mais les niveaux très élevés de protéines (21% de l'apport quotidien recommandé) et de fibres alimentaires (30% en une seule portion!) Sont très impressionnants. En plus de ces composés importants, l’épeautre contient également des niveaux importants de fer, manganèse, magnésium, phosphore, potassium, zinc, sélénium, niacine, thiamine, vitamine B6 et acide folique.

La teneur élevée en fibres de l'épeautre facilite grandement la digestion. Les fibres alimentaires aident à gonfler les selles et à transporter les aliments dans le tube digestif, accélérant ainsi l'absorption des nutriments et réduisant les problèmes de constipation, ballonnements, crampes, excès de gaz, diarrhée et autres problèmes gastro-intestinaux plus graves comme les ulcères. L'épeautre a l'une des teneurs en fibres alimentaires les plus élevées parmi les variétés de blé.

Les fibres alimentaires ont un deuxième rôle dans le corps, à savoir aider à réduire les niveaux de cholestérol dangereux dans le corps. Les fibres alimentaires peuvent interagir avec les processus d'absorption du cholestérol et inhiber également l'absorption du cholestérol par les aliments. En fait, il peut cibler spécifiquement le LDL ou le mauvais cholestérol et l’éliminer du corps pour réguler un équilibre sain des acides gras dans le corps.

La niacine est l’une des vitamines essentielles que l’on trouve en quantités importantes dans l’épeautre. La niacine joue un rôle clé dans les glandes surrénales du corps, en particulier dans la production d'hormones sexuelles. Le système endocrinien est un aspect sensible et extrêmement important de votre santé et de votre fonctionnement général. Il est donc sage de maintenir des niveaux sains de niacine en ajoutant de l'épeautre à votre alimentation.

L'épeautre contient une gamme impressionnante de minéraux essentiels nécessaires à la santé des os. Ces minéraux contribuent au développement du tissu osseux et, en augmentant les niveaux de ces minéraux dans votre corps, vous pouvez prévenir activement l'ostéoporose et d'autres conditions liées à l'âge qui affaiblissent ou dégradent les os du corps.
Les niveaux élevés de phosphore, combinés au contenu impressionnant en protéines de l'épeautre, rendent cette céréale très importante pour le développement et la croissance de nouveaux tissus, vaisseaux sanguins, muscles, os et organes. Le phosphore est l’un des éléments essentiels nécessaires à la création de nouvelles protéines et à la fabrication de nouvelles cellules par l’ADN, tandis que les protéines que vous obtenez directement de l’épeautre peuvent être décomposées en leurs acides aminés composites, puis reconstituées pour être utilisées dans l'organisme presque processus corporel important.

On sait que la thiamine renforce considérablement le système immunitaire et stimule les mécanismes de défense du corps, tout en atténuant le stress psychologique et l'anxiété. L'épeautre est l'un des rares types de céréales pouvant contenir une quantité importante de thiamine.

Bien que les sucres simples et les glucides soient connus pour être dangereux pour les diabétiques, la teneur élevée en fibres de l'épeautre peut contrecarrer ces effets et aider à réguler la libération et la dégradation des sucres simples en glucose. En régulant la libération d'insuline et de glucose dans le corps, il aide à gérer le diabète chez ceux qui souffrent déjà de la maladie ou à empêcher davantage de personnes de la développer.
John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.