Bouillon d'os: bienfaits pour la santé et recette de base

Le bouillon d'os est à nouveau à l'honneur en 2018. En effet, il est redécouvert que la consommation de bouillon d'os présente de nombreux avantages pour la santé. De nombreuses études scientifiques corroborent les effets bénéfiques du bouillon d'os. En 2007, l'article du New York Times intitulé `` The Science of Chicken Soup '' dans lequel un pédiatre a déclaré que la soupe au poulet était un meilleur choix pour le rhume que celles normalement prescrites pour le rhume. En fait, le bouillon d'os est considéré comme une boisson santé. Le bouillon d'os n'est cependant pas nouveau. Il y a plus de 4000 ans, nos lointains ancêtres tiraient un bouillon des restes d'un repas. C'est pour éviter le gaspillage. Mais quels sont les bienfaits du bouillon d'os et qu'est-ce qu'une recette de base?

Qu'est-ce que le bouillon?

Le bouillon est fait par extraction. Cela signifie que vous «extrayez» les nutriments importants des os à l'aide d'un solvant. L'eau est utilisée comme solvant pour le bouillon. Le bouillon est savoureux et riche en nutriments. Il est utilisé comme base pour la soupe, les sauces et les sauces.

Le bouillon d'os est fait en faisant mijoter un mélange de tissu conjonctif et d'os d'animaux. Le bouillon d'os peut être tiré en utilisant les os, les nageoires, le bec, les sabots, la moelle, le tissu conjonctif et les muscles de presque tous les animaux. Pensez par exemple au bœuf, au porc, au poulet, au cerf et au poisson. De nombreuses recettes de bouillon d'os sont en circulation. Les fournitures les plus importantes sont une grande casserole, de l'eau, du vinaigre et des os. Vous pouvez également prendre du jus de citron ou du vin aigre pour le vinaigre. Si vous rendez l'eau plus acide avec du vinaigre, du jus de citron ou du vin aigre, cela garantit que les minéraux des os sont plus facilement libérés et se retrouvent dans l'eau (solvant d'extraction)

En général, le bouillon d'os est très nutritif. La composition et la quantité de nutriments dépendent des ingrédients que vous utilisez. Penser à:

Les os d'animaux contiennent les mêmes minéraux que les os humains. Les os d'animaux contiennent les minéraux: calcium, phosphore, potassium, magnésium et oligo-éléments manganèse et cuivre.

Utilisez également des arêtes de poisson dans le bouillon d'os pour une variation (de goût). Ceux-ci sont riches en iode et donnent à votre bouillon une touche différente.

Lorsque vous ajoutez du tissu conjonctif à votre bouillon d'os, il est enrichi en glucosamine et chondroïtine. Vous avez besoin de glucosamine pour la résilience de votre cartilage. La chondroïtine est également importante pour vos articulations. Il empêche la dégradation du cartilage.

La moelle contient de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6. De plus, toutes ces matières premières animales contiennent du collagène. Celle-ci se transforme en gélatine après la cuisson, qui fournit plusieurs acides aminés essentiels.

Le bouillon d'os présente de nombreux avantages pour la santé. Cela dépend des ingrédients utilisés. Utilisez un mélange d'os, de tissu conjonctif, de moelle osseuse et de préférence également d'os. Cela garantit que votre bouillon contient en fin de compte autant de nutriments importants que possible. De plus, un mélange de différents ingrédients garantit que vous êtes plus susceptible de consommer les nutriments essentiels les plus importants. Les avantages pour la santé du bouillon d'os sont:

Avec une perméabilité intestinale accrue, votre circulation sanguine et vos intestins sont moins séparés. Des substances normalement interdites dans votre corps s'infiltrent dans votre circulation sanguine, ce qui peut entraîner une inflammation et d'autres problèmes. La glutamine contenue dans la gélatine semble être bénéfique chez les personnes qui souffrent d'une augmentation de la perméabilité intestinale.

Les acides aminés du bouillon d'os ont un fort effet anti-inflammatoire. Par conséquent, le manger peut aider à protéger contre les maladies.

Si vous utilisez régulièrement de la soupe comme repas principal, vous pouvez augmenter les chances de perdre du poids. Le fait est que lorsque vous mangez de la soupe, vous consommez généralement moins de calories qu'avec un repas standard. La soupe et surtout le bouillon d'os contiennent peu de calories. De plus, le bouillon d'os contient de la gélatine. Ce tissu garantit une sensation intestinale plus complète. Votre sensation de faim est ainsi réduite, de sorte que vous mangez moins au total.

La glycine est un composant du bouillon d'os et améliore votre sommeil. En raison d'une augmentation des neuropeptides, la glycine peut indirectement contribuer à une réduction de la somnolence diurne. Ceci n'a été observé que chez le rat (apport des neuropeptides), mais on soupçonne que les mêmes neuropeptides sont affectés chez l'homme.

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Portez tout à ébullition. Laissez tout mijoter pendant 10 à 24 heures. Plus le bouillon d'os mijote longtemps, plus les saveurs et les nutriments peuvent être extraits des os. Laissez refroidir le bouillon. Filtrer le bouillon, réserver le liquide et jeter le contenu de la passoire (solides).

Pour tirer le meilleur parti de la valeur nutritive du bouillon d'os, vous pouvez faire un mélange de différents types de tissus et d'os d'animaux. Des restes de poisson peuvent être trouvés chez le poissonnier. Les os, la moelle et le tissu conjonctif sont disponibles chez le boucher.

Pour affiner la saveur du bouillon d'os, vous pouvez ajouter différents types de légumes. Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes. Vous pouvez déjà ajouter des légumes courants tels que la carotte et l'oignon en mijotant. Avec les assaisonnements, vous pouvez penser à l'ail et au thym. De plus, vous pouvez bien sûr ajouter d'innombrables épices pour améliorer la saveur du bouillon d'os.