Ce que vous devez savoir sur les glucides

Ce que vous devez savoir sur les glucides

1. Également appelés «glucides», les glucides jouent plusieurs rôles dans les organismes vivants, notamment dans le transport de l'énergie. Ils sont également des composants structurels des plantes et des insectes.

2. Les dérivés glucidiques sont impliqués dans la reproduction, le système immunitaire, le développement de la maladie et la coagulation du sang.

Que sont les glucides?

1. Les hydrates de carbone, également appelés saccharides ou glucides, sont des sucres ou des amidons. Ils constituent une source alimentaire majeure et une forme d’énergie essentielle pour la plupart des organismes.

2. Ils sont composés d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

3. Deux composés de base composent les glucides:

4. Aldéhydes: Il s'agit d'atomes de carbone et d'oxygène à double liaison, plus un atome d'hydrogène.

5. Cétones: il s'agit d'atomes de carbone et d'oxygène à double liaison, plus deux atomes de carbone supplémentaires.

6. Les glucides peuvent se combiner pour former des polymères, ou des chaînes.

7. Ces polymères peuvent fonctionner comme:

8. La plupart des matières organiques sur Terre sont constituées de glucides. Ils sont impliqués dans de nombreux aspects de la vie.

Types

1. Il existe différents types de glucides. Ils comprennent les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides.

Monosaccharides

1. Il s'agit de la plus petite unité de sucre possible. Les exemples incluent le glucose, le galactose ou le fructose. Le glucose est une source d'énergie majeure pour une cellule. "Glycémie" signifie "glucose dans le sang". En nutrition humaine, cela inclut:

Disaccharides

1. Les disaccharides sont deux molécules de monosaccharide liées ensemble, par exemple, le lactose, le maltose et le saccharose.

2. La liaison d'une molécule de glucose avec une molécule de galactose produit du lactose. Le lactose est généralement trouvé dans le lait.

3. La liaison d'une molécule de glucose avec une molécule de fructose produit une molécule de saccharose.

4. Le saccharose se trouve dans le sucre de table. Cela résulte souvent de la photosynthèse, lorsque la lumière du soleil absorbée par la chlorophylle réagit avec d'autres composés présents dans les plantes.

Polysaccharides

1. Différents polysaccharides jouent le rôle de réserve alimentaire chez les plantes et les animaux. Ils jouent également un rôle structurel dans la paroi des cellules végétales et dans le squelette externe des insectes.

2. Les polysaccharides sont une chaîne de deux monosaccharides ou plus.

3. La chaîne peut être:

4. Les chaînes moléculaires de polysaccharides peuvent être constituées de centaines ou de milliers de monosaccharides.

5. Le glycogène est un polysaccharide que les humains et les animaux stockent dans le foie et les muscles.

6. Les amidons sont des polymères de glucose composés d'amylose et d'amylopectine. Les sources riches incluent les pommes de terre, le riz et le blé. Les amidons ne sont pas solubles dans l'eau. Les humains et les animaux les digèrent en utilisant des enzymes d'amylase.

7. La cellulose est l'un des principaux constituants structurels des plantes. Le bois, le papier et le coton sont principalement en cellulose.

Glucides simples et complexes

1. Vous avez peut-être entendu parler de glucides simples et complexes.

2. Les monosaccharides et les disaccharides sont des glucides simples et les polysaccharides sont complexes.

3. Les glucides simples sont des sucres. Ils sont constitués d’une ou deux molécules. Ils constituent une source d’énergie rapide, mais le consommateur a rapidement faim. Les exemples incluent le pain blanc, les sucres et les bonbons.

4. Les glucides complexes sont constitués de longues chaînes de molécules de sucre. Les céréales complètes et les aliments qui contiennent encore des fibres sont des glucides complexes. Ils ont tendance à vous combler plus longtemps et sont considérés comme plus sains, car ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et de fibres. Les exemples incluent les fruits, les légumes, les légumineuses et les pâtes complètes.

Nutrition

1. Le pain, les pâtes, les haricots, les pommes de terre, le son, le riz et les céréales sont des aliments riches en glucides. La plupart des aliments riches en glucides ont une teneur élevée en amidon. Les glucides sont la source d'énergie la plus courante pour la plupart des organismes, y compris l'homme.

2. Nous pourrions tirer toute notre énergie des graisses et des protéines s'il le fallait. Un gramme de glucide contient environ 4 kilocalories (kcal), la même quantité que les protéines. Un gramme de graisse contient environ 9 kcal.

3. Cependant, les glucides ont d'autres fonctions importantes:

4. Les recommandations diététiques des États-Unis d'Amérique pour 2015-2020 recommandent d'obtenir de 45 à 65% des besoins énergétiques en glucides, et un maximum de 10% devrait provenir de glucides simples, autrement dit du glucose. et sucres simples.

Régime riche en glucides ou en glucides?

1. Toutes les deux décennies, une "percée" apparaît et il est conseillé aux personnes d'éviter "de consommer toutes les graisses" ou "d'éviter les glucides".

2. Les glucides ont été et continueront d’être un élément essentiel de tous les besoins alimentaires de l’homme.

Glucides et obésité

1. Certains soutiennent que la hausse mondiale de l'obésité est liée à une consommation élevée de glucides. Cependant, plusieurs facteurs contribuent à ce problème:

2. Cela comprend:

3. Le stress peut également être un facteur. Une étude a révélé que la molécule de neuropeptide Y (NPY), libérée par le corps en cas de stress, peut "déverrouiller" les récepteurs Y2 dans les cellules adipeuses du corps, en stimulant leur croissance et leur nombre.

4. Les pays en développement rapide, tels que la Chine, l'Inde, le Brésil et le Mexique, connaissent une augmentation de l'obésité, à mesure que le niveau de vie et les habitudes alimentaires évoluent.

5. Lorsque ces populations étaient plus minces, leur régime alimentaire était plus riche en glucides qu'aujourd'hui. Ils ont également consommé plus de produits naturels et moins de malbouffe, ont été plus actifs physiquement et ont dormi plus longtemps chaque nuit.

Qu'en est-il des aliments diététiques?

1. De nombreux promoteurs de régimes faibles ou élevés en glucides encouragent les produits de marque et transformés à devenir des aides à la perte de poids, tels que des barres nutritionnelles, des poudres. Ceux-ci contiennent souvent des colorants, des édulcorants artificiels, des émulsifiants et d'autres additifs, similaires à la malbouffe.

2. Si les consommateurs de ces produits restent physiquement inactifs, ils risquent de perdre un peu de poids, mais en quittant le régime, le poids reprendra.

Comment les glucides peuvent-ils conduire au diabète?

1. Quand une personne consomme des glucides, son système digestif en transforme certains en glucose. Ce glucose pénètre dans le sang et augmente le taux de sucre dans le sang, ou niveaux de glucose dans le sang. Lorsque la glycémie augmente, les cellules bêta du pancréas libèrent de l'insuline.

2. L'insuline est une hormone qui permet à nos cellules d'absorber le sucre dans le sang, que ce soit pour l'énergie ou pour le stocker. À mesure que les cellules absorbent le sucre dans le sang, le taux de sucre dans le sang commence à baisser.

3. Lorsque la glycémie chute en dessous d'un certain seuil, les cellules alpha du pancréas libèrent du glucagon. Le glucagon est une hormone qui libère du foie, du glycogène, un sucre stocké dans le foie.

4. En bref, l'insuline et le glucagon aident à maintenir des taux de glucose sanguin réguliers dans les cellules, en particulier les cellules du cerveau. L'insuline réduit les taux de glycémie en excès, tandis que le glucagon les rétablit lorsqu'ils sont trop bas.

5. Si la glycémie augmente trop rapidement, les cellules peuvent éventuellement devenir défectueuses et ne pas répondre correctement aux instructions de l'insuline. Au fil du temps, les cellules ont besoin de plus d'insuline pour réagir. Nous appelons cela résistance à l'insuline.

6. Après avoir produit de hauts niveaux d'insuline pendant de nombreuses années, les cellules bêta du pancréas peuvent s'user. La production d'insuline diminue. Finalement, cela peut s'arrêter complètement.

Effets de la résistance à l'insuline

1. La résistance à l'insuline peut entraîner de nombreux problèmes de santé, notamment:

2. C'est ce qu'on appelle le syndrome métabolique et est lié au diabète de type 2.

Réduire le risque de syndrome métabolique

1. Un contrôle de la glycémie à long terme réduit les risques de développer un syndrome métabolique.

2. Façons de faire ceci:

3. Les glucides dans les fruits et les légumes, les légumineuses, les grains entiers, etc., ont tendance à pénétrer plus lentement dans le sang que les glucides dans les aliments transformés.

4. Les glucides contenus dans les aliments indésirables et les aliments et boissons transformés peuvent provoquer une faim plus rapide encore, car ils entraînent une flambée rapide des niveaux de production de glucose et d'insuline. Les aliments naturels contenant des glucides sont moins susceptibles de le faire.

5. Le régime dit méditerranéen est riche en glucides de source naturelle et en quantité modérée de protéines animales ou de poissons.

6. Ceci a un impact moindre sur les besoins en insuline et les problèmes de santé qui en découlent, par rapport au régime américain standard.

7. Les glucides sont nécessaires à la santé. Ceux qui proviennent d'aliments naturels non transformés, tels que les fruits, les légumes, les légumineuses, les grains entiers et certaines céréales contiennent également des vitamines essentielles, des minéraux, des fibres et des phytonutriments essentiels.

L'indice glycémique

1. Les glucides qui augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang sont considérés comme très haut sur l'indice glycémique (IG), alors que ceux qui ont un effet plus doux sur le taux de sucre dans le sang ont un score GI inférieur.

2. Les glucides pénètrent dans le sang sous forme de glucose à des vitesses différentes.

3. À long terme, les aliments à faible IG, les exercices et un sommeil régulier sont préférables pour maintenir la santé et le poids corporel.

4. Les glucides à faible IG sont liés à:

Régime alimentaire à faible IG

1. Un des facteurs qui augmente l'indice IG d'un aliment est le processus de broyage, qui ne laisse souvent que de l'endosperme féculent, ou la partie interne de la graine ou du grain. Ceci est principalement de l'amidon.

2. Ce processus élimine également les autres nutriments, tels que les minéraux, les vitamines et les fibres alimentaires.

3. Pour suivre un régime alimentaire à faible IG, consommez plus d'aliments non raffinés, tels que:

4. La malbouffe, les aliments transformés et les aliments contenant trop d'additifs doivent être évités.

Recommandations

1. Nous avons besoin de glucides pour la santé, mais ils doivent constituer le bon type de glucides.

2. Le fait de suivre un régime équilibré comprenant des glucides non transformés, de dormir suffisamment et de faire de l'activité physique est plus susceptible de conduire à une bonne santé et à un poids corporel approprié que de se concentrer sur ou d'éliminer un nutriment particulier.

3. Article mis à jour par Yvette Brazier le Mar 17 Octobre 2017. Visitez notre page catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet, ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur la Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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