Comment cuire à la vapeur de la viande pour qu'elle soit tendre

Étape 3

Beaucoup de morceaux de viande sont durs et caoutchouteux car ils proviennent de muscles qui font beaucoup d'exercice. Les coupes de l'épaule du cerf, de l'agneau, de la vache et du porc contiennent beaucoup de tissus conjonctifs qui rendent la viande moelleuse, mais les tissus fondent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur de la vapeur. Les autres coupes proviennent de muscles maigres avec peu de marbrures, comme celles du quartier arrière, qui tirent également profit d'une chaleur lente et humide. Le braisage fait référence à la méthode de cuisson qui utilise de la chaleur à la vapeur pendant plusieurs heures pour décomposer le collagène et dérouler les brins de protéines, produisant ainsi une viande tendre en morceaux. Vous pouvez braiser sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse, mais faites dorer la viande d'abord pour en améliorer le goût.

Beaucoup de morceaux de viande sont coriaces et caoutchouteux car ils proviennent de muscles qui font beaucoup d'exercice. Les coupes de l'épaule du cerf, de l'agneau, de la vache et du porc contiennent beaucoup de tissus conjonctifs qui rendent la viande moelleuse, mais les tissus fondent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur de la vapeur. Les autres coupes proviennent de muscles maigres avec peu de marbrures, comme celles du quartier arrière, qui tirent également profit d'une chaleur lente et humide. Le braisage fait référence à la méthode de cuisson qui utilise de la chaleur à la vapeur pendant plusieurs heures pour décomposer le collagène et dérouler les brins de protéines, produisant ainsi une viande tendre en morceaux. Vous pouvez braiser sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse, mais faites dorer la viande d'abord pour en améliorer le goût.

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour la laisser se réchauffer un peu.

Essuyez la viande avec des serviettes en papier ou du papier essuie-tout pour améliorer le brunissage.

Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre et vos autres épices préférées avec 1/4 de tasse de farine. Faites glisser la viande dans la farine assaisonnée et appuyez dessus, en la pressant profondément dans la surface de la viande.

Dans un bol, mélanger 1/2 à 1-1 / 2 tasse de bouillon de bœuf, cidre, vin, eau, bière, eau, jus ou autre liquide avec des épices sèches et des assaisonnements. cuire à la vapeur ou braiser un liquide.

Coupez tous les légumes que vous souhaitez inclure avec votre viande cuite à la vapeur en gros morceaux. Par exemple, les pommes de terre, les carottes, le céleri ou les oignons.

Préchauffez une poêle ou un faitout sur le dessus de votre poêle, ajoutez 1 c. d'huile d'olive et dorer la viande pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le liquide préparé et portez à ébullition en remuant et en raclant le fond de la poêle ou du four néerlandais pour détacher les morceaux de viande et de farine dorés.

Préchauffez une poêle ou un faitout sur le dessus de votre poêle, ajoutez 1 c. d'huile d'olive et dorer la viande pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le liquide préparé et portez à ébullition en remuant et en raclant le fond de la poêle ou du four néerlandais pour détacher les morceaux de viande et de farine dorés.

Réduisez le feu pour que le liquide mijote légèrement. Couvrir la poêle ou le four hollandais bien. Laisser mijoter les petites coupes de viande pendant 75 minutes et les gros rôtis pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les légumes pour les 60 dernières minutes de cuisson.

Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Mettez un couvercle sur le four hollandais et transférez-le sur la grille inférieure du four préchauffé. Cuire la viande pendant 25 à 30 minutes par livre. Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Si vous l'aimez plus, faites-le cuire plus longtemps. Ajoutez les légumes pour la dernière heure de cuisson.

Transférez la viande et le liquide dorés dans la mijoteuse et mettez le couvercle. Cuire la viande à basse température pendant 7 à 8 heures ou à haute température pendant 4 à 6 heures. Ajoutez les légumes à mi-cuisson.

Si votre viande est plus tendre, faites-la cuire à la vapeur plus longtemps. Plus la cuisson est longue, plus elle devient tendre.