Conseils pour améliorer votre goût (et votre odeur)

1. Tout est si ordinaire: vous prenez une bouchée, goûtez que c'est une bouchée de banane, ce que vous connaissiez déjà parce que vous avez pris la banane vous-même. C'est tellement naturel qu'on ne pense jamais qu'il pourrait se détériorer en vieillissant.

1. Comment fonctionne notre goût et que pouvez-vous faire pour l'améliorer?

Nos sens

1. Afin de communiquer avec le monde extérieur, nous avons différents sens qui reçoivent des stimuli externes et les transmettent au cerveau où ils sont interprétés. Par exemple, lorsque le vent est fort, votre peau capte ces signaux et les envoie au cerveau où cela se traduit par «Le vent souffle fort».

1. Mais nous ne pouvons jamais faire cela avec un seul sens. Les yeux coopèrent également dans cet exemple: vous pouvez voir que les arbres bougent brusquement, donc «il y aura un vent fort». Dans ce cas, les informations de vos yeux et de votre peau déterminent ensemble que le cerveau interprète cela comme un «vent fort».

1. Nous avons 5 sens au total:

1. Quoi qu'il en soit, nous allons maintenant nous concentrer sur la langue, l'expérience gustative et la nécessité pour votre santé de bien goûter. Nous verrons également comment les autres sens travaillent ensemble avec la langue. En d'autres termes, ce n'est pas seulement la langue qui produit une sensation gustative.

L'anatomie de la langue

1. La langue est composée de deux types de muscles: les muscles qui peuvent bouger la langue dans la bouche et les muscles qui peuvent changer la forme de la langue. Un total de 8 muscles est nécessaire pour déplacer et façonner la langue dans toutes les directions souhaitées.

1. La langue est reliée au corps par la mâchoire inférieure, l'os hyoïde et tout en arrière par la base du crâne. En bas, la langue est reliée à la bouche elle-même, via le lien de langue. Ce lien de langue détermine, entre autres, la façon dont vous articulez: si le lien de langue est trop court, par exemple, les lettres l et r ne peuvent pas être prononcées correctement.

1. La langue elle-même a plus de 9 000 papilles ou papilles gustatives. Avec cela, nous goûtons les 4 saveurs de base: sucré, salé, amer et aigre. Récemment, une cinquième saveur a été ajoutée à ceci: Savory, ou Umami. Des recherches sont actuellement en cours sur une sixième saveur possible avec laquelle vous pourriez éventuellement goûter le «gras».

1. La langue a plus de fonctions que la simple dégustation. Vous utilisez votre langue pour nettoyer vos dents, pour lécher l'excès de salive, comme instrument pour manger et boire, pour bien répartir la nourriture dans la bouche en mâchant, pour avaler, et bien sûr vous utilisez votre langue un baiser passionné.

1. De plus, la langue joue un rôle très important dans la parole, en particulier dans l'articulation. En principe, vous pouvez vivre «normalement» sans langue, mais avec de très grandes limitations.

Dégustation avec le nez et les yeux!

1. Techniquement, vous goûtez avec votre langue. C'est tout à fait vrai, mais le cerveau a besoin de beaucoup plus d'informations. Avant de prendre une bouchée, vos yeux ont déjà une idée de ce que vous allez manger, et au moment où la cuillère est suspendue sous votre nez, nous sentons aussi. Ces informations, ainsi que celles des papilles gustatives, sont envoyées au cerveau et interprétées.

1. Des expériences scientifiques ont été menées dans le passé en donnant aux gens de la nourriture sous forme de belles carottes oranges, mais ayant le goût de chou-fleur. Au moment où vous prenez une bouchée, vous vous attendez à ce qu'elle ait le goût de carottes à l'avance, mais les papilles gustatives vous disent quelque chose de complètement différent.

1. De plus, les parfums sont libérés lors de la mastication et atteignent votre nez par un canal interne spécial. Cela vous permet de sentir ce que vous mangez à ce moment-là. Dans le test scientifique, ces images ne correspondaient pas tout à fait.

1. Bien sûr, il s'agit de s'habituer à un processus d'apprentissage, mais cela indique que ces trois sens travaillent très étroitement ensemble dans ce processus. Le résultat pour les sujets de test: sale, alors qu'ils aiment tous normalement les carottes et le chou-fleur.

1. Dans de nombreux cas, lorsque les gens ont un trouble du goût, ils pensent qu'il y a un problème avec la communication entre les papilles et le cerveau. Mais dans environ 75% des cas, ce n'est pas du tout vrai: comme mentionné précédemment, des arômes sont libérés lors de la mastication, qui atteignent le nez par un canal. L'odorat fait donc partie de la sensation gustative.

1. Si ce canal est bloqué, par exemple si vous avez un rhume ou une grippe, ces arômes ne peuvent pas atteindre le nez et donc les cellules ciliées du nez ne peuvent pas être stimulées. Le résultat est qu'une grande partie de l'expérience gustative est perdue. Des tests ont montré que les aliments avec goût, mais sans odeur, ont une expérience gustative très plate et ennuyeuse.

1. Il existe donc une relation très claire entre le sens de l'odorat et le sens du goût.

Pourquoi l'odeur et le goût sont-ils si importants?

1. L'odeur et le goût sont bien sûr importants pour la sensation de nourriture. C'est bien si vous êtes jeune ou d'âge moyen. Mais une fois que vous avez 50 ans, la capacité de percevoir le goût et l'odeur diminue petit à petit.

1. Ce fait, combiné à d'autres changements physiques du corps, a une très forte influence sur l'alimentation et la digestion des aliments. Cela diminue généralement la jouissance de la vie. À un stade ultérieur, cela peut mettre à rude épreuve l'alimentation.

1. Ça n'a plus le même goût qu'avant, donc l'envie de manger disparaît aussi. Les personnes âgées en particulier mangent donc beaucoup moins, ce qui peut entraîner une perte de poids indésirable avec toutes ses conséquences.

1. Une autre fonction importante du goût est de se protéger contre les dangers externes toxiques. L'odeur et le goût vous protègent également des aliments avariés. Vous voyez immédiatement de la nourriture moisie, donc vous ne la mangez pas. Mais si la nourriture est pourrie, mais que vous ne la voyez pas, vous pouvez la sentir. Et même si vous ne sentez ou ne voyez rien, vous pouvez le goûter.

1. Dans le pire des cas, vous crachez de nouveau la nourriture, empêchant la nourriture avariée d'atteindre le corps. Cela vaut également pour les baies toxiques, par exemple. Puisque l'expérience du goût amer est le goût le plus fort, vous êtes protégé de la consommation de baies vénéneuses, par exemple, qui dans la plupart des cas ont un goût amer.

1. [!Pullquote] Quelque chose d'amer signifie toujours un danger pour le corps. [!/ Pullquote]

Umami, la cinquième saveur

1. Je l'ai mentionné plus tôt dans cet article. Un chercheur japonais a découvert qu'il existe un cinquième capteur de goût: Umami. Umami est mieux connu sous le nom de glutamate. C'est l'expérience gustative «du cœur». Le glutamate existe dans divers composés tels que le glutamate de sodium ou le glutamate de calcium.

1. Mais quel que soit le composé qu'il forme, le glutamate reste le glutamate. En mangeant du glutamate, vous obtenez une meilleure expérience gustative, ce qui augmente l'appétit. Ce serait donc une excellente aide pour faire à nouveau manger aux personnes âgées avec goût, pour les faire manger à nouveau.

1. Il y a une autre sixième saveur à l'étude, à savoir celle de «gras». On soupçonne que cela est également présent, mais les preuves scientifiques n'ont pas encore été fournies. Alors attendons juste…

Conseils pour améliorer votre goût (et votre odeur)

1. Dans de nombreux cas, le goût et l'odeur sont aplatis en mangeant trop ou en mangeant trop vite. À long terme, l'expérience gustative se détériorera. C'est très malheureux et certainement inutile. Je vous donne par la présente un certain nombre de conseils pour améliorer votre goût et votre parfum:

1. Conclusions et recommandations

1. Prenez soin de vos papilles. Gardez-le en forme en mangeant en alternance. Cela vous donne de grands avantages, surtout à un âge plus avancé. De cette façon, vous pouvez profiter du goût et de l'odeur le plus longtemps possible, avec le moins de détérioration possible avec le temps ..

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