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Le maïs est-il sain?

Le maïs est-il sain?

  1. Internet regorge de conseils contradictoires sur le maïs. Certains sites de santé alternatifs se concentrent sur les méfaits perçus du maïs génétiquement modifié (OGM) ou considèrent le maïs comme un grain potentiellement dangereux. Les partisans du maïs, cependant, insistent sur le fait que le maïs constitue une partie essentielle d'un régime alimentaire sain.

  2. Le maïs est présent dans tout, des sodas aux céréales. Selon la lettre de nutrition de la santé de l'Université Tufts, les Américains consomment environ 160 kilos de maïs par personne et par an. Cette consommation a suscité des préoccupations quant à savoir si le maïs remplace des aliments plus sains.

  3. À l'instar de la plupart des aliments, le maïs n'est ni une panacée ni un poison. Avec modération, il peut faire partie intégrante du régime alimentaire de la plupart des gens.

  4. Dans cet article, nous explorons le contenu nutritionnel et les bienfaits potentiels du maïs pour la santé. Nous discutons également des risques, des mythes sur la santé et de quelques conseils pour manger et préparer du maïs.

Nutrition

  1. Le maïs d'aujourd'hui est très différent de celui que cultivaient autrefois les peuples autochtones de l'Amérique du Nord. Grâce à la sélection sélective, les agriculteurs ont régulièrement domestiqué le maïs, modifiant ainsi sa taille, sa couleur et sa saveur.

  2. La plupart des gens pensent que le maïs est un maïs jaune sucré, une forme importante de maïs. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), un épi de maïs frais de 90 grammes contient:

  3. Comparé à de nombreux autres fruits et légumes, le maïs est pauvre en vitamines et en minéraux. Un épi de maïs frais de 90 grammes (g) contient:

  4. De nombreux défenseurs de la nutrition ont exprimé leur préoccupation face à la forte teneur en glucides du maïs par rapport à sa faible concentration en vitamines et en minéraux. Les glucides sont en train de se remplir, alors ils soutiennent que le maïs pourrait remplacer des aliments plus denses sur le plan nutritionnel.

  5. Les études sur les régimes excluant le maïs, comme les régimes paléo et cétogènes, contiennent trop de variables pour isoler les avantages de l'évitement du maïs. Cependant, il existe peu d'autres preuves suggérant que la consommation de maïs est nocive, en particulier sous sa forme organique et ancienne. Avec modération, le maïs peut toujours faire partie d'un régime alimentaire sain.

Avantages pour la santé

  1. Le maïs offre plusieurs avantages potentiels pour la santé. Ceux-ci inclus:

Abordabilité

  1. Les producteurs peuvent cultiver le maïs facilement et rapidement dans de nombreuses régions du monde. L'hybridation et la domestication ont rendu le maïs encore plus facile à cultiver, faisant du maïs un produit abordable.

  2. Le maïs est une source bon marché de calories, de glucides et de protéines pour les personnes à très faible revenu, en particulier celles des pays en développement.

Antioxydants

  1. Certaines variétés de maïs sont riches en antioxydants, en particulier dans un groupe d'antioxydants appelés caroténoïdes.

  2. Les antioxydants combattent les effets des radicaux libres nocifs sur l'organisme. Les recherches suggèrent que les radicaux libres pourraient jouer un rôle dans le processus de vieillissement et le développement de nombreuses maladies chroniques.

  3. De nombreux fruits et légumes, y compris les légumes à feuilles sombres, les carottes et les patates douces, sont également riches en caroténoïdes.

Fibres alimentaires

  1. Le maïs, comme beaucoup de céréales, de légumineuses et de légumes, contient des fibres alimentaires.

  2. Cependant, la quantité de fibres dans le maïs est souvent inférieure à celle provenant d'autres sources. Par exemple, une demi-tasse de haricots blancs cuits fournit 9,6 g de fibres, tandis qu'une demi-tasse de maïs cuit n'en fournit que 2,1 g.

  3. Les fibres peuvent aider à la digestion et réduire le risque de constipation. Certaines recherches suggèrent également que la fibre peut aider les gens à vivre plus longtemps. Une vaste étude réalisée en 2011 a mis en évidence une corrélation entre la consommation de fibres alimentaires et un risque global moins élevé de décès prématuré, notamment de maladies cardiovasculaires, infectieuses et respiratoires.

Sans gluten

  1. Bien que le maïs soit techniquement un grain, il ne contient pas de gluten. Cela fait du maïs une option sûre pour les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten qui souhaitent ajouter des grains à leur alimentation.

Riche en protéines

  1. Le maïs contient plus de protéines que beaucoup d'autres légumes, ce qui en fait un bon choix pour les végétariens et les végétaliens, ou pour les personnes souhaitant consommer plus de protéines de source non animale.

  2. Certaines études suggèrent également qu'un régime alimentaire riche en protéines peut favoriser une perte de poids saine en réduisant la faim ou en aidant l'organisme à brûler des calories supplémentaires.

Risques

  1. Le principal problème de santé des défenseurs de la nutrition en ce qui concerne le maïs est qu’il peut agir comme une matière de remplissage, ce qui peut amener les gens à manger trop de glucides et trop peu d’aliments plus denses en nutriments.

  2. Selon la lettre de la Tufts University Health Nutrition, plus d’un tiers des habitants du maïs aux États-Unis consomme du sirop de maïs à haute teneur en fructose, ou HFCS. Ce sucre, dérivé de la fécule de maïs, a suscité de nombreux débats sur le fait que les fabricants ajoutent des édulcorants aux produits consommables.

  3. La FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis déclare qu’il n’existe aucune preuve convaincante que le SHTF est plus nocif que les autres sucres. Cependant, la FDA recommande également à chacun de limiter sa consommation de sucres ajoutés, y compris le SHTF et le sucre ordinaire.

Problèmes de santé

  1. Plusieurs préoccupations concernant le maïs sont devenues populaires, notamment sur les babillards électroniques et les sites de santé alternatifs. Nous discutons des problèmes communs ci-dessous:

Maïs OGM

  1. Certains défenseurs de la santé naturelle soutiennent que le maïs génétiquement modifié est dangereux. Alors que les agriculteurs américains utilisent depuis longtemps des cultures génétiquement modifiées, un rapport de 2013 a révélé que les données relatives aux cultures génétiquement modifiées et à leurs effets potentiels sur la santé sont rares.

  2. Une étude de 2012, parue dans Food and Chemical Toxicology, a révélé que les rats qui mangeaient du maïs OGM ont subi des effets néfastes sur la santé. Cependant, le journal a par la suite rétracté le journal en raison de craintes de fraude et de données erronées.

  3. Les éditeurs de journaux n'ont jamais découvert de preuves de fraude, mais ils ont constaté que les données étaient inadéquates, ce qui a fondamentalement miné les résultats de l'étude. En outre, une organisation anti-OGM a aidé à financer l'étude.

  4. Selon l'article de Science in the News de l'Université de Harvard publié en 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'American Medical Association ont conclu que les cultures génétiquement modifiées sont sans danger pour la consommation humaine.

Le maïs est riche en sucre

  1. Certaines personnes confondent le maïs avec le HFCS, qui est un sucre. Le maïs contient des sucres naturels, mais les quantités sont comparables à celles présentes dans d’autres légumes féculents, bien qu’elles soient légèrement supérieures.

Le corps ne peut pas digérer le maïs

  1. Le maïs est riche en cellulose, une fibre insoluble que le corps ne peut pas digérer. Cependant, le corps décompose les autres composants du maïs.

  2. Mâcher du maïs plus longtemps peut également aider le système digestif à abattre les parois de la cellulose pour accéder à plus d'éléments nutritifs.

  3. Certains producteurs utilisent encore une ancienne méthode de préparation du maïs appelée nixtamalisation. Ce processus implique de faire tremper et de faire cuire le maïs dans de la chaux, une solution alcaline contenant de l'hydroxyde de calcium.

  4. Les producteurs lavent et écalent ensuite le maïs pour le transformer en produits alimentaires, tels que semoule de maïs, tortillas, tamales et autres.

  5. La nixtamalisation améliore la digestibilité, la saveur et les arômes tout en réduisant les mycotoxines, qui proviennent d'une contamination fongique.

Le maïs est riche en graisse

  1. Naturellement, le maïs n’est pas riche en graisse. Cependant, beaucoup de gens le préparent d'une manière qui augmente la teneur en graisse. L'ajout de beurre et d'autres graisses ou huiles au maïs peut en faire un aliment riche en graisses et en calories.

Conseils pour manger et préparer du maïs

  1. La plupart des gens préfèrent manger du maïs après l'avoir cuit, souvent avec du beurre, des huiles et des assaisonnements.

  2. Il est également prudent de manger du maïs cru. Beaucoup de gens trouvent que le maïs jeune et tendre a meilleur goût lorsqu'il est cru.

  3. Les cerneaux peuvent donner de la texture aux salades, aux soupes et aux casseroles. L'USDA propose les conseils suivants pour la préparation et la conservation du maïs:

Conclusion

  1. Le maïs n'est pas un aliment nocif, mais il présente plusieurs avantages nutritionnels, mais il n'est pas particulièrement riche en nutriments spécifiques et contient moins de fibres que les autres glucides complexes.

  2. Certaines personnes peuvent avoir des restrictions alimentaires rendant le maïs un mauvais choix de nourriture. Par exemple, les personnes qui tentent de réduire leur consommation de glucides devraient éviter le maïs, qui contient beaucoup de glucides.

  3. Les personnes à la recherche d'un régime riche en protéines peuvent préférer les noix, la viande maigre, le poisson et les produits laitiers, car ils contiennent plus de protéines que le maïs.

  4. Il n’ya pas de mal à éliminer le maïs de l’alimentation, il est donc parfaitement sûr de ne pas le faire. Cependant, de nombreux produits contiennent du maïs et des sous-produits du maïs, il est donc nécessaire de vérifier les étiquettes des ingrédients. Les personnes préoccupées par la santé du maïs devraient consulter un médecin ou une diététiste.

  5. Article révisé pour la dernière fois le mercredi 16 janvier 2019. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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