Qu'est-ce que Jaggery

Qu'est-ce que Jaggery

1. Riche en brun ou en couleur or, le jaggery a le goût d'être quelque part entre la mélasse et le caramel au caramel. Il est principalement fabriqué en Asie du Sud et du Sud-Est, en Afrique du Nord, en Amérique latine et dans les îles des Caraïbes. Parfois, il est également appelé sucre pays, car il est préparé dans les ménages ruraux de certains pays. Chimiquement, il est défini par C12H22O12.

Types de Jaggery

1. Bien que le terme "jaggery" soit généralement utilisé pour désigner la mélasse obtenue à partir du jus de la canne à sucre, il s’applique également au jaggery fabriqué à partir de la sève des palmiers, comme le palmier dattier, Palmyra, Toddy palm et quelques autres plantes. Regardons les différents types et leurs caractéristiques:

Jaggery de la canne à sucre

1. Couleur: brun doré à brun foncé.

2. Préparation: Il est préparé en faisant bouillir du jus de canne à sucre.

3. Lieu de disponibilité: Inde, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Philippines, Malaisie, Cuba et Mexique. L'Inde est le plus gros producteur et le plus gros consommateur.

4. Goût: Très doux, avec une pointe de sel, cela dépend de la qualité du jus utilisé.

5. Couleur: brun doré à brun foncé.

6. Préparation: Il est préparé en faisant bouillir du jus de canne à sucre.

7. Lieu de disponibilité: Inde, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Philippines, Malaisie, Cuba et Mexique. L'Inde est le plus gros producteur et le plus gros consommateur.

8. Goût: Très doux, avec une pointe de sel, cela dépend de la qualité du jus utilisé.

Date Palm Jaggery

1. Couleur: brun doré à brun foncé.

2. Etat physique: Solide amorphe et granuleux visqueux à liquide rouge clair.

3. Lieu de disponibilité: Inde (Bengale occidental) et Bangladesh.

4. Couleur: brun doré à brun foncé.

5. Etat physique: Solide amorphe et granuleux visqueux à liquide rouge clair.

6. Lieu de disponibilité: Inde (Bengale occidental) et Bangladesh.

Palmyra Jaggery

1. Couleur: blanc cassé à blanc jaunâtre pâle.

2. Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève du palmier Palmyre.

3. État physique: solide amorphe.

4. Lieu de disponibilité: Inde (Bengale occidental) et Bangladesh.

5. Goût: très doux, avec l'arôme typique de la sève de Palmyre, un peu comme le chocolat blanc.

6. Couleur: blanc cassé à blanc jaunâtre pâle.

7. Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève du palmier Palmyre.

8. État physique: solide amorphe.

9. Lieu de disponibilité: Inde (Bengale occidental) et Bangladesh.

10. Goût: très doux, avec l'arôme typique de la sève de Palmyre, un peu comme le chocolat blanc.

Toddy Palm Jaggery

1. Couleur: brun doré.

2. Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève de la paume de Toddy.

3. Lieu de disponibilité: Myanmar.

4. Goût: Très doux, avec l'arôme typique de la sève de palme.

5. Couleur: brun doré.

6. Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève de la paume de Toddy.

7. Lieu de disponibilité: Myanmar.

8. Goût: Très doux, avec l'arôme typique de la sève de palme.

Autre Palm Jaggery

1. Ces jours-ci, même la sève de sagoutier et de cocotier est utilisée pour confectionner des scories. Le processus de préparation reste le même, c’est-à-dire que la sève est réduite à une forme concentrée jusqu’à atteindre une forme solide amorphe. La couleur varie du jaune doré au brun doré au brun, en fonction du degré d'ébullition et de la teneur en sucre de la sève. Le Jaggery de ces palmiers est fabriqué en Malaisie, au Myanmar et aux Philippines.

Utilisations de Jaggery

1. Outre son utilisation dans les ménages comme édulcorant et agent aromatisant, il est également largement utilisé dans l'industrie des produits alimentaires et des boissons. Il est utilisé dans les chocolats, les bonbons, les sorbets, les toniques de santé traditionnels indiens, les sirops et pour la fabrication de boissons alcoolisées, en particulier de rhum. Il a aussi d’autres applications industrielles.

Bienfaits de Jaggery pour la santé

1. Toute sorte de Jaggery est meilleure pour la santé que le sucre blanc raffiné. Ses bienfaits pour la santé sont expliqués plus en détail ci-dessous.

Teneur élevée en fibres et en minéraux

1. Il est riche en minéraux, sels, vitamines et même en fibres, tandis que le sucre, hautement raffiné, manque de ces nutriments. Plus la couleur est foncée, plus le contenu en minéraux (en particulier le fer) est riche et meilleur pour la santé.

Substitut du sucre

1. Eval (ez_write_tag ([![!970,250], 'organicfacts_net-leader-1', 'ezslot_7', 132, '0']));]; il est beaucoup plus complexe que le sucre raffiné et par conséquent n'augmente pas le taux de sucre dans le sang très rapidement. Il fournit de l'énergie lentement, sur une longue période. Bien que les diabétiques devraient éviter les remous, c'est mieux que d'utiliser du sucre.

Nettoyant pour voies respiratoires

1. Depuis des siècles sur le sous-continent indien, la canne à sucre en canne à sucre est utilisée comme nettoyant pour les poumons, la gorge et les voies respiratoires, ainsi que comme additif aux remèdes locaux contre la toux et le rhume. Une consommation régulière est particulièrement recommandée pour ceux qui travaillent dans des fours, des cimenteries, des concasseurs de pierres, des lieux de travail poussiéreux, des générateurs d'air chaud et ceux qui doivent conduire beaucoup, en raison des effets que ces professions peuvent avoir sur le système respiratoire.

Effet rafraîchissant

1. Palmyra jaggery, généralement transformé en boisson en se dissolvant dans de l'eau, a un effet rafraîchissant remarquable sur le corps en été. Peut-être est-ce la raison pour laquelle la sève de Palmyre est récoltée et le jaggery fabriqué uniquement pendant l'été.

Effet de réchauffement

1. Le jaggery de palmiers dattiers est fabriqué et consommé en hiver. Il a un effet de réchauffement sur le corps et est également nutritif.

Jaggery - Aspects culturels

1. Jaggery, fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de sève de palme, conserve une place particulière dans la culture indienne et est utilisé dans de nombreuses activités religieuses, rituels et coutumes. Jaggery de canne à sucre est considéré comme sacré et est consommé avant le début d'une nouvelle entreprise, un voyage ou une entreprise. Il est habituellement consommé après l'accouchement, après avoir assisté à des funérailles et pour célébrer une bonne nouvelle.

2. Il fait partie intégrante de presque tous les festivals de la récolte célébrés en Inde. Dans le sud de l’Inde, le riz est cuit dans un jaggery de canne à sucre pour constituer un plat offert aux dieux après la récolte. De même, dans l'ouest et le nord de l'Inde, les mets sucrés sont fabriqués à partir de jaggery de canne à sucre et de nouvelles récoltes comme le sésame, l'arachide, le riz et la farine de blé pour célébrer la récolte. En Inde orientale, des plats sucrés fabuleusement savoureux comme des gâteaux de riz, du riz au lait, du porridge, du lait et des bonbons à la noix de coco sont préparés à partir de farine de riz, de lait, de déchiquetage de noix de coco et de farine de dattier. Dans cette région, l'agitation des palmiers dattiers est également considérée comme une offrande sacrée aux divinités.

3. Jaggery, fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de sève de palme, conserve une place particulière dans la culture indienne et est utilisé dans de nombreuses activités religieuses, rituels et coutumes. Jaggery de canne à sucre est considéré comme sacré et est consommé avant le début d'une nouvelle entreprise, un voyage ou une entreprise. Il est habituellement consommé après l'accouchement, après avoir assisté à des funérailles et pour célébrer une bonne nouvelle.

4. Il fait partie intégrante de presque tous les festivals de la récolte célébrés en Inde. Dans le sud de l’Inde, le riz est cuit dans un jaggery de canne à sucre pour constituer un plat offert aux dieux après la récolte. De même, dans l'ouest et le nord de l'Inde, les mets sucrés sont fabriqués à partir de jaggery de canne à sucre et de nouvelles récoltes comme le sésame, l'arachide, le riz et la farine de blé pour célébrer la récolte. En Inde orientale, des plats sucrés fabuleusement savoureux comme des gâteaux de riz, du riz au lait, du porridge, du lait et des bonbons à la noix de coco sont préparés à partir de farine de riz, de lait, de déchiquetage de noix de coco et de farine de dattier. Dans cette région, l'agitation des palmiers dattiers est également considérée comme une offrande sacrée aux divinités.

Combien de Jaggery devriez-vous manger en un jour?

1. Consommé avec modération, il peut faire de grandes choses pour notre santé. Les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 10 grammes de jaggery chaque jour.

Comment est fabriqué Jaggery?

1. Jaggery est fabriqué selon deux procédés différents. L'une est un processus manuel et l'autre via des installations automatisées. La majorité de la fabrication s'effectue par le processus manuel.

Fabrication manuelle

1. En Inde et dans les pays voisins, il est fabriqué principalement en zone rurale par des agriculteurs. Bien que les usines automatisées aient été inventées, la fabrication manuelle de jaggery reste la méthode de fabrication de jaggery la plus largement utilisée et la plus privilégiée.

2. Certains fabricants ajoutent du bicarbonate de soude ou du jus de gombo pour améliorer la couleur, et une herbe locale connue sous le nom de véranda pour donner au jaggery une texture granuleuse. Le processus de fabrication des variétés de palmier dattier et de Palmyra reste le même.

3. Le processus de fabrication traditionnel a été peu amélioré pour améliorer la productivité. Toutefois, des travaux sont en cours au Centre de recherche sur la canne à sucre et le Jaggery à Kolhapur, à TIDE à Bangalore et à IIT Bombay.

4. En Inde et dans les pays voisins, il est fabriqué principalement en zone rurale par des agriculteurs. Bien que les usines automatisées aient été inventées, la fabrication manuelle de jaggery reste la méthode de fabrication de jaggery la plus largement utilisée et la plus privilégiée.

5. Certains fabricants ajoutent du bicarbonate de soude ou du jus de gombo pour améliorer la couleur, et une herbe locale connue sous le nom de véranda pour donner au jaggery une texture granuleuse. Le processus de fabrication des variétés de palmier dattier et de Palmyra reste le même.

6. Le processus de fabrication traditionnel a été peu amélioré pour améliorer la productivité. Toutefois, des travaux sont en cours au Centre de recherche sur la canne à sucre et le Jaggery à Kolhapur, à TIDE à Bangalore et à IIT Bombay.

Fabrication en usine

1. Cette méthode de fabrication en est encore à ses balbutiements et est utilisée dans très peu de pays. Dans ce processus, vous versez du jus de canne à sucre par une extrémité, vous réglez la plante à la température et à l'heure souhaitées et vous attendez que les blocs de jaggery sortent par l'autre extrémité. Le meilleur avantage de l'utilisation d'une installation automatisée réside dans le fait que vous obtenez un traitement uniforme, de même couleur et de même goût, en quantités emballées de manière uniforme. Cette méthode est utilisée uniquement pour le jaggery de la canne à sucre.

Crise pour les fabricants de Jaggery

1. La production de palmiers dattiers et de palmiers Palmyra en Inde a considérablement diminué au cours de la dernière décennie. La raison en est que ces palmiers vieillissent, ils sont coupés pour la construction et il y a un manque de plantation de nouveaux palmiers. Une autre raison est que cette entreprise n'a jamais été une industrie organisée. Tandis qu'une poignée de familles d'agriculteurs y parviennent encore, la nouvelle génération n'est pas intéressée à poursuivre cette activité car elle n'y voit aucun avenir.

Falsifications à Jaggery

1. Tous les foutaises ne sont pas adultérés, mais certains fabricants ont laissé la cupidité l'emporter sur la qualité de leurs produits. Il existe différents types de falsification pour différents types de jaggery, et certains d’entre eux sont expliqués ci-dessous.

Falsifications dans la canne à sucre Jaggery

1. Les adultérations suivantes ont été détectées dans des échantillons de sucre de canne à sucre.

2. Bicarbonate de soude (bicarbonate de soude): Certaines personnes pourraient ne pas considérer cela comme un adultère, vous pourriez même dire que c'est une exigence du processus dans certains cas. Néanmoins, le bicarbonate de soude est le plus couramment utilisé dans la préparation du jaggery de la canne à sucre pour en améliorer la couleur. Il n'a aucun effet négatif sur la santé. Cela peut être jugé par la couleur. Les variétés plus foncées sont moins susceptibles d'avoir cela, tandis que ceux de couleur claire sont les plus probables.

3. ZFS (Zinc formaldéhyde sulfoxylate): Communément utilisé dans l'industrie textile, ce produit chimique nocif est utilisé pour améliorer sa couleur. Plus le jaggery est sombre, meilleure est la qualité. Cependant, il est généralement admis que les produits chimiques nocifs sont allégés pour alléger les effets nocifs des chocs.

4. Hydrophosphure de sodium: Il s'agit d'un autre produit chimique nocif utilisé dans le jaggery pour lui donner une couleur plus vive.

5. Carbonate de calcium (CaCO3) ou chaux: ajouté pour améliorer la couleur, ainsi que pour ajouter du poids, la chaux étant bien moins chère que la farine. Cela peut également être jugé par la couleur (il devrait être léger), la dureté (devrait être très difficile) et par le goût (si vous avez mangé la forme non altérée, vous pouvez le détecter).

6. Bien que l'ajout de chaux à la canne à sucre ne soit parfois pas adultéré, car la chaux utilisée pour le jaggery provient de coquilles de mollusques biologiques. Il est utilisé comme durcisseur lors de la production de gur.

7. Les adultérations suivantes ont été détectées dans des échantillons de sucre de canne à sucre.

8. Bicarbonate de soude (bicarbonate de soude): Certaines personnes pourraient ne pas considérer cela comme un adultère, vous pourriez même dire que c'est une exigence du processus dans certains cas. Néanmoins, le bicarbonate de soude est le plus couramment utilisé dans la préparation du jaggery de la canne à sucre pour en améliorer la couleur. Il n'a aucun effet négatif sur la santé. Cela peut être jugé par la couleur. Les variétés plus foncées sont moins susceptibles d'avoir cela, tandis que ceux de couleur claire sont les plus probables.

9. ZFS (Zinc formaldéhyde sulfoxylate): Communément utilisé dans l'industrie textile, ce produit chimique nocif est utilisé pour améliorer sa couleur. Plus le jaggery est sombre, meilleure est la qualité. Cependant, il est généralement admis que les produits chimiques nocifs sont allégés pour alléger les effets nocifs des chocs.

10. Hydrophosphure de sodium: Il s'agit d'un autre produit chimique nocif utilisé dans le jaggery pour lui donner une couleur plus vive.

11. Carbonate de calcium (CaCO3) ou chaux: ajouté pour améliorer la couleur, ainsi que pour ajouter du poids, la chaux étant bien moins chère que la farine. Cela peut également être jugé par la couleur (il devrait être léger), la dureté (devrait être très difficile) et par le goût (si vous avez mangé la forme non altérée, vous pouvez le détecter).

12. Bien que l'ajout de chaux à la canne à sucre ne soit parfois pas adultéré, car la chaux utilisée pour le jaggery provient de coquilles de mollusques biologiques. Il est utilisé comme durcisseur lors de la production de gur.

Falsification à la palme jaggeuse

1. Cette variété est couramment falsifiée avec ce qui suit.

2. Canne à sucre Jaggery: C'est beaucoup moins cher que le Palmier Jaggery. Donc, la raison est évidente. On le détecte par la dureté (le jaggery de palmier dattier non altéré d’origine est très doux et fond même à température ambiante, alors que celui-ci doit être beaucoup plus dur) et par le goût (il n’a pas l’arôme et le goût typiques du jaggery de dattier non adultéré). Parfois, de simples blocs de jaggery de canne à sucre sont enduits de jaggery de dattier pour tromper les clients. Par conséquent, voyez ce qu'il y a à l'intérieur avant d'acheter.

3. Sucre nature: Là encore, le motif de cette utilisation est le même que ci-dessus; le sucre est moins cher. Cela rend le jagger plus difficile.

4. Cette variété est couramment falsifiée avec ce qui suit.

5. Canne à sucre Jaggery: C'est beaucoup moins cher que le Palmier Jaggery. Donc, la raison est évidente. On le détecte par la dureté (le jaggery de palmier dattier non altéré d’origine est très doux et fond même à température ambiante, alors que celui-ci doit être beaucoup plus dur) et par le goût (il n’a pas l’arôme et le goût typiques du jaggery de dattier non adultéré). Parfois, de simples blocs de jaggery de canne à sucre sont enduits de jaggery de dattier pour tromper les clients. Par conséquent, voyez ce qu'il y a à l'intérieur avant d'acheter.

6. Sucre nature: Là encore, le motif de cette utilisation est le même que ci-dessus; le sucre est moins cher. Cela rend le jagger plus difficile.

Falsification à Palmyra Jaggery

1. Cette variété est falsifiée avec ce qui suit.

2. Sucre: Le Palmyra Jaggery, le plus cher parmi tous les types disponibles en Inde, est le plus souvent adultéré avec du sucre brut. Cela peut être facilement détecté par la dureté (même test que celui du jagger de palmier dattier adultéré avec du jaggery de canne à sucre). Parfois, des cristaux de sucre peuvent également être vus intégrés dans les blocs lorsqu'ils sont examinés avec soin. Encore une fois, une fois frelaté avec du sucre, il sera beaucoup plus blanc que celui non frelaté, de couleur jaune pâle. Alors, assurez-vous de bien vérifier.

3. Bicarbonate de soude (bicarbonate de soude): ajouté pour donner un aspect plus blanc au jaggery.

4. Couleur jaune: Cette couleur est souvent ajoutée lorsque le jaggery contient une quantité excessive de sucre et qu'il apparaît très blanc. Cela peut être nocif pour la santé car aucune couleur comestible n'est utilisée dans ces cas.

5. Alors, n'hésitez plus et savourez le jaggery traditionnel comme substitut du sucre dans votre thé ou dans vos desserts, mais veillez à utiliser des variétés non adultérées.

6. Kiran Patil est le fondateur de Organic Facts. Il s'intéresse beaucoup à la santé, à la nutrition et à la vie biologique. Il a obtenu un B.Tech et un M. Tech (génie chimique) de l'IIT Bombay. Il écrit activement sur la santé et la nutrition depuis 12 ans. Quand il ne travaille pas, il aime marcher et faire du jardinage.

7. Cette variété est falsifiée avec ce qui suit.

8. Sucre: Le Palmyra Jaggery, le plus cher parmi tous les types disponibles en Inde, est le plus souvent adultéré avec du sucre brut. Cela peut être facilement détecté par la dureté (même test que celui du jagger de palmier dattier adultéré avec du jaggery de canne à sucre). Parfois, des cristaux de sucre peuvent également être vus intégrés dans les blocs lorsqu'ils sont examinés avec soin. Encore une fois, une fois frelaté avec du sucre, il sera beaucoup plus blanc que celui non frelaté, de couleur jaune pâle. Alors, assurez-vous de bien vérifier.

9. Bicarbonate de soude (bicarbonate de soude): ajouté pour donner un aspect plus blanc au jaggery.

10. Couleur jaune: Cette couleur est souvent ajoutée lorsque le jaggery contient une quantité excessive de sucre et qu'il apparaît très blanc. Cela peut être nocif pour la santé car aucune couleur comestible n'est utilisée dans ces cas.

11. Alors, n'hésitez plus et savourez le jaggery traditionnel comme substitut du sucre dans votre thé ou dans vos desserts, mais veillez à utiliser des variétés non adultérées.

12. Kiran Patil est le fondateur de Organic Facts. Il s'intéresse beaucoup à la santé, à la nutrition et à la vie biologique. Il a obtenu un B.Tech et un M. Tech (génie chimique) de l'IIT Bombay. Il écrit activement sur la santé et la nutrition depuis 12 ans. Quand il ne travaille pas, il aime marcher et faire du jardinage.