Qu'est-ce que le tofu exactement et comment l'utiliser?

1. De plus en plus de personnes sont intensément préoccupées par la santé de leur nourriture, et souvent des sources de protéines autres que la viande ou le poisson jouent un rôle important à cet égard. Le tofu fait partie des produits régulièrement choisis comme substitut de viande.

1. Mais quel est exactement ce produit à base de soja, et est-il vraiment aussi sain qu'on le pense souvent? Dans cet article, nous examinons les avantages du soja et comment vous pouvez l'intégrer correctement dans vos repas. Nous vous proposons également un certain nombre de recettes comme source d'inspiration!

Qu'est-ce que le tofu?

1. Le tofu est un produit riche en protéines originaire d'Asie. Le nom tofu est principalement utilisé au Japon; en Indonésie, la nourriture s'appelle tahoe, un nom que vous rencontrerez également aux Pays-Bas. Le tofu est fabriqué en caillant du lait de soja - similaire au processus de fabrication du fromage.

1. Il y a plusieurs variantes. Vous connaissez probablement le tofu ferme «normal», mais il y a aussi le tofu de soie plus doux, qui a une texture légèrement plus douce. Toutes les variantes ont un goût assez neutre et peuvent donc être utilisées dans d'innombrables plats différents, surtout s'ils sont marinés par exemple.

2. Il existe plusieurs variantes. Vous connaissez probablement le tofu ferme «normal», mais il y a aussi le tofu de soie plus doux, qui a une texture légèrement plus douce. Toutes les variantes ont un goût assez neutre et peuvent donc être utilisées dans d'innombrables plats différents, surtout s'ils sont marinés par exemple.

Le tofu est-il sain?

1. Il y a beaucoup de discussions en cours ces jours-ci sur la valeur exacte pour la santé du substitut de viande. Il est certain que le produit présente de nombreux avantages. Il contient relativement peu de calories, alors qu'il est riche en protéines (avec tous les acides aminés essentiels), en minéraux importants comme le calcium, le fer et le magnésium et en vitamines B1, B2 et B3.

1. Pourtant, le produit présente également quelques inconvénients. Par exemple, il contient des phytoestrogènes, des substances qui imitent l'effet de l'hormone œstrogène et pourraient donc provoquer un déséquilibre hormonal dans l'organisme. Les recherches sont toujours en cours, mais pour l'instant il semble qu'avec une consommation modérée, vous n'ayez absolument pas à vous inquiéter.

Tofu pour les végétariens

1. Malgré ses éventuels inconvénients, le tofu peut jouer un rôle dans une alimentation équilibrée. Surtout pour les végétariens et les végétaliens, qui peuvent facilement obtenir des protéines complètes de cette manière. Il contient également d'autres substances importantes que la plupart des gens tirent beaucoup de la viande, comme le fer et la vitamine B1.

1. Il est bien entendu important de prendre en compte les éventuels inconvénients. Achetez de préférence du tofu d'une marque biologique; de cette façon, vous pouvez être sûr que les gènes du soja n'ont pas été altérés et qu'aucun produit chimique n'a été utilisé. Continuez à manger le produit avec modération. Une portion occasionnelle est bien, mais de grandes quantités de produits à base de soja quotidiennement ne sont probablement pas saines.

Comment utilisez-vous le tofu?

1. Mais comment incorporer exactement le tofu dans vos repas? Il existe d'innombrables possibilités pour cela, principalement grâce au goût neutre du produit. Si vous souhaitez utiliser des morceaux individuels de tofu, la version ferme est souvent le meilleur choix. Vous pouvez l'utiliser dans des plats sautés par exemple - de préférence marinés dans de la sauce soja, par exemple - mais aussi dans des currys et des nouilles.

1. Le tofu de soie convient particulièrement aux plats où le tofu doit être mélangé à quelque chose, grâce à sa texture plus douce. Vous pouvez l'utiliser dans les soupes, par exemple, mais vous pouvez aussi la réduire en purée, par exemple pour une mousse au chocolat saine et riche en protéines!

Tofu mariné

1. Une plainte courante à propos du tofu est qu'il a peu de saveur - et en fait c'est le cas! Vous ne devez pas simplement faire cuire et manger du tofu, vous devez d'abord lui donner un peu de saveur. Dans les cuisines asiatiques où il est traditionnellement utilisé, le tofu est toujours mariné avant d'être utilisé dans une recette.

1. Pour faire mariner votre tofu, il est préférable de le trancher ou de le couper en dés. De cette façon, la surface extérieure du tofu devient beaucoup plus grande, donc votre marinade est bien mieux absorbée.

1. Notez que mariner prend du temps, vous devez donc commencer votre plat de tofu à temps! Par exemple, un morceau de tofu de 1 cm d'épaisseur mettra 2 à 3 heures à votre marinade pour s'imprégner complètement, mais il y a aussi des chefs qui recommandent de mariner pendant la nuit.

1. Astuce 1: souhaitez-vous faire mariner un morceau plus gros? Piquez quelques trous avec une fourchette avant de placer le morceau dans la marinade, afin que la marinade soit bien absorbée par le tofu.

1. Astuce 2: n'utilisez pas d'huile dans votre marinade! Parce qu'il y a beaucoup d'humidité dans le tofu, l'huile dans votre marinade aidera à enrober votre tofu, l'empêchant d'absorber les saveurs. Si vous avez encore besoin d'huile avec le tofu, par exemple parce que vous voulez le cuire ou le griller, nous vous recommandons de ne commencer avec de l'huile qu'après avoir mariné.

1. Astuce 3: si vous voulez aromatiser le tofu avec des herbes et des épices, vous avez besoin d'un guide liquide. Pour les saveurs asiatiques, nous recommandons la sauce soja ou le vinaigre de riz, mais le jus de citron ou le vin (de riz) fonctionnent également bien. Même l'eau est un excellent compagnon de saveur pour les marinades!

1. Astuce 4: si vous ajoutez quelque chose avec des sucres à votre marinade, comme du miel, du sirop, de la sauce hoisin, etc., votre tofu aura une croûte croustillante! En effet, les sucres cristallisent lorsque le tofu mariné se réchauffe. Assurez-vous de ne pas laisser le tofu devenir trop chaud et de ne pas le faire cuire à feu vif, car le sucre brûlé est amer et pas savoureux.

1. Ces conseils de marinade s'appliquent également en particulier à la variété dure de tofu. Si vous utilisez du tofu de soie, vous l'utilisez souvent en purée ou dans les soupes. Ensuite, il absorbe tout seul la saveur de votre plat!

1. Ce qu'il y a de bien avec le tofu, c'est que tout est possible! Il peut absorber toutes sortes de saveurs, vous avez donc toute la liberté du monde de choisir la meilleure marinade pour votre plat de tofu. En général, il est préférable de vous assurer que votre saveur de tofu correspond au reste du plat.

1. Pour vous donner un peu d'inspiration, nous avons pris un certain nombre de cuisines du monde ci-dessous et donné un exemple de marinade pour chacune d'elles. N'ayez pas peur de vous expérimenter!

Cuisson du tofu

1. De nombreux plats de tofu nécessitent de faire frire le tofu. Même si vous arrivez à vous travailler et commencer à expérimenter dans la cuisine, vous voulez souvent faire cuire votre tofu. Pour commencer, nous vous expliquerons d'abord comment faire cuire votre tofu mariné, puis nous vous donnerons quelques recettes d'inspiration par la suite.

2. De nombreux plats de tofu nécessitent de faire frire le tofu. Même si vous travaillez vous-même et commencez à expérimenter dans la cuisine, vous voudrez souvent faire cuire votre tofu. Pour commencer, nous vous expliquerons d'abord comment faire cuire votre tofu mariné, puis nous vous donnerons quelques recettes d'inspiration par la suite.

1. Parce que le tofu contient tellement d'humidité, il n'est pas toujours facile de faire frire vos cubes bien croustillants. Une étape très importante avant de commencer la cuisson est donc de sécher en tapotant! Enroulez un torchon autour de votre tofu et appuyez dessus pour faire sortir le plus d'eau possible. Faites-le avant de placer le tofu dans la marinade, sinon vous presserez également la marinade.

1. Une autre façon de faire cuire du tofu croustillant est d'ajouter vous-même une couche croustillante. Vous pouvez le faire, par exemple, en le panant, mais aussi en utilisant le conseil que nous avons donné sous la rubrique Mariner le tofu - une marinade avec du sucre.

1. La cuisson du tofu est alors très simple, vous le mettez dans une casserole comme vous le feriez avec de la viande et faites-le bien cuire au four.

Recettes de tofu

1. Une fois que vous maîtrisez les bases de la cuisson et du marinage du tofu, vous pouvez commencer à préparer toutes sortes de délicieuses recettes. Nous avons rassemblé ici quelques recettes différentes, mais tout est possible!

1. Une belle recette facile pour commencer. Cette recette est rapide à préparer et peut également être réalisée si vous ne disposez pas d'une gamme très étendue d'herbes, car elle fonctionne également très bien avec une pâte d'épices prête à l'emploi d'une bonne marque!

1. Ingrédients (pour 2 personnes):

1. Une délicieuse cocotte fonctionne toujours bien, et c'est une manière totalement différente d'utiliser le tofu! Vous pouvez faire cette recette avec de la patate douce ou de la pomme de terre «ordinaire», ce que vous préférez.

1. Ingrédients (pour 2 personnes):

1. Pour la cocotte:

1. Pour la sauce:

1. Un dessert pour compléter ces recettes. Le tofu de soie douce est idéale pour cette délicieuse mousse au chocolat!

2. Un dessert pour compléter ces recettes. Le tofu de soie douce est idéal pour cette délicieuse mousse au chocolat!

1. Ingrédients:

Pas de hamburgers au tofu

1. Nous vous conseillons de ne pas manger trop de burgers à base de soja que vous trouverez sur les rayons végétariens du supermarché. Ces hamburgers contiennent également du tofu, mais souvent combiné avec d'innombrables saveurs artificielles qui ne rendent pas votre corps heureux.

1. Voulez-vous en combiner davantage avec vos protéines? Faites ensuite vos propres hamburgers végétariens ou optez pour d'autres produits à base de soja, comme le tempeh ou le miso. Ces produits fermentés ont un goût complètement différent et sont au moins aussi sains que le tofu ordinaire!