Types d'algues: algues vertes, brunes et rouges

1. Les algues sont de grosses algues qui vivent dans l'eau salée ou saumâtre. Dans le monde entier, il existe des milliers de types d'algues qui se divisent en trois groupes: les algues vertes, brunes et rouges. Les algues ont une valeur nutritionnelle élevée en raison de la présence de grandes quantités de protéines végétales, de fibres et de vitamines et minéraux essentiels. De plus, les algues sont faibles en calories et peuvent être utilisées pour divers plats, secs et frais. En plus de servir de source de nourriture pour les humains et les animaux, il existe de nombreuses autres façons d'utiliser les algues, par exemple comme matière première pour les médicaments, les cosmétiques, les bioplastiques et les biocarburants.

Les algues sont des macroalgues

1. Les algues sont des organismes végétaux qui vivent à la fois dans l'eau douce et salée. Les algues se distinguent des plantes en ce qu'elles n'ont ni racines, ni feuilles, ni tiges, ni fleurs et graines. Les organismes se reproduisent par spores au lieu de graines. Les algues sont divisées en mircoalgues (minuscules algues) et macroalgues (algues plus grosses). Ces algues plus grosses qui vivent dans l'eau salée ou dans la transition entre l'eau douce et l'eau salée sont appelées algues. Les algues se fixent au moyen d'un organe de fixation (la poignée) au fond de la mer ou à une autre surface solide, par exemple: roches, corail, huîtres. Il y a aussi des algues qui ne s'accrochent pas mais qui flottent simplement dans l'eau de mer.

Des milliers de types d'algues

1. Dans le monde, il existe des milliers d'espèces d'algues. Ils se produisent dans tous les océans et toutes les mers et diffèrent grandement par:

Algues vertes, brunes et rouges

1. Toutes les algues contiennent de la chlorophylle, un pigment vert indispensable à la photosynthèse. La photosynthèse est un processus dans lequel le pigment présent reçoit la lumière du soleil et le convertit avec les nutriments de l'eau et du dioxyde de carbone (CO 2) en glucides et en oxygène. Les algues marines poussent de cette manière sans utiliser les sources de nourriture de leur environnement et sont donc photoautotrophes. En plus du pigment vert, les différentes algues contiennent également d'autres combinaisons de pigments, qui font que les algues diffèrent par la couleur.

L'habitat des algues

1. En raison de la présence de différents pigments, les algues poussent à différentes profondeurs dans la mer. Toutes les algues ont besoin de la lumière du soleil pour la photosynthèse. Cela dépend de la composition du pigment, quelle partie de la lumière du jour est largement nécessaire à la croissance des algues. Les algues vertes ont principalement besoin de la source d'onde rouge du soleil et cette longueur d'onde est difficile à pénétrer dans l'eau de mer. En conséquence, les algues vertes poussent juste sous la surface de l'eau. Les algues brunes et rouges, par contre, ont besoin de plus de longueurs d'onde bleues et vertes de lumière du jour pour la photosynthèse et ces longueurs d'onde peuvent pénétrer plus profondément dans l'eau de mer. Les algues brunes poussent environ deux à trois mètres sous la surface de l'eau. Selon la clarté de l'eau, les algues rouges poussent de cinq à plusieurs dizaines de mètres sous la surface de l'eau. Les milliers d'espèces d'algues sont divisées en trois groupes principaux en fonction de leur couleur et donc de leur localisation: les algues vertes, les algues brunes et les algues rouges.

Algues vertes

1. Le nom latin des algues vertes est Chlorophyta. Ce sont des macroalgues monocellulaires ou multicellulaires qui poussent juste sous la surface de l'eau. Les algues marines et la laitue de mer sont des exemples d'algues vertes.

Laitue de mer (Ulva lactuca)

1. La laitue de mer est une algue en forme de feuille, la feuille est fine et transparente mais ferme. La laitue de mer ressemble à la laitue de terre commune en forme. Cette algue a un goût sucré, salé et frais et peut être utilisée fraîche dans les salades ou comme enveloppement pour cuire du poisson à la vapeur. La laitue de mer peut également être ajoutée séchée aux plats comme exhausteur de goût.

Algues intestinales (Enteromorpha intstinalis)

1. L'algue intestinale est une algue tubulaire et ressemble donc un peu à un intestin. L'algue a une couleur fraîche et également un goût doux et frais. Les algues intestinales conviennent aux salades ou, par exemple, comme légume dans un smoothie ou une soupe.

Algues brunes

1. Le nom latin de l'algue brune est Phaeopyta. Ce sont des macroalgues multicellulaires qui vivent à environ deux à trois mètres sous la surface de l'eau. Ce groupe est le plus grand groupe d'algues comestibles et cultivées. Les algues brunes bien connues comprennent: le wakame, les algues en laisse (spaghetti de mer) et le varech.

Anémone ou spaghetti de mer (Himanthalia elongata)

1. L'herbe à courroie est une algue en forme de fil qui se compose de longs brins pouvant atteindre une longueur de deux à trois mètres. Les jeunes pousses d'herbe de ceinture sont donc également appelées spaghettis de mer. Cette algue a un goût légèrement salé et se marie bien avec les plats de poisson. Les spaghettis de mer peuvent également être bien combinés avec des spaghettis aux céréales ou les spaghettis de mer peuvent être frits comme garniture pour la soupe.

Varech (laminaire)

1. Le varech est un ordre parmi les algues brunes et comprend plusieurs types d'algues, dont les algues à sucre (Laminaria saccharina) et Kombu (Laminaria japonica) Également la plus grande algue du monde, qui peut mesurer de 50 à 70 mètres de long , appartient à cet ordre: varech géant.

Wakame (Undaria pinnatifida)

1. Wakame est en forme de feuille et peut atteindre une longueur de deux mètres. L'algue a une couleur brun olive et est caoutchouteuse avec des bords ondulés. L'algue a une saveur douce semblable à celle d'une huître et peut être utilisée comme exhausteur de goût ou comme légume dans les soupes, les ragoûts ou les sautés.

Algues rouges

1. Le nom latin de l'algue rouge est Rhodophyta. Ce sont des macroalgues unicellulaires ou multicellulaires qui poussent de cinq à dix mètres sous la surface de l'eau. Les types d'algues rouges bien connus sont: nori, mousse d'Irlande et dulse.

Nori (Porphyra)

1. Nori, est un nom collectif que les Japonais utilisent pour désigner divers types d'algues rouges du genre Porphyra. Nori est également utilisé pour le plat de sushi, qui consiste en une collation de riz enveloppée dans une feuille d'algues.

Mousse d'Irlande (Chondrus crispus)

1. La mousse d'Irlande est une petite algue qui se décline en différentes couleurs et formes, généralement sous forme de feuilles à branches plates avec des boucles gracieuses. L'algue est largement utilisée comme liant pour les soupes et les sauces, pour épaissir les puddings et convient également pour préparer le thé.

Dulse (Palmaria palmata)

1. Dulse est en forme d'éventail et a une feuille plate et inclinée de couleur rouge-violet foncé. L'algue a une saveur pleine et fumée qui se marie bien avec les plats de crustacés. L'herbe peut être cuite dans divers plats ou consommée comme collation en la faisant frire brièvement dans l'huile.

La culture des algues

1. Les algues sont considérées comme un mets délicat dans les pays asiatiques depuis des décennies et ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour les algues dans les pays occidentaux. En 2019, environ 5% des algues consommées seront récoltées dans la nature grâce à la pêche aux algues. Ici, on récolte principalement des algues brunes et rouges qui poussent dans les eaux de mer plus profondes. Les 95% restants des algues comestibles sont cultivés dans des fermes d'algues, principalement dans des pays asiatiques comme le Japon, la Chine et la Corée. Les algues poussent dans les mers à quelques mètres sous la surface de l'eau sur des cordes ou dans de grands bassins.

Les possibilités de la culture des algues

1. La culture d'algues marines peut être une solution durable à la demande croissante de ressources alimentaires à l'avenir. L'agriculture maritime ne nécessite pas de terres agricoles, d'engrais et d'eau supplémentaire, comme c'est le cas pour la culture agricole. En 2019, de nombreuses recherches sont en cours sur les possibilités des algues. Aux Pays-Bas, l'Université de Wageningen expérimente avec un grand nombre d'entreprises via une ferme d'essai en mer du Nord les possibilités et les rendements des algues. Les possibilités des algues sont nombreuses telles que:

Les algues comme source de nourriture

1. Haute valeur nutritive des algues Les algues sont une source de nourriture très saine pour les humains et très polyvalente. Chaque algue a son propre goût et sa propre valeur nutritionnelle. Les valeurs exactes dépendent de plusieurs facteurs tels que le type de mauvaise herbe, le moment de la récolte et la préparation (fraîche ou séchée). Mais tous les types d'algues sont sains à manger. Les algues contiennent, entre autres:

Grand nombre d'applications

1. Les algues sont également disponibles sèches et / ou fraîches dans les magasins diététiques, les magasins en ligne, les supermarchés (Albert Heijn) et les magasins asiatiques et ont un grand nombre d'applications, par exemple:

Aliments aux algues

1. Il existe des aliments disponibles avec différents types d'algues comme ingrédient. En tant qu'épaississants, le carrogène de certains types d'algues rouges (numéro E 407) et les alginates (numéro E 400-405) de diverses algues brunes sont ajoutés aux aliments. Des craquelins de crevettes Nori sont disponibles ainsi que des chips d'algues. Il y a aussi des wraps d'épeautre et d'algues, des fromages aux algues et des hamburgers aux algues à vendre. Compte tenu de l'intérêt mondial pour les algues, cette gamme d'aliments ne fera que croître dans le futur.