Beurre contre margarine: quel est le gagnant incontesté PLUS les conseils

Depuis de nombreuses années, nous parlons des bienfaits pour la santé du beurre par rapport à margarine. Les avis sont partagés, notamment parce que les deux choix ne sont pas optimaux. Néanmoins, nous pouvons désigner un gagnant clair, mais avant de le révéler, j'aimerais d'abord partager un peu d'histoire avec vous.

Comment la margarine a été créée

En 1869, un chimiste français réussit à remplacer à bas prix le vrai - le beurre - car le beurre était devenu rare et cher à la suite d'un manteau de bétail européen.

Le mot margarine vient du mot grec pour «perle» parce que la version originale était dure, blanche et brillante. Il a dû être moins que savoureux aussi, car il était fabriqué à partir de graisse de bœuf, de lait, d'estomac de mouton et de pis de vache, puis traité à la chaleur, à la lessive et à la pression.

Dans les premières années, la margarine était un produit carné qui dépendait des industries bovine et laitière et n'était attrayante qu'en raison de son faible coût par rapport au beurre. A cette époque, c'était exclusivement un produit acheté par des pauvres. Au début des années 1900, les chimistes alimentaires ont découvert comment durcir les huiles liquides en les faisant réagir avec de l'hydrogène en présence de catalyseurs métalliques et de chaleur. L'huile végétale et l'huile de poisson sont alors devenues des matières premières pour la margarine, rendant la margarine moins dépendante de l'industrie de la viande. Les fabricants ont acheté les huiles les moins chères qu'ils pouvaient trouver, les ont rendues ternes et insipides grâce au traitement chimique, puis en ont fait de la margarine, qui à l'époque restait encore un produit pour les plus pauvres parmi les pauvres.

À partir de 1920, seules des huiles végétales ont été utilisées dans la margarine et au cours des 30 années suivantes, les chimistes alimentaires occupés ont grandement amélioré la tartinabilité et l'apparence à l'aide d'un grand nombre d'additifs chimiques. , et surtout le goût de la margarine, toujours dans le but de donner au produit une plus grande ressemblance avec le beurre.

La margarine comme alternative saine?

Le principal attrait de la margarine était toujours son moindre coût, mais les ventes avaient augmenté de façon spectaculaire maintenant, posant à nouveau une menace sérieuse pour l'industrie du beurre. Les gens de l'industrie du beurre ont répondu par une bataille politique amère et sale pour freiner les ventes de margarine, mais à la fin, ils ont perdu cette bataille en raison d'un changement imprévu dans la perception des consommateurs. Grâce aux techniques de marketing intelligentes des producteurs, nous en sommes venus à considérer la margarine non seulement comme un substitut bon marché du beurre, mais comme une alternative saine, et c'est précisément ce changement qui s'est produit principalement parmi la classe instruite et aisée.

Cette nouvelle approche de la margarine, que les Néerlandais utilisent désormais beaucoup plus souvent comme beurre, s'est développée avec une prise de conscience du rôle que jouent les graisses saturées et le cholestérol dans l'athérosclérose, une maladie dégénérative des artères ce qui augmente notre risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'autres troubles circulatoires. La graisse du beurre n'est pas seulement une excellente source de graisses animales saturées dans notre alimentation, mais le beurre est également riche en cholestérol. Lorsque les médecins ont été convaincus des dangers des graisses saturées et du cholestérol, ils ont commencé à recommander l'utilisation de la margarine aux patients au lieu du beurre, et l'industrie de la margarine a profité de cette évolution en mettant l'accent sur de nouvelles. formulations faites exclusivement d'huiles végétales polyinsaturées, telles que l'huile de carthame, le maïs et le soja. Les fabricants ont également souligné que la margarine ne contient pas de cholestérol.

Ce processus a donc finalement conduit les médecins, comme d'autres personnes soucieuses de leur santé, à passer du beurre à la margarine. Beaucoup de ces gens admettront qu'ils préfèrent le goût du beurre, mais pensaient juste que la margarine était meilleure pour eux.

Ce n'est que de nombreuses années plus tard, vers la fin du siècle dernier, que la conscience a commencé à croître que le beurre n'était peut-être pas le pire choix après tout. De nouvelles études ont également contribué à cette prise de conscience.

Le vrai coupable

Premièrement, c'est la quantité totale de graisses dans l'alimentation qui est liée au risque de décès prématuré et les principaux coupables dans notre société, à savoir les maladies cardiovasculaires, le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et Diabète. S'il y a un fait incontesté qui émerge de la confusion de la recherche nutritionnelle moderne, c'est que les régimes typiques riches en graisses nous tuent. La plupart des gens vivent plus longtemps, se sentent mieux et courent moins de risques de décès prématuré par maladie cardiaque, accident vasculaire cérébral et cancer s'ils limitent leur consommation de graisses à 30% des calories totales de l'alimentation. C'est beaucoup moins que ce que la plupart des gens mangent. La meilleure façon de le faire est d'éviter autant que possible les graisses supplémentaires, qui sont bien sûr le beurre et la margarine. De plus, le bon pain est également délicieux sans beurre et les légumes frais sont pleins de saveur sans sauces riches en matières grasses.

Deuxièmement, alors que le danger pour notre cœur et nos artères est clairement en partie causé par trop de graisses saturées dans l'alimentation, beaucoup de gens ne semblent pas comprendre que le processus de durcissement des huiles végétales n crée également des graisses saturées par hydrogénation artificielle. A savoir, le terme chimique «saturation» fait référence au pourcentage d'atomes de carbone dans les graisses qui sont entièrement liés à des atomes d'hydrogène. Plus une graisse est "saturée", plus la température à laquelle cette graisse est liquide est élevée.

Lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les huiles végétales polyinsaturées restent claires et liquides. Les graisses saturées comme le bœuf, la graisse de bacon et le beurre deviennent opaques et dures au froid. Peu importe à quel point les huiles utilisées dans la margarine sont insaturées, elles sont saturées par le processus qui les transforme en une pâte à tartiner plus dure. La plupart des marques de margarine ne divulguent pas le pourcentage de graisses saturées qu'elles contiennent, et bien qu'elles ne contiennent pas de cholestérol, elles stimulent quand même votre corps à produire du cholestérol lorsque vous les mangez. La margarine n'est donc pas du tout bonne pour votre cœur.

Cependant, cela ne signifie pas que nous devrions utiliser du beurre en masse. Mais de nos jours, le beurre a aussi un gros inconvénient (en plus du fait qu'il contient beaucoup de graisses saturées). Le beurre peut également contenir des résidus de pesticides et d'autres toxines. Tous ces composés ont tendance à être concentrés en matières grasses, ce qui rend les produits laitiers riches en matières grasses pires pour votre santé que les versions faibles en gras. Bien sûr, le beurre est le produit laitier riche en matières grasses par excellence. La margarine peut ne pas contenir d'antibiotiques, mais selon la provenance de l'huile, le produit peut contenir des pesticides et d'autres toxines. Il contient également une variété d'additifs chimiques. Bref, aucun des deux choix n'est idéal - à moins d'être utilisé sporadiquement.

Et si vous achetez du beurre, préférez le beurre d'herbe bio, car il n'est pas plein de substances toxiques et contient également beaucoup de vitamines.

La margarine, un produit naturel?

La chose la plus importante que nous n'avons pas encore discuté, cependant, sont les différentes structures chimiques des acides gras qui composent les deux. Le beurre est en fait un produit naturel et les acides gras sont structurellement similaires aux acides gras de notre corps. La chaleur et les produits chimiques utilisés pour transformer les huiles végétales en margarine transforment également les acides gras en formes non naturelles qui sont beaucoup moins saines que les graisses saturées. Nous appelons donc ces graisses les graisses trans. Et vous avez probablement entendu parler des dangers des gras trans ...
La chose la plus importante dont nous n'avons pas encore discuté, cependant, ce sont les différentes structures chimiques des acides gras qui composent les deux. Le beurre est en fait un produit naturel et les acides gras sont structurellement similaires aux acides gras de notre corps. La chaleur et les produits chimiques utilisés pour transformer les huiles végétales en margarine transforment également les acides gras en formes non naturelles qui sont beaucoup moins saines que les graisses saturées. Nous appelons donc ces graisses les graisses trans. Et vous avez probablement entendu parler des dangers des gras trans ...

Les acides gras insaturés contiennent des atomes de carbone liés entre eux par des liaisons doubles ou triples au lieu d'être entièrement occupés par des atomes d'hydrogène. Ces points déterminent la forme réelle des molécules.

Dans la nature, toutes ces molécules ont une forme incurvée qui leur permet de s'intégrer parfaitement dans les membranes de toutes les cellules et les structures à l'intérieur. La chaleur et un traitement chimique agressif peuvent faire exploser les acides gras insaturés sous une autre forme appelée configuration trans, de sorte qu'ils semblent connectés plutôt que pliés.

Cependant, le corps ne peut pas absorber ces acides gras trans dans les membranes, et tenter de le faire peut conduire à des structures cellulaires déformées. La consommation d'acides gras trans dans la margarine, l'huile végétale et les huiles végétales partiellement hydrogénées augmente le risque de cancer, favorise l'inflammation et accélère le vieillissement et les changements dégénératifs des tissus. C'est pourquoi il y a aussi une mise en garde contre la consommation de gras trans, mais de nombreux consommateurs ne semblent pas encore faire le lien entre la margarine et les gras trans.

Et le gagnant est ...

Saviez-vous que le beurre et la margarine contiennent la même quantité de calories? Le beurre contient un peu plus de graisses saturées, 8 grammes par rapport à 5 grammes. La consommation de margarine peut augmenter les maladies cardiovasculaires chez les femmes de 53% par rapport à la consommation de la même quantité de beurre, selon une étude de la Harvard Medical School.

Manger du beurre augmente l'absorption de nombreux autres nutriments dans d'autres aliments. Le beurre a de nombreux avantages nutritionnels, tandis que la margarine n'en a que quelques-uns, et même ceux-ci sont ajoutés à l'usine. Le beurre a un goût bien meilleur que la margarine et peut améliorer le goût d'autres aliments. De plus, le beurre est utilisé depuis des siècles et la margarine n'est utilisée que depuis environ 100 ans. Les problèmes à long terme de la margarine peuvent donc encore s'accumuler.

Les avantages de la margarine sont peu nombreux, mais les inconvénients beaucoup plus. La margarine est:

Le plus troublant, cependant, est le suivant: la margarine n'est qu'à une molécule du plastique. Ce seul fait suffit pour éviter la margarine et les autres graisses hydrogénées pour le reste de votre vie.

Vous pouvez également l'essayer par vous-même - et je le recommande certainement - afin que vous puissiez voir par vous-même que la margarine n'est en fait pas destinée à la consommation. Achetez un contenant de margarine pour cela et laissez le contenant ouvert dans votre garage ou dans un autre endroit ombragé. Vous remarquerez des choses intéressantes dans quelques jours.

Premièrement, il n'y a pas de mouches, pas même ces mouches des fruits, près de la margarine. (Cela devrait en dire assez.) Vous ne trouverez pas non plus de fourmis autour, alors que c'est le cas avec du beurre (vous pouvez également le tester vous-même). La margarine ne pourrira pas et ne sentira pas différent car elle n'a aucune valeur nutritive. Rien ne poussera dessus. Même les micro-organismes minuscules ne trouveront pas de foyer pour se développer. Pourquoi? Parce que la margarine est presque plastique. Vous ne faites pas fondre vos bocaux en plastique et ne les étalez pas sur votre pain, n'est-ce pas?

Astuces

1. Choisissez le beurre biologique nourri à l'herbe - Maintenant que vous savez que le beurre est le vainqueur incontesté du débat, il est important d'en tirer le meilleur parti. Le beurre d'herbe est riche en vitamines A, D et K et contient également beaucoup moins de toxines et d'antibiotiques que les autres variétés de beurre. Le beurre d'herbe est en fait simplement fabriqué à partir de vaches qui sont libres de paître au pâturage, de sorte qu'elles obtiennent plus de leur nutrition naturelle (herbe) et donc plus de valeur nutritive se retrouve dans le lait.

2. Limitez vos portions - Le beurre (et certainement le beurre nourri à l'herbe) est beaucoup plus sain que la margarine. Mais le beurre doit également être consommé avec modération. Après tout, la margarine est devenue si populaire pour une raison. Il n'en reste pas moins que le beurre regorge de graisses saturées, qu'il convient de réduire au maximum.

3. Utilisez du beurre pour la cuisson - Il y a en fait très peu de matières grasses qui conviennent à la cuisson. Le beurre peut être mieux chauffé que les autres graisses, ce qui le rend meilleur pour la cuisson et le rôtissage. L'huile d'olive ne doit pas non plus être utilisée pour cela. Cependant, pour limiter votre consommation, il est préférable d'utiliser d'autres graisses sur votre pain. Par exemple, pensez à décorer votre sandwich avec une purée d'avocat, aussi délicieuse que du beurre et bien plus saine!

4. Ghee comme alternative au beurre - Êtes-vous hypersensible aux produits laitiers et ne tolérez-vous pas le beurre? Ensuite, considérez l'option d'utiliser le ghee. Il s'agit en fait d'un beurre clarifié ou d'une huile de beurre, sans particules de lait solides et convient donc également aux personnes intolérantes au lactose. De plus, le ghee a été salué pour ses bienfaits pour la santé et a été appelé huile dorée.

Enfin ...

Si vous aspirez vraiment à un mode de vie et une alimentation sains, essayez de limiter autant que possible les graisses supplémentaires dans votre alimentation. Un peu d'huile pour la friture et de l'huile d'olive sur votre salade, c'est bien, mais sinon, votre nourriture contient suffisamment de graisses dont votre corps a besoin sans avoir à en ajouter.

Bref, évitez la margarine et dégustez le beurre avec modération!