Comment faire cuire un coeur de porc

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1. Le cœur d'un porc est l'un des organes les plus actifs de l'animal. Il est donc très maigre. Il a une saveur riche et dense, surtout quand il est frais et que la graisse est enlevée à l’avance. Une fois prêt, dégagez cette saveur en la cuisant de deux manières: lente et faible ou rapide et éclatante. De toute façon, vous pouvez l'utiliser sur un ragoût ou une salade ou simplement le servir sur du pain grillé.

Griller

1. Le cœur d'un porc est l'un des organes les plus actifs de l'animal. Il est donc très maigre. Il a une saveur riche et dense, surtout quand il est frais et que la graisse est enlevée à l’avance. Une fois prêt, dégagez cette saveur en la cuisant de deux manières: lente et faible ou rapide et éclatante. De toute façon, vous pouvez l'utiliser sur un ragoût ou une salade ou simplement le servir sur du pain grillé.

Étape 1

1. Rincez le cœur à l’eau froide pour éliminer les salissures et les imperfections. Enlevez les membranes et le maximum de graisse de l'extérieur.

Étape 2

1. Coupez le cœur en deux, mais évitez de le couper en tranches en utilisant une méthode souvent appelée technique du "papillon". Il devrait rester à plat.

Étape 3

1. Coupez le tissu conjonctif et la graisse de l’intérieur et de l’extérieur du cœur. Ce matériau est facile à repérer car il est plus blanc que le muscle du cœur.

Étape 4

1. Préchauffez une poêle à frire ou un gril à feu moyen.

Étape 5

1. Assaisonnez les deux côtés du cœur avec du sel et du poivre au goût, ainsi que d'autres épices qui vont bien avec la viande de porc, tels que le persil, le thym et le romarin. Désactivez-le avec environ une cuillère à café d'huile d'olive par kilo de cœur. Frottez tous les ingrédients dans la viande avec vos mains.

Étape 6

1. Posez le cœur à plat dans la poêle ou sur le gril et posez une brique sur le dessus. Si vous n'avez pas de brique, utilisez plutôt deux ou trois poêles à frire.

Étape 7

1. Faites griller le cœur environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 8

1. Laissez le cœur reposer pendant au moins 3 minutes, puis coupez-le en fines lanières pour les salades et les sandwichs ou les morceaux pour les apéritifs et les ragoûts.

Braiser

1. Laissez le cœur reposer pendant au moins 3 minutes, puis coupez-le en fines lanières pour les salades et les sandwichs ou les morceaux pour les apéritifs et les ragoûts.

Étape 1

1. Rincez le cœur à l’eau froide pour éliminer les salissures et les imperfections.

Étape 2

1. Coupez le cœur en deux et coupez le tissu conjonctif et le plus de graisse possible. Ce matériau est facile à repérer car il est plus blanc que le muscle du cœur.

Étape 3

1. Découpez le cœur en cubes de 1 pouce.

Étape 4

1. Ajoutez les cubes dans un sac en plastique refermable avec sel et poivre au goût, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1 livre de cœur et des assaisonnements au goût tels que persil, thym et romarin. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail coupées en dés et 1 tasse de vin rouge par kilo de cœur.

Étape 5

1. Déplacez les cubes de cœur dans le sac pour les recouvrir de la marinade et laissez le sac au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 6

1. Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé.

Étape 7

1. Séparez le liquide des cubes cardiaques à l'aide d'une passoire. Gardez le liquide dans un bol et mettez-le de côté.

Étape 8

1. Ajoutez les cubes de cœurs dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.

Étape 9

1. Ajoutez les restes de marinade dans la casserole, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois et mélangez le liquide et le cœur en cubes.

Étape 10

1. Réduisez la température à feu moyen, couvrez la casserole et laissez le cœur briser 25 minutes par livre de cœur de porc.

Étape 11

1. Ajoutez environ la même quantité de carottes et d'oignons hachés dans le moule que les cubes de cœur. Couvrir à nouveau et cuire encore une demi-heure ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Étape 12

1. Égouttez les carottes, les oignons et les cubes de cœur de porc et servez-les immédiatement.

Étape 12

1. Thermomètre à viande

2. Cuillère en bois

Étape 12

1. Réfrigérez le cœur de porc grillé entier, puis coupez-le en fines lanières pour former une salade froide ou seul.

2. Ajoutez les cubes de cœur braisés avec les carottes, les oignons et le liquide dans un ragoût.

Étape 12

1. Réfrigérez le cœur de porc grillé entier pendant cinq jours au maximum; congelez-le jusqu'à six mois.

2. Réfrigérez le braisé au maximum quatre jours; congelez-le jusqu'à trois mois.