Poissons d'élevage: avantages et inconvénients pour votre santé

1. Avez-vous déjà regardé le dos de l'emballage du poisson que vous achetez au supermarché? Si vous regardez un peu plus loin, vous pouvez rapidement voir s'il s'agit de poisson fraîchement pêché qui a poussé naturellement ou peut-être de poisson d'élevage.

1. Qu'est-ce que le poisson d'élevage? Quelle est la différence avec les poissons capturés dans la nature et que faut-il savoir pour une santé optimale?

Un peu plus d'informations sur les poissons d'élevage

1. De plus en plus de gens mangent du poisson. En conséquence, il n'est pas toujours possible de continuer à vider les océans pour répondre aux besoins croissants. L'industrie de la pêche a essayé de contrôler certaines des variables de capture de poisson en élevant les types de poissons les plus populaires, comme le saumon, la truite et le poisson-chat.

1. Pendant l'aquaculture, les poissons grandissent plus vite que les poissons qui grandissent normalement dans la nature. Souvent, ces poissons sont également plus tendres (viande plus tendre) et ont un goût plus riche. Lorsque ces poissons sont «récoltés», ils se passent souvent du stress et des dommages causés par un hameçon ou un filet.

1. Actuellement, l'aquaculture représente environ un tiers de tous les poissons utilisés pour l'alimentation dans le monde (cela inclut les crustacés). Ce chiffre ne fera qu'augmenter à l'avenir car il y a une demande mondiale croissante de poisson que nous ne pouvons pas satisfaire en capturant des poissons sauvages.

1. Alors que certains poissons d'élevage populaires - comme la truite, le thon et le saumon - peuvent également être capturés dans la nature, d'autres, comme le tilapia et le poisson-chat, ne sont presque que des variétés d'élevage.

1. La pisciculture peut se faire de manière responsable, mais toutes les piscicultures ne sont pas identiques. Par exemple, le saumon et le thon sont élevés dans des sections dans l'océan, mais l'eau à proximité est souvent contaminée par des déchets, de la nourriture et des antibiotiques.

1. Il y a eu des cas de poissons d'aquaculture génétiquement modifiés qui se sont échappés dans la zone immédiate où ils sont en concurrence avec la population sauvage environnante, et des études montrent que la farine de poisson, le principal composant de la nourriture pour poissons car les espèces de poissons carnivores (comme le saumon et le thon) contiennent une plus grande quantité de substances toxiques. Avec les substances toxiques, on parle souvent de dioxines, comme les PCB (polychlorobiphényles), qui s'accumulent dans la viande de ces poissons d'élevage.

1. Les poissons omnivores, comme le tilapia et le poisson-chat, sont nourris via des granulés végétariens et n'ont donc pas ces problèmes de dioxine.

1. L'élevage de poissons dans les étangs intérieurs, les lacs et les bassins est en fin de compte moins envahissant que l'élevage de poissons dans l'océan (bien que l'on s'inquiète du rejet des eaux usées brutes provenant d'une mauvaise gestion et polluent ainsi les eaux souterraines), ce qui rend les produits d'aquaculture les moins nocifs que les poissons d'eau douce normaux avec quelques variétés d'eau salée élevées sur terre (esturgeon et turbot).

Les avantages et les inconvénients du poisson pêché naturellement

1. Le principal inconvénient des poissons sauvages est le risque de surpêche et de dégradation des populations sauvages. En raison de la technologie de plus en plus puissante et des méthodes de pêche hautement destructrices couramment utilisées aujourd'hui, le terme «capturé naturellement» peut avoir un sens. Cela peut signifier que de grands filets sont utilisés, mais aussi que la pêche se fait à la dynamite, par exemple. Les filets dérivants sont également un gros problème.

1. Selon l'Aquarium de Monterey Bay, pour chaque livre de crevettes capturée, environ 2 à 10 livres d'autres espèces marines sont capturées accidentellement, généralement jetées par-dessus bord.

1. Surpêche

1. La surpêche est une menace sérieuse pour de nombreuses espèces de poissons préférés, comme le thon rouge, le saumon de l'Atlantique, le bar de la Méditerranée et la morue de l'Atlantique Nord. La rareté de ces poissons populaires qui en résulte a ouvert la porte aux entreprises pour rendre ces poissons plus largement disponibles (et donc moins chers pour les consommateurs).

1. Mais le terme «capturé à l'état sauvage» peut également inclure des méthodes de piégeage plus souhaitables. Par exemple, lorsque les plongeurs recherchent des poissons ou lorsqu'ils sont capturés avec des pièges sous-marins. Lorsque des poissons sont capturés de cette manière, cela signifie que les eaux où les poissons sont capturés ne sont pas contrôlées et sont uniquement destinées à la pêche.

1. Il existe également des pêcheries sauvages, en particulier dans les océans, en particulier autour de la côte. Mais ces pêcheries peuvent également avoir lieu dans les lacs et les rivières. Lorsque les poissons sont capturés dans la nature, ces poissons contiennent souvent plus d'acides gras essentiels oméga-3 (le bon type de graisse).

1. De plus, les poissons capturés dans la nature contiennent environ 20% de protéines en plus, tandis que leur teneur en calories est 20% de moins que les poissons d'élevage.

Les avantages et les inconvénients du poisson d'élevage

1. Contrairement aux poissons capturés dans la nature, les poissons d'élevage et de crustacés sont souvent cultivés dans le commerce sur la terre. Souvent dans des bains ou des bassins, ou dans des zones de pisciculture au large, ce sont des parties de l'océan qui sont maintenues séparées par un filet pour empêcher le stock de poissons de s'échapper. Dans les exploitations piscicoles, les exploitants surveillent la production du poisson et son alimentation.

1. Des milliers de poissons sont souvent entassés dans un espace confiné, ce qui entraîne souvent une augmentation des maladies et des parasites nécessitant des antibiotiques et des pesticides.

1. Certaines maladies et parasites, qui existeraient normalement dans une quantité relativement petite de poissons dispersés à travers les océans, peuvent souvent se propager rapidement dans les zones de reproduction océaniques densément peuplées. Pour survivre, les poissons d'élevage sont souvent vaccinés lorsqu'ils sont petits. Plus tard, ces poissons reçoivent des antibiotiques ou des pesticides pour éviter les infections.

1. Les PCB (polychlorobiphényles) sont des produits chimiques industriels chlorés synthétiques et hautement toxiques. PCB accumulent dans les sédiments au fond des ruisseaux, les rivières, les lacs et les zones côtières. Ces produits chimiques peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux des poissons et d'autres animaux.

1. Lorsque ces PCB sont présents à des concentrations élevées, ils posent de graves risques pour la santé des personnes qui consomment régulièrement du poisson contaminé. Sur la base des données disponibles sur les concentrations de PCB dans les poissons, plusieurs organisations recommandent que nous ayons une consommation limitée de certains types de poissons d'élevage.

1. (Environmental Protection Agency - l'agence fédérale des États-Unis chargé de la protection de l'environnement et la protection de la santé publique), les poissons contaminés est une source persistante de PCB dans notre alimentation. PCB ne sont pas extrêmement toxiques avec une dose unique (comme manger un seul repas), mais l'exposition à long terme (par exemple, la consommation de poisson contaminé pendant des périodes de temps prolongées) peut certainement être nocif.

1. L'EPA estime donc que les PCB sont «probablement cancérigènes pour l'homme» car ils provoquent le cancer chez les animaux de laboratoire. D'autres tests sur des animaux de laboratoire montrent des dommages causés par les PCB. Les dommages chez ces animaux de laboratoire concernaient souvent leur système circulatoire, leur système nerveux, leur système immunitaire, leur système endocrinien et leur système digestif.

1. Dans la nature, les poissons piègent les caroténoïdes, en particulier l'astaxanthine (une classe de pigments liposolubles à prédominance jaune, orange ou rouge, y compris le carotène qui donne la couleur de certaines plantes). Dans les poissons dans la nature, ces caroténoïdes proviennent de leur environnement naturel, les insectes, les crustacés et les plantes qui servent de nourriture. Pendant l'aquaculture, les poissons ne peuvent pas synthétiser l'astaxanthine. Pour cette raison, ces pigments caroténoïdes doivent être ajoutés artificiellement à leur alimentation aquacole.

1. En d'autres termes, cette couleur riche de certains de ces poissons d'élevage est due à l'utilisation de pigments synthétiques.

1. Les fermes industrielles de saumon ajoutent une couleur artificielle à leurs poissons d'élevage. La plupart des saumons ont normalement une chair blanc grisâtre - mais l'ajout de ces colorants donne à la chair un "rose saumon plus savoureux".

1. Et il est maintenant en discussion, si canthaxanthine, à la fois comme aliment de poisson et d'un additif alimentaire, pourraient présenter un risque pour la santé publique.

1. En 2003, la Commission européenne avait déjà décidé que les salmoniculteurs devaient réduire drastiquement la quantité de cantaxanthine. En Amérique, le poisson avec la canthaxanthine ne peut être vendu si elle est clairement indiquée sur l'emballage.

Comment réduire le risque de PCB avec les poissons d'élevage?

1. Les PCB s'accumulent dans les graisses de poisson et d'animaux. En fait, les bonnes méthodes de cuisson peuvent aider à réduire notre exposition à ces substances potentiellement nocives: