23 x remplacement de sucre

1. Doux. Nous aimons ça. Mais trop de sucre a des conséquences négatives sur vos dents et, si vous êtes malchanceux, également sur votre poids. Comment remplacez-vous le sucre?

1. Selon les chiffres du Diabetes Fund, les Néerlandais consomment en moyenne 110 grammes de sucre par jour. Cela ne semble pas beaucoup, mais cela équivaut à 28 cubes de sucre par jour (et plus de 10 000 cubes de sucre par an). Pas moins de 17 morceaux de sucre proviennent des sucres dits libres. Ce sont des sucres qu'un cuisinier ou un fabricant ajoute à un aliment ou une boisson, ainsi que des sucres naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés. Ce sont surtout les sucres ajoutés dans les boissons gazeuses, les biscuits, les bonbons et, par exemple, les sauces qui nous permettent de consommer beaucoup plus de sucre que ce qui est bon pour nous. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de réduire considérablement l'apport quotidien de ces sucres libres, mais l'interdiction totale du sucre n'est pas une bonne idée, car le corps en a besoin. Les sucres naturellement présents dans les légumes, les produits laitiers et les fruits ne doivent donc pas être évités.

Les habitudes alimentaires sous le microscope

1. Utiliser moins de sucre est un choix judicieux si vous souhaitez limiter les risques de diabète, d'obésité ou de carie dentaire. Surtout si vous voulez perdre du poids, c'est une bonne idée d'éliminer le plus possible les sucres raffinés de votre alimentation. Il est bien sûr important de porter un regard critique sur l'ensemble de votre alimentation et aussi de regarder combien vous faites de l'exercice. Mais si vous êtes habitué à un goût sucré, le passage au sans sucre peut être assez important. Il existe d'innombrables édulcorants et autres substituts du sucre sur le marché. Pour les questions fréquemment posées sur les édulcorants, cliquez ici. Nous listons 23 succédanés du sucre. A titre de comparaison: le sucre granulé ordinaire contient 60 kcal par cuillère à soupe (15 grammes). Acésulfame-K Érythritol Néotame Advantame Miel Très sucré Sirop d'agave Isomalt sucre de palme sirop d'érable Sucre de farine de coco Sorbitol Amazake Lactitol Stevia Aspartame Sirop de maïs (HFCS) Saccharine Cyclamate Maltitol Xylitol Sirop de dattes Mannitol UNE UNE

1. Acesulfame-K

1. L'acésulfame-K (ou acésulfame de potassium) est un édulcorant synthétique au pouvoir sucrant 200 fois plus fort que le sucre normal. Il est étiqueté E950 dans les aliments. Le K indique l'élément potassium. L'acésulfame-K n'est ni converti ni stocké dans le corps. Il se dissout bien dans l'eau, est rapidement absorbé et laisse le corps inchangé par les reins. L'acésulfame-K est utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux fruits, les sirops, les boissons lactées, les desserts, les glaces, les gâteaux, les bonbons, les sauces et les bonbons de table. Cet édulcorant résiste à la chaleur jusqu'à 200 ° C et convient donc également à la cuisson ou à la cuisson. Lorsqu'il est ajouté à des produits acides, il peut perdre une partie de son pouvoir sucrant. Il a un arrière-goût un peu amer à des concentrations élevées. C'est pourquoi il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants. Kcal: 0

2. Advantame

1. Advantame (E969) est environ 30 000 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Si peu de cet édulcorant synthétique est nécessaire. Advantame est obtenu à partir d'aspartame et de vanilline. Advantame n'est absorbé que dans une faible mesure dans le tube digestif et est principalement excrété dans les selles. Il n'endommage pas les dents et n'affecte pas l'insuline ou la glycémie, il convient donc également aux diabétiques. Les personnes atteintes de PKU (phénylcétonurie) doivent y faire attention. Advantame peut être trouvé dans les boissons gazeuses, les confitures, les desserts, les édulcorants de table, les édulcorants, les pâtisseries et les chewing-gums. Advantame est soluble dans l'eau et stable même à des températures très élevées. Kcal: 0

3. Sirop d'agave

1. Le sirop d'agave provient du cactus d'agave et a le même goût que le miel. La texture est également la même. Il est légèrement plus sucré que le sucre, donc vous en avez moins besoin. Le nectar d'agave original est susceptible d'avoir certains avantages pour la santé. Mais le sirop d'agave disponible dans la plupart des magasins est une variété transformée et se compose principalement de fructose. Lorsqu'il est beaucoup utilisé, il peut entraîner de l'obésité et des maladies cardiaques. De plus, votre foie n'est pas satisfait du fructose. Si vous utilisez 100 grammes de sirop d'agave chaque semaine, cela représente environ 16224 kcal par an, ce qui équivaut à 2,32 kg de poids corporel supplémentaire potentiel. Kcal.: Environ 65 par cuillère à soupe.

4. Sirop d'érable

1. Le sirop d'érable (sirop d'érable ou sirop d'érable) est un édulcorant naturel au goût caramélisé, extrait de l'érable canadien. On prétend qu'il est plus nutritif et plus sain que le sucre. Il contient en effet des minéraux et des antioxydants (calcium, potassium, fer, zinc et manganèse) mais il est également composé de 67% de saccharose, ce qui fait grimper votre glycémie. De plus, il y a de très bonnes chances que vous achetiez du sirop de sucre avec un très faible pourcentage d'érable. Vérifiez donc attentivement l'étiquette de toute façon. Si vous utilisez 100 grammes de sirop d'érable chaque semaine, cela représente environ 17 368 kcal sur une base annuelle, ce qui équivaut à 2,48 kg de poids corporel supplémentaire potentiel. Kcal.: Environ 50 par cuillère à soupe.

5. Amazake

1. L'amazake est un édulcorant relativement inconnu. C'est la première étape - encore sans alcool - du saké; littéralement traduit cela signifie «doux saké». Il est fabriqué par fermentation de riz brun, de millet ou d'avoine. Les enzymes naturelles (champignons) décomposent les glucides complexes pendant la fermentation en sucres naturels. Amazake affecte donc votre taux de sucre dans le sang. Il est utilisé comme garniture sucrée sur les fruits, comme garniture sur les gaufres et les crêpes ou comme base pour les smoothies. Kcal.: Environ 20 par cuillère à soupe.

6. Aspartame

1. L'aspartame (E951) a été découvert en 1965 aux États-Unis. Une liste impressionnante d'études indique l'innocuité de cette substance. En 2014, un nouveau rapport très complet de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a été publié déclarant que l'aspartame est sans danger. Seules les personnes atteintes de la phénylcétonurie (PKU), une maladie congénitale rare, doivent être prudentes. L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Ce n'est pas un glucide (comme le sucre) mais une protéine constituée de 2 acides aminés. Étant donné que très peu d'aspartame est nécessaire pour sucrer un produit, la quantité d'énergie (exprimée en kcal) d'aspartame dans les produits est négligeable. Par exemple, une pincée d'aspartame qui fournit 0,1 kcal d'énergie a le même pouvoir sucrant qu'une cuillère à café de sucre de 16 kcal. L'aspartame est souvent combiné avec la saccharine et l'acésulfame-K, ils améliorent le goût de l'autre. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les confitures, les desserts, les comprimés de table, la poudre de cristal, les garnitures de pâtisserie et le chewing-gum. Il peut être utilisé dans la plupart des produits pour lesquels le sucre peut être utilisé et rehausse le goût des fruits et des arômes de fruits, par exemple. kcal.: 0.

7. Cyclamate

1. Le cyclamate (E952) est environ 30 à 50 fois plus sucré que le sucre et le goût pourrait être décrit comme un acide citrique sucré. Tout comme les autres édulcorants hypocaloriques, cet édulcorant ne contient pas non plus de calories. Seule une petite partie est absorbée par le corps et excrétée inchangée par les reins. La grande majorité laisse le corps inchangé avec les selles. Le cyclamate a un arrière-goût amer à des concentrations très élevées, mais en petites quantités, il peut masquer les mauvaises saveurs désagréables d'autres édulcorants. Le cyclamate se trouve le plus souvent dans les sodas diététiques, mais on le trouve parfois aussi dans les sodas ordinaires, dans les piccalilli ou les cornichons. Vous pouvez également le trouver dans les boissons pour sportifs, les produits laitiers, les céréales, les confitures, les desserts, les biscuits, le chocolat, les sauces et les tablettes. Vous pouvez également cuisiner, cuire et rôtir avec car il résiste à la chaleur. Kcal: 0

8. Sirop de dattes

1. Le sirop de dattes est fabriqué en faisant bouillir, lapider, presser puis filtrer et concentrer les dattes - avec 60% de sucre. On dit souvent qu'il est plus sain pour ses fibres, ses vitamines et ses minéraux, mais le processus de fabrication en laisse peu. Il a donc presque les mêmes propriétés que le sucre. Kcal.: 40 par cuillère à soupe.

9. Érythritol

1. L'érythritol (E968) est basé sur le glucose et se trouve naturellement dans certains fruits, champignons, fromage, vin et sauce soja. Il a 0,6 à 0,8 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire. C'est le seul polyol (édulcorant extensif) qui n'a aucune valeur calorique. Il est largement absorbé dans le gros intestin et excrété presque complètement dans l'urine. Les fabricants de chewing-gums adorent l'érythritol pour son effet rafraîchissant. C'est aussi dans les confitures, biscuits, sodas et desserts. Kcal: 0.

10. Miel

1. Le miel est composé d'un mélange de sucres simples. Parce qu'il est plus sucré que le sucre ordinaire, vous en avez moins besoin, mais grâce au fructose, au glucose et au saccharose, il contient également plus de kcal. On dit qu'il est plus sain que le sucre ordinaire car il contient des vitamines et des minéraux et a un effet antibactérien, mais ces substances sont présentes en si faibles quantités qu'elles ont peu d'effet sur le sucre. Kcal.: 64 par cuillère à soupe.

11. Isomalt

1. L'isomalt (E953) est également appelé sucre d'araignée et a un pouvoir sucrant d'environ la moitié de celui du sucre, mais contient beaucoup moins de calories. L'isomalt peut également masquer l'arrière-goût amer des édulcorants artificiels. Isomalt présente quelques avantages importants par rapport au sucre ordinaire. Par exemple, vous pouvez parfaitement l'utiliser dans les recettes pour les personnes atteintes de diabète car il n'affecte pas le taux de sucre. De plus, l'isomalt ne provoque pas de carie dentaire. Le goût n'est pas aussi fort que celui du sucre, mais ce n'est pas nécessaire dans de nombreux plats. Isomalt est excellent pour la décoration de biscuits, tartes et gâteaux. On le retrouve également dans les chewing-gums, mais parfois aussi dans les boissons gazeuses, les produits de boulangerie (il apporte une belle brillance) ou les compléments nutritionnels. Kcal.: 36 par cuillère à soupe.

12. Sucre de farine de coco

1. Le sucre de fleur de coco - également appelé sucre de coco ou sucre de fleur de coco - ne provient pas de la noix de coco, mais de la fleur qui fleurit avant la croissance d'une noix de coco. Le jus est extrait plusieurs fois de la fleur, puis chauffé et séché jusqu'à ce qu'un sucre granulaire se forme. Ce substitut de sucre est principalement fabriqué à partir de saccharose, donc de sucre ordinaire. Il contient également du glucose et du fructose. Il contient un peu moins de glucides que les autres sucres. Le sucre de coco peut contenir certains des nutriments du fruit d'origine, notamment le fer, le zinc, le calcium et le potassium. C'est très peu, cependant, il est donc plus sage d'obtenir ces composés à partir d'aliments plus sains. Kcal.: Environ 48 par cuillère à soupe.

13. Lactitol

1. Le lactitol (E966) est fabriqué à partir de lactose, ou sucre de lait. Il a 0,4 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire et contient beaucoup moins de calories. Il est souvent utilisé dans les préparations culinaires et se retrouve dans les confiseries, pâtisseries, desserts, sauces et compléments alimentaires. Lors de l'utilisation d'une moyenne de plus de 15 à 20 grammes par jour, le lactitol peut avoir un effet laxatif. Kcal.: 36 par cuillère à soupe.

14. Sirop de maïs

1. Le sirop de maïs - également appelé sirop de maïs, HFCS, sirop de glucose-fructose ou sucre inverti - contient environ la moitié du glucose et la moitié du fructose. Cela en fait en fait un sirop de sucre pur et il ne contient que du kcal vide. Kcal.: Selon les proportions entre 43 - 60 kcal par cuillère à soupe.

15. Maltitol

1. Le maltitol (E965) a 0,75 à 0,9 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire. En termes de composition, c'est un peu comme le sucre, mais contient beaucoup moins de kcal. Il a un effet laxatif lorsqu'il est utilisé de manière excessive. Le maltitol provient du blé et du maïs. Il se présente sous forme de poudre et de sirop. Le goût est similaire à celui du sucre ordinaire. Le maltitol est très soluble dans l'eau et peut être utilisé en cuisine. On le trouve également dans les bonbons, les chewing-gums, les gâteaux, les confitures et les desserts. Kcal.: 36 par cuillère à soupe.

16. Mannitol

1. Le mannitol a 0,7 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire. Il a été découvert dans la sève d'une cendre et se trouve également, par exemple, dans les algues, les champignons et le bois de conifères. Cependant, à des fins commerciales, il est fabriqué à partir de sucre de raisin. Le mannitol a un goût doux et aucun arrière-goût. Il est utilisé dans les préparations culinaires de la confiserie, des desserts, des produits de boulangerie et des aliments pour nourrissons et tout-petits. Kcal.: 36 par cuillère à soupe.

17. Neotame

1. Le néotame - également connu sous le nom de E961 - est environ 8 000 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Il ne fournit pas de calories et laisse votre corps inchangé par l'urine et les selles. Le néotame est composé d'acides aminés, les éléments constitutifs des protéines. Ces acides aminés se trouvent également dans de nombreux autres aliments, tels que les légumes, les produits laitiers et la viande. Cet édulcorant n'a aucun effet indésirable sur les dents et n'a aucune influence sur les taux d'insuline et / ou de sucre dans le sang, ce qui le rend également adapté aux diabétiques. Vous pouvez le trouver dans les boissons gazeuses, les desserts, les bonbons, les confitures, les glaces, les produits laitiers, les compléments alimentaires, les soupes et sauces, les chewing-gums, les bonbons et comme édulcorant de table en vrac. Kcal: 0.

18. Très sucré

1. Le jus de canne à sucre séché est très sucré. Il a une forte saveur de caramel, contient un peu moins de calories que le sucre granulé et est légèrement moins transformé que le sucre de canne, il contient donc encore un peu - mais pas beaucoup - de minéraux et de vitamines. Vous pouvez utiliser du sucre primaire pour presque tout ce que vous utilisez du sucre granulé. Il se mélange bien avec les liquides et la pâte et s'utilise dans les thés, les pâtisseries et les desserts. Kcal.: Environ 49 par cuillère à soupe.

19. Sucre de palme

1. Ce sucre ressemble au sucre de farine de coco mais provient du palmier dattier ou du palmier arenga. La composition est très similaire au sucre ordinaire, il peut être remplacé un à un. Le goût est un peu comme le sucre brun clair ou le sucre de canne, légèrement moins sucré que le sucre granulé. Toutes sortes d'avantages pour la santé sont également attribués au sucre de palme, mais ceux-ci n'ont pas été suffisamment prouvés. Kcal.: Environ 58 par cuillère à soupe.

20. Sorbitol

1. Le sorbitol (E420) a 0,5 à 0,6 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire et se trouve naturellement dans les fruits. Le sorbitol a un goût frais et la propriété de retenir très bien l'eau, de sorte qu'il peut donner à de nombreux produits alimentaires une texture très lisse. Vous pouvez le trouver dans les bonbons, les chewing-gums, les confitures et les desserts. Kcal.: 36 par cuillère à soupe.

21. Stevia

1. L'édulcorant glycoside de stéviol (populairement: stevia) provient de la plante stevia rebaudiana bertoni. Il n'y a pas de calories dans stevia (E960). La stévia a un goût 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Le sucre a immédiatement un goût sucré, avec de la stevia qui prend un certain temps. Cet édulcorant est naturellement un peu amer. Pour neutraliser ce goût amer, du sucre ou un autre édulcorant est souvent ajouté aux aliments. Kcal: 0.

22. Saccharine

1. La saccharine (E954) est le plus ancien édulcorant artificiel connu. Il est 300 fois plus sucré que le sucre et ne contient aucune calorie. Il résiste à la chaleur et convient donc également à la cuisson et à la pâtisserie. La saccharine a un arrière-goût un peu amer. Cela peut être masqué en le combinant avec d'autres édulcorants. En combinaison avec d'autres édulcorants hypocaloriques, le pouvoir sucrant augmente de façon exponentielle (effet synergique), de sorte que moins d'édulcorants doivent être utilisés au total. La saccharine est utilisée comme édulcorant, dans les boissons gazeuses, le thé glacé, les boissons laitières, les confitures, les bonbons, les pâtisseries, les vinaigrettes, les sauces, les glaces, les desserts, les chewing-gums, les conserves de poisson et de fruits et le chocolat. Kcal: 0.

23. Xylitol Le xylitol (E967) a le même pouvoir sucrant et pratiquement le même goût sucré que le sucre ordinaire. Il se produit - en petites quantités dans les fruits - mais est surtout connu du chewing-gum et se trouve également dans le pain d'épice. Le xylitol procure une sensation en bouche froide et fraîche et une production supplémentaire de salive et empêche ainsi la plaque dentaire. L'EFSA, l'Autorité alimentaire européenne, a approuvé l'allégation selon laquelle le xylitol réduit la plaque dentaire. Le xylitol est totalement sans danger pour les humains, mais dangereux pour les chiens. Alors gardez hors de portée des animaux. Kcal.: 36 par cuillère à soupe. UNE Cet article a été rédigé en collaboration avec le Knowledge Center for Sweeteners. Lire aussi 6 questions fréquemment posées sur les édulcorants Cuisson avec des édulcorants Les édulcorants aident-ils à perdre du poids? Ne manquez rien?

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