Barbecue santé: gaz contre charbon

1. L'été approche à grands pas, il est donc presque temps de passer de douces soirées d'été dans le jardin. Inévitablement, le barbecue est retiré de la remise. Viandes délicieuses, sauces savoureuses, vin avec, bière avec: un vrai délice.

1. Mais de plus en plus, vous entendez dire que le barbecue est savoureux, mais loin d'être sain. Dans la plupart des cas, c'est tout à fait vrai: la viande brûle rapidement, créant des graisses trans nocives. De plus, l'utilisation intensive de toutes ces sauces n'est pas vraiment saine.

1. Mais comment faire? Un barbecue sain est-il possible de toute façon?

1. Dans cet article, vous apprendrez tout sur le barbecue sain, mais d'abord un peu plus sur les différents types de combustible pour le barbecue :)

1. Le charbon de bois crée un peu plus de fumée que de gaz, bien qu'un bon charbon de bois une fois qu'il brûle bien produit peu de fumée et n'est pas facilement absorbé dans les aliments tels que les hamburgers, les hot-dogs ou même les steaks qui sont sur le Le barbecue arrive.

1. La fumée que vous voyez lorsque vous faites griller provient généralement des gouttes de graisse des aliments qui ont frappé les charbons ardents. Les morceaux de viande contiennent généralement de l'eau, de la graisse et des protéines ainsi que tout ce que vous avez ajouté comme le sucre dans la sauce barbecue. Ensuite, lorsque les liquides ruisselants atteignent les charbons, ils s'évaporent et une partie se condense sur la chair et une autre pénètre dans la chair. La plupart des barbecues à gaz ou des grils recouvrent donc les flammes avec des plaques métalliques, de la lave ou des roches en céramique qui absorbent et dissipent la chaleur. Lorsque les gouttelettes frappent ces surfaces radiantes, elles s'évaporent, produisant de la fumée et de la vapeur, comme avec le charbon de bois.

1. Il y a une autre différence de goût. Si vous utilisez des cubes d'allume-feu ou tout autre liquide pour allumer le charbon de bois, une odeur pétrochimique désagréable peut se développer pendant la combustion, qui peut pénétrer dans les aliments. Vraiment sale! Par conséquent, utilisez un allume-feu sans odeur ou un briquet électrique pour charbon de bois. Je préfère ce dernier car il est plus rapide, plus facile et ne provoque pas de fumée.

1. Mais quand il s'agit de griller sur une source de chaleur, le fait est que lorsque toutes les choses comme la température de cuisson, par exemple, sont égales, la plupart des gens ne remarquent pas la différence de goût entre les grillades au charbon et au gaz. peut goûter. Vous ne remarquerez jamais de différences de goût, surtout si vous utilisez des sauces, des marinades et des sauces aux herbes fortement aromatisées. Vous pensez peut-être que vous pouvez, mais des dégustations où les gens avaient les yeux bandés ont montré que vous ne pouvez probablement pas vraiment. Donc, s'il y a peu de différence de goût, le choix se résume à la fonctionnalité.

Les avantages et les inconvénients du charbon de bois

1. Les aficionados du charbon de bois sont fermes à leur avis et il frôle même parfois le snobisme. Ils ne penseront même pas à acheter un gril à gaz. Ils prétendent que c'est le goût, mais je pense que c'est en grande partie le plaisir de jouer avec le feu et le rituel.

1. La vraie raison d'acheter un gril au charbon de bois ou un barbecue au charbon de bois est que le charbon de bois peut devenir plus chaud que les barbecues standards et griller au gaz et de la chaleur est bien sûr nécessaire pour que les steaks et l'agneau soient bien dorés à l'extérieur et rouges ou roses à l'intérieur. Un barbecue au charbon de bois peut chauffer à plus de 200 ° C. Si vous utilisez beaucoup de charbon ou si le support est placé juste au-dessus des charbons, il peut atteindre 300 ° C lui-même. Chaque fois que je peux trouver de l'agneau ou du bœuf de qualité supérieure, j'utilise des roches pour abaisser encore plus la grille de charbon de bois de mon Weber et le résultat a l'air et a le même goût que tout ce que vous pouvez commander chez Morton's (regardez l'image en haut de ceci page). Mes barbecues et barbecues à charbon préférés ont une manivelle pour soulever et abaisser le lit de charbon de bois.

1. L'inconvénient: le charbon de bois est sale à travailler; il peut être difficile à allumer, il faut environ 15 minutes de plus pour atteindre la température, il peut y avoir des poussées qui peuvent brûler les aliments et poser un risque pour la santé, il est difficile de dire à quelle température vous cuisinez, la température ne peut pas être abaissée rapidement et pendant de longues périodes de cuisson, elle perd lentement sa chaleur et vous devez ajouter plus de charbon de bois. Les grils à charbon ont rarement une rôtissoire et, une fois que vous avez terminé, il y a beaucoup de cendres à nettoyer.

1. En bref, la cuisson au charbon de bois peut produire d'excellents résultats si vous ne savez comment le faire. Le feu vif est parfait pour les viandes rouges et savoir l'utiliser vous récompensera généreusement. Le Grasshopper en particulier a de nombreuses possibilités une fois que vous avez découvert ce que vous pouvez en faire.

Les avantages et les inconvénients du gaz

1. Les grillades et les barbecues au gaz se vendent bien mieux que les barbecues au charbon de bois et il est facile de comprendre pourquoi. Ils offrent une commodité et vous avez plus de contrôle. Ces deux mots seuls devraient suffire.

1. Ils sont faciles à allumer, chauffent en 10 à 15 minutes, maintiennent la température régulièrement, sont faciles à nettoyer et peuvent être ajustés. Si c'est un jour de semaine et que vous devez être prêt dans une heure, vous pouvez. Les barbecues à gaz à prix bas à moyen peuvent généralement atteindre une température de 400 ° C. Des grils plus chers peuvent devenir encore plus chauds.

1. La plupart des barbecues à gaz et des barbecues utilisent des plaques de métal, des pierres de lave et de la céramique pour dégager de la chaleur, il n'y a donc pas de feu ouvert, pas de flammes et le nettoyage est beaucoup plus facile car les gouttes de graisse se sont généralement déjà évaporées. Il y a peu ou pas de cendres, donc c'est plus facile à nettoyer, mais cela crée des dépôts de carbone et de graisse qui doivent être grattés ou pressurisés tous les quelques mois.

1. Le plus gros problème avec les grillades au gaz est que seuls les modèles, qui chauffent suffisamment au sommet, peuvent obtenir un steak croustillant à l'extérieur sans surcharger l'intérieur. cuisiner. Si vous voulez cuire vos steaks comme il se doit, les grillades qui chauffent bien et s'ajustent sont parfaites pour vous. Mais si vous voulez que votre viande soit croustillante à l'extérieur et crue ou moyennement saignante à l'intérieur, la plupart des grils à gaz simples ne peuvent pas faire cela.

1. Vous avez hâte de commencer à griller? Alors utilisez ces bons conseils pour griller sainement tout l'été:

Augmentez la température!

1. Chauffez votre gril 15 à 25 minutes avant de commencer la cuisson pour vous assurer qu'il atteint la bonne température (et pour tuer les bactéries). Un gril correctement chauffé saisira immédiatement les aliments, gardera l'intérieur humide et aidera à éviter qu'ils ne collent. Bien que (contrairement à la croyance populaire) les jus ne soient pas «piégés», ils améliorent les saveurs grâce à la caramélisation.

Charbon de bois sans additif

1. Si vous choisissez quand même de griller au charbon de bois, nous vous recommandons d'utiliser du charbon de bois sans additifs, donc du bois carbonisé ordinaire. Les briquettes conventionnelles peuvent contenir des chutes de bois et de la sciure de bois ainsi que de la poussière de charbon, du nitrate de sodium, du borax et des additifs tels que la paraffine ou un fluide plus léger. Concernant le fluide d'éclairage, nous vous recommandons de l'éviter complètement. Le liquide d'éclairage peut libérer des composés organiques volatils (COV) dans l'air, laisser un résidu désagréable sur les aliments et présenter un risque grave en cas d'utilisation incorrecte.

Nettoyez votre barbecue

1. Il est beaucoup plus facile d'enlever les débris lorsque le gril est encore chaud, donc après le préchauffage, utilisez une brosse métallique sur la grille de votre gril pour enlever la saleté carbonisée des repas précédents. Grattez à nouveau la grille immédiatement après utilisation.

Utilisez de l'huile

1. Même sur un gril propre, les aliments maigres peuvent coller lorsqu'ils sont placés directement sur la grille. Réduisez le collage en huilant votre grille chaude avec une huile végétale. Pour ce faire, utilisez une serviette en papier imbibée et maintenez-la avec une pince. Frottez-le sur la grille et assurez-vous que tout est enduit. (N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.)

C'est fait?

1. La meilleure façon de savoir si votre poulet ou votre poisson est complètement cuit est de vérifier la température interne avec un thermomètre.

Le test de la main

1. Pour mesurer la température d'un gril sans thermomètre, placez votre paume ouverte à environ 10 pouces au-dessus de la grille du gril; le feu est très chaud si vous devez retirer votre main dans les 2 secondes, en moyenne si vous devez retirer votre main dans les 5 secondes et la température est basse si vous ne devez retirer votre main que dans les 10 secondes.

Vérifiez les flammes

1. Des flammes de feu se produisent lorsque de la graisse coule sur la source de chaleur puis prend feu. Cela permet aux HAP cancérigènes (hydrocarbures aromatiques polycycliques) de se former et de s'accumuler sur vos aliments. La viande touchée par les flammes a également un goût de brûlé, et les flammes peuvent sur-dorer l'extérieur des aliments avant que l'intérieur ne soit complètement cuit. Pour réduire les poussées, vous pouvez utiliser des morceaux de viande maigres, couper l'excès de graisse et retirer la peau de la volaille. Et gardez un vaporisateur d'eau à côté de votre gril pour éteindre rapidement des flammes inattendues.

Méfiez-vous des aliments brûlés

1. Un peu de croquant est inévitable (et ça a bon goût, d'ailleurs), mais la viande brûlée contient plus de composés cancérigènes. Ne laissez pas les charbons devenir très chauds et ne mettez pas de viande grasse directement sur le gril. Les parties noircies de la viande peuvent également contenir des agents cancérigènes, alors retirez toutes les parties carbonisées ou brûlées des aliments avant de les manger.

Réduisez les bactéries dans les hamburgers

1. Pour tuer la bactérie E. coli commune, il est recommandé de chauffer le bœuf haché à 160 ° C. Si vous aimez manger votre hamburger un peu plus cru, vous pouvez moudre votre propre bœuf et le préparer immédiatement. Si vous utilisez de la viande achetée en magasin, retournez souvent vos hamburgers: une étude a montré que vous devez retourner les hamburgers toutes les 30 secondes pour tuer les mauvaises bactéries. Une autre étude a révélé que même lorsque deux hamburgers atteignaient tous les deux 160 ° C, ceux qui tournaient le plus souvent ne contenaient qu'un cinquième de l'E.coli des autres hamburgers.

Ajoutez de l'alcool

1. N'oubliez pas la bière et le vin pour votre prochain barbecue ... du moins pour votre marinade. Nous savons que le vin rouge regorge d'antioxydants et cela peut également se manifester dans vos marinades.

1. Faire mariner le bœuf dans du vin rouge pendant six heures avant de le griller a réduit de 40% la quantité de substances cancérigènes. Ces résultats proviennent d'une étude de l'Université de Porto au Portugal.

1. La même étude a également montré des effets positifs similaires avec la bière, et les participants ont donné au bœuf mariné à la bière les notes de qualité les plus élevées.

Viande, poulet et poisson de la meilleure qualité

1. Recherchez du bœuf nourri à l'herbe durable et utilisez du poulet fermier. Acheter du poisson sauvage et le poisson d'élevage biologique, et le saumon, en particulier, est particulièrement saine car il est riche en acides gras oméga-3. Évitez l'espadon et le thon, qui ont des concentrations de mercure plus élevées.

1. Les animaux sont en meilleure santé lorsqu'ils sont élevés dans leur environnement naturel et la viande saine provient d'animaux en bonne santé. Manger des animaux élevés de manière durable, c'est aussi éviter les effets négatifs de l'excès d'hormones et d'antibiotiques administrés aux animaux élevés en usine.

Choisissez du bon poulet ou du bon poisson

1. Le poisson, le poulet et la volaille maigre sans peau sont tous des choix plus sains. Les bonnes graisses des poissons comme le saumon et la truite ont même des avantages pour la santé. Et si vous grill avec compétence, vos invités ne manqueront pas même sur la viande rouge, qui a généralement plus de graisses saturées. Enveloppez les filets de poisson marinés dans du papier d'aluminium, préparez des brochettes de poulet colorées ou préparez des hamburgers de dinde plus copieux en mélangeant des champignons portobello hachés et des oignons dans vos hamburgers. Si vous choisissez de la viande ou du porc, utilisez la «longe» ou les coupes maigres.

Donnez plus de saveur à votre viande avec une marinade

1. Faire mariner ou frotter des épices dans la volaille, le poisson et la viande peut ajouter une grande saveur avec l'avantage supplémentaire d'utiliser moins de sel. Tout ce dont vous avez besoin est d'environ 1 tasse de marinade pour chaque livre de viande que vous souhaitez aromatiser. Préparez une marinade simple avec vos épices préférées (comme le piment de la Jamaïque, la poudre de chili, la cannelle, le cumin, l'ail en poudre, le paprika ou le romarin) et bien sûr le poivre noir.

Ajoutez de la couleur - beaucoup de couleur!

1. Presque tous vos fruits et légumes colorés préférés peuvent être grillés seuls ou sur une brochette avec des brochettes, leur donnant une saveur délicieuse qui convaincra même les carnivores les plus dévoués. L'astuce consiste à les couper en morceaux, ce qui cuit rapidement et uniformément. Ensuite, pour éviter de coller, badigeonnez-le avec une huile saine ou utilisez un panier grill pour les garder hors de la ligne de feu. Certains de mes préférés sont les asperges, les avocats, les poivrons, le maïs, les aubergines, les champignons, les oignons, les pommes de terre, les courges et les courgettes.

Faites mariner avant de griller

1. Les marinades ne rendent pas seulement les grillades plus savoureuses, elles peuvent aussi les rendre plus sûres. Un chimiste a constaté que le poulet mariner dans un simple mélange d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'ail, la moutarde, le jus de citron, le sel et le sucre brun carcinogènes réduit dans le produit final de plus de 90%. Les chercheurs ne savent pas pourquoi, mais ils soupçonnent que la marinade détruit les précurseurs chimiques des cancérogènes.

Optez pour des plats d'accompagnement plus sains.

1. Remplacez les plats d'accompagnement traditionnels du barbecue achetés en magasin tels que les haricots au lard, la salade de chou, la salade de macaronis et la salade de pommes de terre - qui peuvent être riches en graisses saturées, en sodium et en sucres ajoutés - par une maison plus saine versions. Ou faites quelque chose de différent et servez une salade de haricots colorée, une salade de fruits ou une salade verte.

Fruit Grill pour le dessert.

1. Les sucres naturels caramélisent à feu vif, leur donnant plus de douceur et de saveur. Essayez de mettre des tranches de pomme, de poire ou d'ananas ou des bananes, figues, nectarines, pêches ou prunes coupées en deux sur le gril.

Là où il y a de la fumée, il y a un risque de cancer

1. Que ce soit sur du bois, du charbon de bois ou du gaz, griller de la viande, de la volaille ou du poisson expose les aliments - et quiconque les mange - à deux cancérogènes ou agents cancérigènes distincts. Les premiers sont les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP); le second, les amines hétérocycliques (HCA) qui se développent dans la viande, la volaille et le poisson cuits à feu vif. Il peut être difficile pour les amateurs de steaks carbonisés, de hamburgers et de poulet d'arrêter de le faire, mais c'est vraiment beaucoup plus sain. (Vous devez cuire complètement la viande pour vous assurer de vous débarrasser des bactéries pathogènes comme E. coli.) Certaines personnes disent que la viande brûlée cause également le cancer.

Faites vos hamburgers sains

1. Commencez par du bœuf haché au moins 90% maigre. (Certaines personnes ont l'illusion que la saveur est dans la graisse, mais c'est la partie maigre de la viande qui est la plus savoureuse.) Vous pouvez booster votre hamburger en mélangeant ce qui suit: oignons ou champignons sautés un peu de sauce Worcestershire, du cheddar râpé ou un autre fromage vieilli, des tomates séchées, des épinards, de la feta ou des olives. Ajoutez plus de fibres en servant vos hamburgers sur un pain de grains entiers ou multigrains.

Ajoutez plus de couleur à votre kebab

1. Des recherches montrent que de nombreuses vitamines et minéraux associés à d'autres aliments peuvent fournir un apport maximal en nutriments tels que le fer et la vitamine C. Alors enfilez autant de légumes ou de fruits sains que possible entre la viande ou le poulet: créez vos propres combinaisons de poitrine de poulet en dés, de lotte, de crevettes, de saumon, de bœuf maigre, de tofu ou de tempeh et alternez avec des tomates cerises, des oignons, des poivrons, des aubergines , cubes d'ananas, le brocoli, les champignons, les prunes et les pêches. Badigeonnez les brochettes d'un peu d'huile d'olive ou d'une marinade et faites-les griller sur le barbecue jusqu'à ce que la viande soit cuite et molle et que les légumes soient grillés et bien dorés sur les bords. Remarque: si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d'abord tremper dans de l'eau pendant 30 minutes pour éviter de brûler les extrémités pendant la cuisson.

Créez des portions personnalisées

1. Encouragez les invités à manger moins de viande en faisant de plus petites portions: essayez de servir des hamburgers plus petits, choisissez des steaks de la taille d'un filet mignon et coupez les saucisses dans le sens de la longueur avant de les griller; également votre brochette de petits cubes de viande. Terminez votre repas avec plus de fruits et légumes frais tels que le maïs en épi, les salades vertes ou les baies.

Rendez votre hot-dog plus sain

1. Évitez les couches de piment et de fromage sur vos hot-dogs, qui doublent le nombre de calories et de graisses saturées. Au lieu de cela, essayez de préparer quelque chose de frais et de savoureux - par exemple, une sauce d'inspiration vietnamienne composée de dés de concombre, de carottes râpées, de citron vert et de sauce chili-ail. Ou essayez la choucroute ou la salade de chou. (Surveillez les portions, car la choucroute peut être riche en sodium.) Réutilisez des petits pains à grains entiers ou multigrains.

Gardez les plats d'accompagnement aussi simples que possible

1. En ce qui concerne les accompagnements, optez pour les légumes. Préparez des salades à partir de légumes verts à feuilles comme les épinards, la roquette ou le cresson et faites cuire le chou frisé ou les épinards avec de l'ail et servez chaud si vous le souhaitez. Pensez également à ajouter des herbes comme le basilic ou le persil, qui contiennent des antioxydants qui combattent les maladies; en fait, tous ces légumes peuvent neutraliser certains des effets néfastes des autres aliments sur un barbecue.

1. 100% BBQ santé est presque impossible, mais si vous suivez les conseils ci-dessus vous avez fait presque tout pour le rendre aussi sain que possible. De plus, vous offrez à vos invités un BBQ original et sain avec les conseils ci-dessus, qui seront certainement appréciés!

1. Www.self.com/story/heres-what-to-eat-at-the-backyard-bbq-if-youre-trying-to-eat-healthy

1. Www.weightlossresources.co.uk/diet/healthy_eating/barbeque.htm

1. Www.sciencefocus.com/qa/bbq-food-bad-you

1. Www.mirror.co.uk/lifestyle/health/your-bbq-could-give-you-3937181