Crémier à café sain, existe-t-il?

1. Le lait de café est une affaire purement néerlandaise. Le nuage le plus savoureux de votre café est devenu une telle habitude que nous n'y pensons même plus. Mais le café crémier est également disponible dans les qualités saines et moins saines.

2. Le lait de café est une affaire purement néerlandaise. Le nuage le plus savoureux de votre café est devenu une telle habitude que nous n'y pensons même plus. Mais la crème à café est également disponible dans des qualités saines et moins saines.

1. Cela a tout à voir avec les graisses et si le lait est stérilisé ou non pour la durée de conservation.

Qu'est-ce que la crème à café?

1. Nous allons d'abord voir ce qu'est exactement la crème à café. Beaucoup de gens pensent encore que c'est du lait ordinaire avec quelques additifs, mais ce n'est certainement pas vrai. Le lait de café est bien sûr fabriqué à base de lait ordinaire. Il est stérilisé du lait qui a été épaissi.

2. Nous allons d'abord voir ce qu'est exactement la crème à café. Beaucoup de gens pensent encore que c'est du lait ordinaire avec quelques additifs, mais ce n'est certainement pas vrai. Le lait de café est bien sûr fabriqué à base de lait ordinaire. C'est du lait stérilisé qui a été épaissi.

1. Saviez-vous que pour un litre de crème à café, vous avez besoin de deux litres de lait ordinaire pour faire cela?

1. En raison du processus d'épaississement, le pourcentage de matière sèche dans le lait de café est logiquement deux fois plus élevé que dans le lait ordinaire. Certains fabricants font bonne impression avec cela, mais ce n'est en fait que le résultat du processus, et certainement pas une "invention" d'un fabricant.

1. Cette matière sèche est principalement constituée de protéines, de minéraux et de sucres gras. La crème à café se compose également de graisses saturées et insaturées, mais nous y reviendrons plus tard.

1. Le pourcentage élevé de matière sèche est responsable de la couleur crème que le café obtient lorsque vous ajoutez de la crème à café: Lors de l'évaporation (épaississement) de la matière première lait, une réaction dite de Maillard a lieu endroit qui assure la couleur jaune clair de la crème à café, et donc la couleur crème du café. Vous ne trouverez pas cela avec la crème au café, par exemple, qui n'est en fait rien de plus que la crème écrémée au lait cru.

1. [!Pullquote] La crème à café n'est donc certainement pas comparable à la crème à café en termes de processus de production. [!/ Pullquote]

1. Le crémier à café est généralement utilisé pour atténuer le goût généralement amer du café. Le goût prononcé est donc quelque peu atténué. L'ajout de lait de café au café est une habitude pour de nombreuses personnes. Tout comme boire du café noir est une habitude.

1. Dès que vous omettez le café au lait et que vous buvez le café noir, il faut quelques jours pour s'habituer au goût prononcé du café, mais après une semaine, vous y êtes l'habitude, et vous n'aimez généralement plus le café avec crème à café.

1. Le lait de café est dans de nombreux cas un produit typiquement néerlandais. Il existe des produits comparables à l'étranger, mais «le nuage dans le café» tel que nous le connaissons est tout à fait unique. Et c'est exactement la raison pour laquelle de nombreux vacanciers apportent encore un bon stock de crémier à café au camping en France, avec les pépites, la sauce satay et les pots de beurre de cacahuète bien sûr ... [! 138959 => 1140 = 11!] Le lait est la base de la crème à café, nous le savons tous. Il est donc logique que les propriétés du lait se transmettent au lait de café, du moins si aucune méthode de production destructrice n'est utilisée.

1. :

2. Nous pouvons diviser le lait en différentes catégories en termes de pourcentage de matière grasse ou de durée de conservation, car c'est aussi un point important avec la crème à café:

1. En ce qui concerne le pourcentage de graisse:

1. La matière grasse du lait se compose d'environ 60% de matières grasses saturées. Comme nous le savons tous, les graisses saturées ne sont pas bonnes pour la santé, bien que de plus en plus de scientifiques y reviennent ces dernières années. Certaines graisses saturées ne seraient pas si mauvaises du tout, mais c'est une discussion pour un autre article (comme les noix de coco).

1. Pour l'instant, nous supposons que nous devrions largement éviter les graisses saturées.

1. Cela signifie en pratique qu'une tasse de lait entier contient environ 8 grammes de matières grasses, dont 5 grammes de graisses saturées. Dans une tasse de lait demi-écrémé, vous pouvez facilement le convertir en 4 grammes de matières grasses, dont environ 2,5 grammes de graisses saturées.

1. Et en ce qui concerne la durée de conservation:

1. Un meilleur équilibre des graisses dans le lait

1. La matière grasse dans le lait, et donc dans tous les dérivés, a, dans la plupart des cas un rapport de deux tiers gras saturés à un tiers acides gras insaturés. Ce sont précisément ces graisses saturées qui ne nous rendent pas plus heureux. Graisses saturées qui sont tout simplement mauvaises pour notre corps en grande quantité.

2. La matière grasse du lait, et donc de tous ses dérivés, a dans la plupart des cas un rapport des deux tiers des graisses saturées pour un tiers des graisses insaturées. Ce sont précisément ces graisses saturées qui ne nous rendent pas plus heureux. Graisses saturées qui sont tout simplement mauvaises pour notre corps en grande quantité.

1. Cependant, nous buvons du lait. Parce que Joris Driepinter a dit ça une fois? En partie oui. Nous sommes un pays qui boit beaucoup de lait, tous notre propre production.

2. Nous buvons toujours du lait. Parce que Joris Driepinter a dit ça une fois? En partie oui. Nous sommes un pays qui boit beaucoup de lait, tous de notre propre production.

1. Ce serait donc un bon choix: acheter des produits laitiers demi-écrémés ou faibles en gras. Vous obtenez alors moins de graisses saturées, mais en même temps moins de graisses insaturées. Et c'est précisément la graisse qui fait du bien à notre corps.

1. Par ailleurs, il est parfaitement possible de produire un lait, de manière naturelle, avec un rapport de matières grasses différent. Pour y parvenir, il faut faire un pas en arrière dans la chaîne de production: manger les vaches. Si les vaches mangent des graines oléagineuses, comme la farine de soja ou le colza, le lait de la même vache contient plus d'acides gras insaturés.

1. Par exemple, si les vaches mangent le maïs ensilage, le lait contient beaucoup moins d'acides gras insaturés.

2. Par exemple, si les vaches mangent du maïs d'ensilage, le lait contient nettement moins d'acides gras insaturés.

1. C'est également un fait que le lait issu de l'élevage laitier biologique contient plus d'acides gras insaturés que le lait «normal». Une différence encore plus nette peut être montrée ici entre la période dans l'étable et la période pendant laquelle les vaches peuvent marcher dans le pâturage.

Et puis la crémeuse à café

1. Bon, revenons à la crémeuse à café. Toutes les informations précédentes s'appliquent également aux produits laitiers dérivés, y compris le crémier à café. Ainsi, toutes les bonnes substances, y compris les acides gras insaturés, qui se trouvent dans le lait, se retrouvent également dans la crème à café.

1. Mais là, la comparaison est déjà un peu biaisée. Un autre facteur joue ici un rôle: la crème à café est-elle pasteurisée ou stérilisée. Le crémier à café stérilisé (biologique) peut avoir les bons équilibres de graisses, mais tous les bons nutriments sont refusés pendant la stérilisation.

1. Vous pouvez donc toujours boire autant de lait (café) biologique, mais s'il a été stérilisé, vous ne vous entendrez pas avec lui sur le plan nutritionnel. Le meilleur choix est donc le lait pasteurisé biologique (café). Vous pouvez supposer que tous les crémiers à café en tasses sont stérilisés, simplement parce qu'ils doivent être conservés longtemps sans refroidissement significatif.

1. D'un autre côté, vous devez réaliser combien d'efforts vous voulez faire pour un gain de santé relativement faible. Si nous prenons juste la calculatrice:

1. Par tasse de café, vous prenez 8 grammes de crème à café, supposons la quantité totale. Donc, 0,28 gramme est de la graisse. Nous pouvons le diviser en 0,19 gramme de graisses saturées et 0,9 gramme de graisses insaturées. D'accord, chaque petit peu compte, mais ce sont de très petits morceaux.

1. Mais si vous voulez toujours la crème la plus saine dans votre café, jetez un regard très critique sur tous les autres produits laitiers que vous avez dans le réfrigérateur, en gardant à l'esprit l'histoire précédente.]

Conclusions et recommandations

1. En ce qui concerne la crème à café la plus saine que vous puissiez mettre dans votre café, je vous recommande fortement d'acheter une crème pasteurisée biologique. Cela prendra un certain temps au supermarché, mais ils l'ont probablement sur les étagères du magasin d'aliments naturels. N'achetez pas de paquets trop volumineux en raison de la durée de conservation.

1. Ce conseil repose sur les deux avantages majeurs suivants: Le lait de café bio est fabriqué à partir de lait bio, fourni par des vaches bio qui mangent de l'herbe bio. Une bonne bouchée, mais cela a pour résultat qu'il contient beaucoup plus d'acides gras insaturés. De plus, le lait (de café) est pasteurisé, de sorte que les nutriments importants sont simplement conservés. S'il avait été stérilisé, la plupart des nutriments auraient disparu.

1. Mais il y a toujours un autre choix: il suffit de boire votre café noir, le café pur sans lait et sans sucre…

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