Tout sur l'extrait de levure

1. Si vous passez par vos armoires de cuisine avec un œil critique, les chances sont très élevées que vous trouverez de nombreux produits qui contiennent un extrait de levure. En fait, je ne pense même pas qu'il faille chercher loin, car la plupart des produits contiennent une forme d'extrait de levure.

1. Ces ingrédients sont particulièrement fréquents dans les produits à base de glucides avec beaucoup de goût savoureux. Compte tenu de la réputation positive de la levure nutritionnelle en général et du fait que la levure de boulanger est également utilisée dans les pâtisseries et le pain, la plupart des gens accordent généralement peu d'attention à cet ingrédient. C'est dans tout, en particulier dans les produits de tous les jours bien connus, alors pourquoi pourrait-il y avoir un problème avec ça?

1. Mais qu'est-ce que l'extrait de levure? Est-ce votre ami ou est-ce votre ennemi? Tout cela est-il aussi bon que le prétend l'industrie alimentaire?

1. Pour obtenir la bonne réponse à cela, nous devons revenir à l'essentiel. Pour la détente dans votre cerveau pourquoi vous aimez quelque chose et continuer à manger, dans la plupart des cas jusqu'à ce que l'ensemble du paquet est vide. Et oui, c'est Glutamate.

Pourquoi nous «désirons» Glutamate

1. Enfant, je me souviens très bien des dîners de famille. Plusieurs fois par an, toute la famille se réunissait dans la (grande) maison de mes grands-parents pour passer un week-end ensemble. Bien sûr de nombreuses activités à l'intérieur et à l'extérieur, mais principalement de la nourriture. Bonne nourriture. Parce que ma grand-mère était très douée pour cuisiner. Beaucoup de choses différentes à manger, mais ce dont je me souviens le plus était le grand bol de boulettes de viande. Délicieusement assaisonné, cuit lentement et parfaitement doré au four. Un vrai régal!

1. De tous les plats délicieux, il restait toujours quelque chose pour le lendemain, mais les boulettes de viande étaient toujours terminées très rapidement. La famille, en particulier les enfants, presque combattu au cours de la dernière. La même histoire à chaque fois. Mais pourquoi est-ce de toute façon? Qu'est-ce qui nous rend si irrésistibles ces petites boulettes de viande? Bien sûr, le fait que la grand-mère a fait ces derniers, mais pour la plupart présence (dans ce cas) glutamates naturels.

1. Le terme «glutamates» fait référence aux nombreuses formes d'acide glutamique. (1) C'est un acide aminé (le composant de base des protéines) présent naturellement dans de nombreux aliments et dans notre corps . Le fromage, le lait, la viande, les pois, les algues et les champignons sont quelques-uns des aliments riches en glutamate. Glutamate est en grande partie responsable de la saveur de ces aliments savoureux. Ce phénomène est également appelé «le cinquième goût» ou «Umami».

1. Le MSG est un exhausteur de goût produit artificiellement et hautement concentré qui se compose presque entièrement de glutamates. (2) Il est tellement concentré que quelques gouttes peuvent changer radicalement le goût d'un plat.

1. D'un autre côté, il est si puissant qu'il peut aussi changer radicalement la santé de certaines personnes. Les personnes qui y sont sensibles peuvent éprouver des réactions très violentes, y compris des maux de tête.

Qu'est-ce qui rend le glutamate si terriblement puissant?

1. Des ingrédients tels que le sucre et le sel sont capables d'activer une réponse dans votre cerveau qui nous fait aimer la nourriture. Nous permettant de profiter de la nourriture. Un procédé bien connu dont l'industrie alimentaire fait bon usage.

1. Le glutamate a le même effet sur votre cerveau, mais au carré! Le glutamate active également quelque chose dans le cerveau qui vous fait aimer quelque chose de savoureux et vous donne envie de plus. Jusqu'au moment où il ne reste plus rien. Le bol est vide, l'emballage est vide. (3)

1. Malgré le fait que le glutamate rend très difficile le maintien de votre taille, cette substance ne doit pas nécessairement être une mauvaise chose, car il existe de nombreux aliments qui contiennent déjà du glutamate naturel. Certains ont même à des concentrations très élevées, comme les fromages vieillis, les légumes fermentés, viande séchée, le bouillon et la sauce de soja. Tous ces éléments contiennent des concentrations élevées de glutamate.

1. Et les glutamates ont non seulement un très bon goût, mais ils sont également bons pour votre corps et votre santé générale. C'est un neurotransmetteur dans le cerveau et non seulement bénéfique pour votre corps, mais également nécessaire pour vivre.

1. Au début du 20e siècle, un scientifique a découvert l'existence de glutamates. (4) Ceux-ci constituent le soi-disant «cinquième goût» que nous aimons tant dans les aliments traditionnels. Cette «cinquième saveur» est également appelée «Umami».

1. Mais comme pour tant de choses naturelles, les intérêts commerciaux ont une forte tendance à «améliorer» cela. Non, pas tant pour faire un meilleur produit, mais pour réduire le prix de l'ingrédient naturel. La même «sensation gustative», mais à une fraction du prix de l'ingrédient naturel.

1. Le résultat? Le glutamate monosodique (MSG, plus tard également connu sous le nom de E621) est né: une forme d'acide glutamique hautement concentrée, produite par synthèse et extrêmement puissante.

1. Tout le monde était enthousiasmé par l'introduction du MSG: la même sensation gustative et bien moins cher. Ne dépend pas de sources naturelles, mais produit de manière entièrement synthétique. Idéal non? Tout le monde était si enthousiaste qu'il était même utilisé dans la nourriture pour bébé. (5)

1. Mais lorsque l'opinion publique s'est retournée contre le MSG dans les années 1960, les fabricants de produits alimentaires ont cherché des alternatives. Ce fut le début d'une très grande industrie du MSG dans laquelle toutes sortes de variantes étaient fabriquées. Variantes avec la même sensation gustative, mais toujours fabriquées de manière synthétique. Une nouvelle variante était constamment commercialisée sous différents noms. Noms moins chargés que l'ancien MSG.

1. De nos jours, les fabricants de produits alimentaires ne prennent plus le MSG au sérieux. Le même ingrédient est présenté sous différents noms sur la liste des ingrédients. (6) Tout pour éviter que le consommateur n'ait des frissons en lisant le nom MSG ou E621.

1. OK, revenons à l'extrait de levure

L'extrait de levure est-il une forme cachée de MSG?

1. Pour dire très brièvement si l'extrait de levure est le même que MSG: Non!

1. Je suis bien conscient que je cogne plusieurs personnes dans la tête avec ça, mais je ne peux plus rien en faire. C'est la réalité.

1. Cela ne signifie pas nécessairement que l'extrait de levure est bon ou mauvais pour vous. Nous ne sommes pas encore si loin. Le fait est que l'extrait de levure et le MSG sont deux choses complètement différentes, toutes deux fabriquées de différentes manières avec des matières premières différentes. Et le résultat final est qu'ils libèrent tous deux des formes et des concentrations différentes de glutamates.

1. L'extrait de levure contient du glutamate, tout comme le glutamate naturel présent dans les fromages vieillis et le bouillon fait maison. Il contient également d'autres substances qui contribuent toutes à la saveur unique de l'extrait de levure.

1. MSG, d'autre part, est une forme hautement concentrée, synthétique et transformée d'acide glutamique. Il est fabriqué par fermentation bactérienne. Bien que cela ne soit pas reconnu, il y a eu de nombreuses mauvaises expériences avec MSG. Le débat sur la sécurité et les effets secondaires de MSG peuvent être trouvés sur Internet. Les maux de tête, entre autres, sont une plainte courante. (sept)

1. Encore une fois: l'extrait de levure n'est pas le même que MSG.

1. L'extrait de levure est, normalement, un ingrédient entièrement naturel qui contient de grandes quantités de glutamate. Mais cette concentration n'est même pas proche de la quantité trouvée dans MSG.

1. Mais, comme dit précédemment, les fabricants ne prennent pas la vérité trop au sérieux de nos jours, et la liste des ingrédients comprend parfois «l'extrait de levure», même s'il est ordinaire. MSG s'en va. Vous ne voyez pas la différence dans la liste des ingrédients et vous ne la goûtez pas non plus. Tu étais prévenu!

Extrait de levure: glutamate contre MSG

1. Alors, que signifient toutes ces informations pour vous? Certains sont sensibles à la fois au MSG et à différents types d'extraits de levure. Mais il y a aussi beaucoup de personnes très sensibles au MSG, mais pas sensibles à l'extrait de levure et à d'autres formes de glutamate. UNE

1. Pourquoi? Doit-on se préoccuper du glutamate?

1. L'industrie alimentaire dit (bien sûr) «pas de problème!»

1. Mais le problème est bien plus compliqué qu'un simple «oui» ou «non».

1. Comme mentionné précédemment, les glutamates sont naturellement présents dans une très grande variété d'aliments, en particulier lorsque ces aliments sont fermentés, cuits lentement ou mijotés. Les cultures traditionnelles en particulier préparent leur nourriture de cette manière pour augmenter consciemment la concentration de glutamate. Il est donc clair que nos ancêtres étaient très conscients des bienfaits du glutamate naturel pour la santé.

Les risques de trop de glutamate

1. Nous pouvons difficilement ignorer MSG. Il est incorporé dans de nombreux produits. Manger du MSG, en plus du glutamate naturel que nous mangeons déjà, augmente notre consommation à l'extrême. En d'autres termes, les aliments transformés contenant du MSG nous rendent finalement presque littéralement dépendants. De plus, le danger d'une «overdose» est très grand.

1. Il existe un certain nombre de risques associés à cette augmentation significative du glutamate.

1. Premièrement, ces aliments hautement rémunérateurs sous forme de glutamate vont perturber l'appétit et les systèmes de régulation de notre cerveau. Le MSG tue les cellules cérébrales, en particulier dans l'hypothalamus du tronc cérébral. L'hypothalamus joue un rôle important dans le contrôle de votre métabolisme et du système endocrinien. (8)

1. Par contre, il existe d'autres aliments qui peuvent avoir le même effet, dont certains ne contiennent pas ou très peu de glutamate.

1. Deuxièmement, certaines personnes sont très sensibles au glutamate, même si elles ne sont pas sensibles au MSG. Les personnes sensibles au glutamate peuvent très mal réagir à une grande variété d'aliments tels que les fromages vieillis et d'autres aliments contenant des extraits de levure.

1. Cette sensibilité, en particulier pour les personnes aux intestins sensibles, est la raison pour laquelle, par exemple, le régime GAPS ne contient que des aliments cuits très brièvement. (9) Ceci est pour une période de temps jusqu'à ce qu'il y ait une progression dans le processus de guérison.

Que faire si vous êtes sensible au glutamate?

1. Sauf si vous avez un déséquilibre intestinal, il existe d'autres causes de sensibilité aux glutamates. L'héréditaire semble y jouer un rôle majeur. Certaines personnes tolèrent mieux les glutamates que d'autres, tout comme il y a des personnes qui ont des problèmes pour convertir le bêta-carotène en vitamine A.

1. Il faut également noter ici qu'une sensibilité aux glutamates peut également se développer à la suite d'une surexposition au glutamate. Une personne qui n'est normalement pas hypersensible peut le devenir après une semaine à manger beaucoup d'aliments riches en glutamates et en MSG. Après une période d'abstinence pour que votre corps puisse se débarrasser du «retard», la sensibilité diminuera probablement ou même disparaîtra.

1. Est-il sage d'éviter les aliments courants contenant de l'extrait de levure?

1. Tout d'abord, pour ceux qui ne sont pas sensibles aux extraits de levure et autres formes naturelles de glutamate, manger de l'extrait de levure ne pose aucun problème. À condition, bien sûr, avec modération.

1. Le principal problème est que de nombreux aliments qui contiennent du MSG sont, dans la plupart des cas, des aliments hautement transformés. Et ce sont précisément les aliments qui ne sont pas la meilleure nutrition pour votre corps. Également en termes de contrôle des portions, ce n'est pas le meilleur choix, en partie à cause de la présence de MSG qui vous rend «accro» à ce que vous mangez actuellement. (dix)

1. Pour cette seule raison, l'évitement est une idée très intelligente, surtout si vous avez déjà du mal à ne manger qu'une petite portion. Parce que tous ces aliments peuvent être très addictifs.

1. Pour les personnes qui connaissent déjà leur sensibilité au MSG et / ou aux glutamates, il est bien sûr important d'en savoir plus. Est-ce uniquement du MSG? Ou aussi un extrait de levure naturel? Ou d'autres formes de glutamates?

1. Dans ce cas, il est important de faire appel à un expert pour savoir exactement quelles formes sont impliquées. Cela peut être difficile à déterminer, car toute réaction au glutamate naturel et / ou au MSG synthétique peut parfois prendre de 24 à 72 heures. Ce fait peut rendre difficile la détermination précise de toute sensibilité.

1. Pour les personnes en bonne santé, les glutamates jouent un rôle très important pour une bonne santé. Dans la plupart des cas, il ne s'agira que d'éviter le MSG synthétique, et non de la forme naturelle du glutamate: l'extrait de levure.

Avantages pour la santé de l'extrait de levure

1. C'était en effet toute une histoire sur l'extrait de levure par rapport au MSG. J'espère que cela a apporté une certaine clarté.

1. Nous arrivons maintenant aux bienfaits pour la santé de l'extrait naturel de levure. Voulez-vous lire avec moi?

1. Certains fabricants ajoutent de la vitamine B12 à l'extrait de levure. Si cela est ajouté dans votre cas, vous pouvez vérifier l'étiquette du grand-père. La vitamine B12 peut aider à augmenter votre niveau d'énergie. (11) Leur carence est souvent une cause majeure de faiblesse et de fatigue.

1. L'extrait de levure additionné de vitamine B12 peut être particulièrement utile pour les végétariens et les végétaliens, car cette vitamine importante ne se trouve généralement que dans les produits d'origine animale. Et c'est exactement ce que les végétariens et les végétaliens ne mangent pas.

1. Les adultes ont besoin d'environ 2,4 microgrammes de vitamine B12 par jour. Un quart de tasse d'extrait de levure en contient déjà 7 fois plus.

1. Des recherches ont montré qu'une certaine souche de levure dans l'extrait de levure peut soutenir le système immunitaire et, par conséquent, réduire considérablement les infections bactériennes. Il peut également être très utile dans le traitement de la diarrhée.

1. Certains chercheurs suggèrent que l'extrait de levure peut lutter contre la chute des cheveux et les ongles cassants. Il peut également aider à réduire l'acné et d'autres problèmes de peau. Surtout à l'adolescence.

1. Certaines personnes affirment que l'extrait de levure améliore la sensibilité au glucose chez les personnes atteintes de diabète de type 2. (12) Mais cela n'est pas encore scientifiquement prouvé.

1. Certains chercheurs ont constaté lors d'expériences animales que l'extrait de levure additionné de chrome (généralement de la levure de bière) peut abaisser la glycémie et le cholestérol.

1. L'extrait de levure peut également favoriser une grossesse saine. Les fabricants ajoutent souvent de l'acide folique au produit final. Si tel est le cas dans votre cas, vous pouvez consulter la liste des ingrédients. De cette façon, c'est un complément très utile pour les femmes enceintes ou qui souhaitent le devenir.

1. Il est généralement recommandé de prendre 400 à 800 microgrammes d'acide folique par jour pour prévenir les anomalies et favoriser la croissance fœtale. (13)

1. Mais sachez que certains fabricants ajoutent plus que la quantité quotidienne recommandée. Alors consultez toujours votre médecin avant d'appliquer cela. Surtout si vous prenez déjà des comprimés contenant de l'acide folique pendant la grossesse et avant la grossesse.

Y a-t-il des risques associés à l'utilisation d'un extrait de levure?

1. Malgré tous les avantages que peut offrir l'extrait de levure, son utilisation ne convient pas à tout le monde. Les scientifiques avertissent les personnes qui souffrent de maladies inflammatoires de l'intestin, de glaucome et d'hypertension de ne pas utiliser d'extrait de levure car cela peut à terme aggraver les symptômes.

1. Comme dit précédemment: les personnes qui ont une hypersensibilité ou une allergie à la levure nutritionnelle doivent être prudentes lors de l'utilisation de ceci.

1. Les personnes à haut risque de goutte devraient également éviter un extrait de levure. (14)

Enfin

1. L'extrait de levure est parfois qualifié de super-aliment car même certains de ces ingrédients riches en protéines et faibles en gras contiennent une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux.

1. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer et étayer scientifiquement tous les avantages de l'extrait de levure.

1. Outre tous les avantages: de nombreuses personnes apprécient simplement le goût de l'extrait de levure ajouté. L'extrait de levure est très polyvalent et peut être ajouté à une grande variété de plats sains.

1. Utilisez-vous un extrait de levure? Comment l'utilisez-vous? Avez-vous une belle recette que vous souhaitez partager avec nous?